ICS 67.140.10 CCS X55 43 湖南省地方 标准 DB 43/T 3143—2024 桑植白茶加工技术规程 Code for processing technology of Sangzhi white tea 2024 - 12 - 31发布 2025 - 03 - 31实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 3143— 2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 引言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 加工条件 ........................................................................... 2 5 鲜叶要求 ........................................................................... 2 6 加工技术 ........................................................................... 2 7 质量管理 ........................................................................... 4 8 标识、包装、贮存和运输 ............................................................. 4 附录A（资料性） 生产记录表 ........................................................... 5 DB 43/T 3143— 2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位： 桑植县茶业协会、 湖南省茶叶研究所、 桑植县农业农村局、 张家界市农业农村局、 桑植白茶产业发展研究院、湖南湘丰桑植白茶有限公司、张家界原邦农牧发展有限公司、张家界西莲茶 业有限责任公司、张家界万宝山茶业有限公司、张家界柏辉农贸开发有限公司、张家界恒丰农业开发有 限公司、张家界林丰茶叶科技开发有限公司、 桑植县澧水韵茶叶有限公司、张家界源丰成农业科技开发 有限公司。 本文件主要起草 人：伍孝冬、余鹏辉、瞿新华、张帆、张陈川、伍茗、胡忠清、刘家红、赵俊、周 恒子、黄骁、刘杰、唐鹏、邓明镜、伍建、全仕辉、向林君、邓明、赵绍兵。DB 43/T 3143— 2024 III 引言 桑植县是我国白族第二大集聚区，桑植白茶是国家地理标志证明商标，以白族文化为底蕴，产品类 别按照白族图腾 “风花雪月” 对应其外形划分。 因芽头白茶形如新月而命名 “月” ；一芽一叶白茶显毫， 色白如雪而命名“雪”；一芽二叶白茶因形似花开而命名“花”；一芽三、四叶及对夹叶白茶叶片大而轻飘，风吹四散而命名“风”；桑植县有荒野茶园 3万亩，已形成见嫩叶就采的习惯，导致原料长短不 一，其产品无法融入“风花雪月”类别中，且韵味独特，故新增了“荒野茶”品类。 DB 43/T 3143— 2024 1 桑植白茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了桑植白茶的加工条件、鲜叶要求、加工技术、质量管理、标识、包装、贮存和运输等 内容。 本文件适用于桑植白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 23350 限制商品过度包装食品和化妆品 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 3 术语和定义 GB/T 32743 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 桑植白茶 Sangzhi white tea 以桑植县行政区域内生长的茶树鲜叶为原料，经萎凋、（摇青）、初烘、养茶、复干等工艺加工而 成的白茶。 桑植白茶- 月 Sangzhi white tea -Crescent 以芽头为原料，按照萎凋、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的白茶。 桑植白茶- 雪 Sangzhi white tea -Snow 以一芽一叶为原料，按照萎凋、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的白茶。 桑植白茶- 花 Sangzhi white tea -Flower 以一芽二叶原料为主，按照萎凋、摇青、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的白茶。 桑植白茶- 风 Sangzhi white tea -Wind 以一芽三至四叶或同等嫩度对夹叶为原料，按照萎凋、摇青、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的 白茶。 DB 43/T 3143— 2024 2 桑植白茶- 荒野茶 Sangzhi white tea -Wild tea 以荒野茶树鲜叶为原料，按照萎凋、（摇青）、初烘、养茶、复干等工艺加工而成的白茶。 养茶 在特定的温度、湿度等条件下，加速白茶醇化的过程。 4 加工条件 应符合GH/T 1077 的规定。 5 鲜叶要求 鲜叶质量 同批次鲜叶宜均匀一致，无损伤，不夹带茶籽、花蕾、幼果、老梗和隔年老叶等茶类夹杂物， 不 得混杂有虫体、杂草、泥砂等非茶类夹杂物。 原料等级 桑植白茶原料等级见表 1。 表1 桑植白茶原料等级表 产品类别 等级 原料要求 月 特级 单芽≥90%，无鱼叶、无一芽一叶开展叶及以下级别鲜叶。 一级 单芽80%～ 90%，无一芽二叶及以下级别鲜叶。 雪 特级 一芽一叶初展≥90%，无一芽二叶及以下级别鲜叶。 一级 一芽一叶≥90%，无一芽二叶及以下级别鲜叶。 二级 一芽一叶70%～ 90%，无一芽三叶及以下级别鲜叶。 花 特级 一芽二叶≥90%，无对夹叶。 一级 一芽二叶80%～ 90%，无对夹叶。 二级 一芽二叶60%～ 80%。 风 特级 手采嫩梢，长度≤10 cm，无木质化老梗。 一级 机采嫩梢，长度≤10 cm，木质化老梗含量≦5%。 荒野茶 特级 手采嫩梢，长度≤8 cm。 一级 手采嫩梢，长度>8 cm。 6 加工技术 工艺流程