ICS 67.140.10 CCS B35 43 湖南省 地方标准 DB 43/T 3046—2024 保靖黄金茶 工夫红茶加工技术规程 Code for processing technology of Baojing H uangjincha 's congou black tea 2024 - 08 - 30发布 2024 - 11 - 30实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 3046— 2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本要求 ........................................................................... 1 鲜叶 ........................................................................... 1 辅料 ........................................................................... 1 加工场地、用水 ................................................................. 2 5 工艺流程 ........................................................................... 2 6 加工技术 ........................................................................... 2 特级、一级鲜叶原料的加工 ....................................................... 2 二级鲜叶原料的 加工 ............................................................. 3 7 标志、标签、包装与贮存 ............................................................. 4 标志与标签 ..................................................................... 4 包装 ........................................................................... 4 贮存 ........................................................................... 4 8 质量管理 ........................................................................... 4 附录A（资料性） 生产记录表 ........................................................... 5 A.1 原料采购、验收 ................................................................. 5 A.2 加工记录 ....................................................................... 5 A.3 入库记录 ....................................................................... 5 A.4 出库记录 ....................................................................... 6 DB 43/T 30 46—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：保靖县茶叶产业开发办公室、湖南省茶叶研究所、保靖县农业农村局、保靖县鼎 盛黄金茶开发有限公司、湖南林茵茶业股份有限公司、保靖欢喜黄金茶有限公司。 本文件主要起草人：余鹏辉、李健权、刘文武、杨庆、郑红发、赵熙、彭正超、王俊华、罗金波、 黄浩、钟妮、文兴忠、石开、龙秀娇。 DB 43/T 3046— 2024 1 保靖黄金茶 工夫红茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了保靖黄金茶 工夫红茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术、标志、标签、包装与 贮存和质量管理。 本文件适用于保靖黄金茶系列中工夫红茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 保靖黄金茶 工夫红茶 congou black tea of baojing huangjincha 以保靖县内种植的黄金茶系列茶树品种（系）的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制 成，具有紧细弯曲条索、鲜嫩甜香、醇厚甘爽滋味等品质特征的红 茶。 4 基本要求 鲜叶 鲜叶应新鲜、完整、匀净、无异味、无污染，不含其他非茶类夹杂物，根据嫩度分为特级、一级和 二级原料。特级原料中芽头或 1芽1叶初展比例不低于 90%；一级原料中 1芽1叶比例不低于 90%；二 级原料中 1芽2叶比例不低于 85%。 辅料 禁止使用任何添加剂。 DB 43/T 3046— 2024 2 加工场地、用水 加工场地、加工用水、厂区布局和加工条件等应符合 GH/T 1077 的规定。 5 工艺流程 特级、一级鲜叶原料的加工： 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→摊凉→（做形）→足干。 二级鲜叶原料的加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→摊凉→足干。 6 加工技术 特级、一级鲜叶原料的加工 6.1.1 萎凋 6.1.1.1 槽式萎凋 将鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，摊叶时应抖散摊平，使茶叶呈蓬松状态，保持厚薄一致，厚度 2 cm～ 3 cm。鼓风机气流温度 22 ℃～28 ℃，风量大小根据鲜叶厚薄适当调整，鼓风 1 h～1.5 h 停止30 min～45 min 。每隔2 h～4 h翻动一次，动作宜轻、缓，时间 12 h～16 h。 6.1.1.2 室内自然萎凋 将鲜叶薄摊于室内的萎凋帘或篾盘上， 厚度 1 cm～2 cm， 保持厚薄一致， 以室内温度 22 ℃～28 ℃、 相对湿度 45%～65%为宜，每隔 3 h～4 h翻动一次，动 作宜轻、缓，时间 12 h～20 h。 6.1.1.3 萎凋程度 至叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青草气消退，叶形皱缩 ，叶质柔软 ，梗折不断，紧握成团，松手 可缓慢散开，含水率 60%～64%为宜。 6.1.2 揉捻 宜选用45型等中小型揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜。揉捻应掌握“轻 -重-轻”逐渐加压、 松压的原则，时间 60 min～90 min，即不加压揉捻 10 min～20 min ，轻压揉捻 10 min～15 min ，中压 揉捻15 min～20 min，重压揉捻 20 min～25 min ，轻压揉捻 5 min～10 min。至成条率 90%以上，茶条 紧卷、茶汁外溢为适度，及时解块。 6.1.3 发酵 6.1.3.1 发酵机发酵 将揉捻叶摊放于盘内， 厚度 8 cm～10 c