ICS 67.140.10 CCS X55 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 2971—2024 桃江竹叶茶加工技术规程 Code of practice for Taojiang zhuye tea production 2024 - 05 - 13发布 2024 - 07 - 13实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2971 —2024 I 目次 前言................................................................................ II 引言............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原料要求 .......................................................................... 1 5 加工条件 .......................................................................... 1 6 加工工艺 .......................................................................... 2 7 质量管理 .......................................................................... 3 8 标志、标签、包装、运输和贮存 ...................................................... 3 附录A（资料性） 生产加工记录表 ...................................................... 4 参考文献 ............................................................................. 5 DB 43/T 2971—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：桃江县农业农村局、湖南省茶叶学会、益阳市农业科学院、桃江县茶业协会、桃 江县市场监督管理局、湖南浩茗茶业食品有限公司、桃江县福延峰生态农业服务有限公司、益阳资江缘 茶业有限公司、桃江县汇泉农业发展有限公司、桃江县圣恩茶业有限公司。 本文件主要起草人：罗奕凡、胡德合、陈敏、王平、严玲玲、龚建新、李敏、周克明、肖楚傲、罗 小军、肖灿、熊艳辉、邓升彬、刘思琪、陈普、张德兵、符呈祥、莫军、文蓉、昌智才、李放林、罗明强、黎宇斌、易晓华、赵华安。DB 43/T 2971 —2024 III 引言 桃江竹叶是经中华人民共和国农业农村部认定的农产品地理标志登记产品，是以保护区域范围内 茶叶鲜叶为原料，按摊青、杀青、清风、理条、整形、烘焙等工艺加工而成的具有外形扁平，形似竹叶， 色泽绿润隐毫显，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀亮品质特征的绿茶产品。用于规范 桃江竹叶的原产地和特质品质。桃江竹 叶农产品地理标志地域保护范围为桃江县境内桃花江镇、浮邱山 乡、高桥乡、沾溪镇、修山镇、三堂街镇、鸬鹚渡镇、大栗港镇、鲊埠回族乡、武潭镇、马迹塘镇、石牛江镇、 牛田镇、 松木塘镇、 灰山港镇等15 个乡镇215 个行政村。 地理坐标为： 东经 111°35′59″-112° 18′52″；北纬 28°12′48″-28°40′52″，种植保护面积 5400公顷。 本文件的编制，对规范桃江竹叶的生产加工，提高桃江竹叶的加工技术水平和产品质量，提升桃江 竹叶品牌影响力和核心竞争力，推动桃江茶产业高质量发展具有重要意义。 DB 43/T 2971 —2024 1 桃江竹叶茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了桃江竹叶茶加工的原料要求、加工条件、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、 运输和贮存。 本文件适用于桃江竹叶茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药量最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 桃江竹叶 Taojiang zhuye tea 以农产品地理标志桃江竹叶茶保护区域范围内茶叶鲜叶为原料， 按摊青、 杀青、 清风、 理条、 整形、 烘焙等工艺加工而成的具有外形扁平，形似竹叶，色泽绿润隐毫显，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色黄绿明 亮，叶底嫩绿匀亮品质特征的绿茶产品。 4 原料要求 特级原料：单芽或一芽一叶初展；一级原料：一芽 一叶为主，一芽二叶初展不超过 20％。 芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和其他非茶类夹杂物。不采雨水叶、虫伤叶和空心芽叶。 其他应符合 GB 2762、GB 2763和GB/T 31748 的规定。 5 加工条件 DB 43/T 2971 —2024 2 加工场所 环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合 GH/T 1077 和GB 14881 的规定。 加工设备和用具 材料、清洁、维护和燃煤、燃油和燃气设备应符合 GH/T 1077 和GB 14881 的规定。 加工人员 培训和卫生应符合 GH/T 1077 的规定。 6 加工工艺 工艺流程 摊青－杀青－清风－理条－做形－整形－烘焙。 技术要求 6.2.1 摊青 用摊青槽或蔑盘等专用设施设备摊青。摊青槽摊青鲜叶厚度：单芽 1 cm～2 cm 、一芽一叶 2 cm～ 3 cm，采用间隔式吹风，摊青时间 3 h～8 h；篾盘摊青鲜叶厚度：单芽 1 cm～1.5 cm 、一芽一叶 1 cm～ 2 cm，每2 h～3 h轻轻翻动一次，摊青时间控制在 8 h之内。摊至青气消失、清香溢出，含水率 65％～ 70％为宜。 6.2.2 杀青 宜采用滚筒式杀青机杀青，温度 240 ℃～280 ℃，时间 2 min～3 min，投叶均匀、适量；以叶色 变暗、青草气消失、叶质变软、嫩茎折不断、散发清香，杀青叶含水量 55％～60％为宜。 6.2.3 清风 使用冷却输送带或电风扇，及时降低叶温。 6.2.4 理条 宜采用多功能理条机理条，如 80型12槽理条机设定温度 150 ℃～170 ℃，投叶量 2 kg/次～3 kg/次，时间 8 min～12 min。当茶叶匀直，不粘手、含水率 45％～50％时下机，及时摊凉。 6.2.5 做形 宜采用电炒锅手工做形。锅温 70 ℃～80 ℃，每锅投叶量 250 g～400 g，时间20 min～30 min， 至茶条扁平、挺直、光滑，含水率 25％～30％时出锅摊凉。 6.2.6 整形 宜采用电炒锅手工整形。锅温 60 ℃～70 ℃，先高后低，时间 8 min～12 min ，茶叶含水量 10％～ 15％时出锅摊凉。机械采用理条机整形。 6.2.7 烘焙