ICS 97.220.10 CCS Y 55 DB43 湖南省地 标准 DB43/T2939—2024 酱腌菜咸胚中亚硝酸盐的测定 顶空-气相色谱法 Determination of nitrite in salted embryo of pickled vegetable, Headspace-Gas chromatography 2024-03-26发布 2024-05-26实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB43/T2939—2024 目 次 前言 III 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 原理· 5 试剂与材料 仪器和设备 6 7 分析步骤· 结果计算 精密度· 10 其他· 附录A（资料性） 亚硝酸钠标准品的气相色谱图 DB43/T2939—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省工业和信息化厅提出。 本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南省产商品质量检验研究院、岳阳市检验检测中心、怀化市检验检测中心、湖 南韧之检测技术有限公司、湖南军杰食品科技有限公司、湖南省火辣辣食品有限公司、长沙老兵调味品 有限公司、岳阳市川康酱品有限公司。 本文件主要起草人：曾小明、袁列江、周丛、李政、吴海智、上官佳、苏家佑、齐蓉、程孟雅、 何浩、朱礼、朱明扬、张鹏斐、王玖林、范时超、胡德宜、邓安、史文全、彭程程、邓凌云、杨京、 田雷思。 III DB43/T2939—2024 酱腌菜咸胚中亚硝酸盐的测定 顶空-气相色谱法 1范围 本文件规定了酱腌菜咸胚中亚硝酸盐的测定顶空-气相色谱法的原理、试剂与材料、仪器和设备、 分析步骤、结果计算、精密度和其他等内容。 本文件适用于顶空-气相色谱法测定酱腌菜咸胚中亚硝酸盐，其他酱腌菜制品中的亚硝酸盐测定可 以参考本文件。 2 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 酱腌菜咸胚 salted embryo of pickled vegetable 是指以新鲜蔬菜为主要原料，经原料验收、预处理、晒（风干）、腌制、包装等工序，采用不同 腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品咸胚的总称。 4原理 环已基氨基磺酸钠和亚硝酸钠在酸性条件下发生酯化反应生成环已醇亚硝酸酯，顶空进样后，环已 醇亚硝酸酯与其他组分分离，用氢火焰离子化检测器检测，以外标法定量。 C 试剂与材料 5.1通用要求 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。 5.2试剂 5.2.1亚铁氰化钾[K4Fe（CN）6·3H20]。 5.2.2乙酸锌[Zn（CH:C00）2·2H20]。