ICS 11.020 CCS C 55 DB43 湖南省地 标准 DB43/T2913—2024 营养健康食堂建设管理规范 Construction and management specifications for nutrition and health canteen 2024-01-09发布 2024-04-09实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB43/T2913—2024 目 次 前言 III 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本要求 5 组织管理· 人员要求 6 7 营养健康教育 8 配餐烹饪 供餐服务 10餐饮食品营养标识 附录A（资料性） 常见食物互换表 5 参考文献 DB43/T2913—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省卫生健康委员会提出并归口。 本文件起草单位：湖南省疾病预防控制中心、中南大学、湖南省产商品评审中心、湘潭市疾病预防 控制中心、广东优信无限网络股份有限公司、长沙华逸府餐饮文化传播有限公司、湘潭华银物业发展有 限公司、湖南国民营养创新平台有限公司。 本文件主要起草人：梁进军、熊家豪、贾华云、段宏波、吴诗蓝、彭蔚、任国峰、肖剑峰、姚敏、 李武、姚兴跃、陈鑫。 III DB43/T2913—2024 营养健康食堂建设管理规范 1范围 本文件规定了营养健康食堂建设管理的基本要求、组织管理、人员要求、营养健康教育、配餐烹饪、 供餐服务、餐饮食品营养标识等要求。 本文件适用于单位食堂（职工食堂）开展营养健康食堂建设和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 营养健康食堂 nutrition and health canteen 通过食品安全管理、合理膳食搭配、营养健康知识宣教及信息采集分析等管理模式，实现以培养健 康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的单位食堂（职工食堂）。 3. 2 三减 3reductions 减盐、减油、减糖。 3. 3 分餐individual dining 在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。 3.4 食谱recipe 以餐次为单位提供的含有主食和副食名称、原辅料品种、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配 组合。 3. 5 带量食谱 quantitative recipes 包含主食、副食、原辅料等重量的食谱。 3. 6 餐饮食品 catering food