ICS 03.080.99 CCS A 12 4209 孝感市 地方 标准 DB4209/T 53—2025 公共机构绿色食堂建设管理规范 Construction and management specification for green canteen of public institution 2025 - 01 - 15发布 2025 - 02 - 15实施 孝感市市场监督管理局 发布 DB4209/T 53 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 5 基础设施与布局 ................................ ................................ ..... 2 6 运营管理 ................................ ................................ ........... 3 7 能源资源利用 ................................ ................................ ....... 5 8 环境保护 ................................ ................................ ........... 6 9 应急处置 ................................ ................................ ........... 7 10 检查与改进 ................................ ................................ ........ 7 DB4209/T 53 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 孝感市机关事务服务中心 提出并归口。 本文件起草单位： 孝感市机关事务服务中心、 孝感市机关生活服务中心、 汉川市机关事务服务中心、 云梦县机关事务服务中心、大悟县机关事务服务中心、孝昌县机关事务服务中心、 武汉创新环保工程有 限公司、 湖北标拓信息咨询有限责任公司。 本文件主要起草人： 韩照方、程思、 彭翔、郑鉴、黄滨 、谈九红、王伟、 王海波、 汪建明、 徐洋、 卢利平、周朝勇、赵婷、熊道斌、杜新、张炜明、丁磊、 黄友阶、 汪春莲、金华勇、卢刘昊。 本文件实施应用中的疑惑以及有关修改意见建议可联系孝感市机关事务服务中心， 联系电话： 0712- 2280888，邮箱： [email protected] 。DB4209/T 53 —2025 1 公共机构绿色食堂建设管理规范 1 范围 本文件规定了 公共机构 绿色食堂建设管 理的基本要求、基础设施与布局 、运营管理、 能源资源利用、 环境保护、应急 处置、检查与改进等方面的要求。 本文件适用于 孝感市行政区域内 公共机构绿色食堂的 建设与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 10070 城市区域环境振 动标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB 22337 社会生活环境噪音排放标准 GB/T 24789 用水单位水计量器具配备和管理通则 GB/T 29149 公共机构能源资源计量器具配备和管理要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 31962 污水排入城镇下水道水质标准 GB/T 41568 机关事务管理 术语 GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则 GB 50015 建筑给水排水设计标准 GB 50189 公共建筑节能设计标准 GB 55036 消防设施通用规范 HJ/T 202 环境标志产品技术要求 一次性餐具 HJ 554 饮食业环境保护技术规范 JGJ/T 331 建筑地面工程防滑技术规程 餐饮服务食品安全操作规范 国家市场监督管理总局公告 2018年第12号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 公共机构 public institutions 全部或者部分使用财政性资金的国家机关、事业单位和团体组织。 [来源：GB/T 41568 -2022,7.1 ] DB4209/T 53 —2025 2 绿色食堂 green canteen 以“安全、健康、节约、环保”为理念，采用科学合理的技术手段和管理措施，实现能源资源使用 效率最大化、环境影响最小化目标的食堂。 环境敏感目标 environmental sensitive target 对环境变化易产生反应的对象。 注： 本文件指以居住、医疗卫生、文件教育、科研、行政办公等为主要功能的场所。 [来源：HJ 554-2010,3.4] 4 基本要求 公共机构食堂运营 方应遵循以人为本、安全健康、节俭节约、科学营养的原则。 应依法合规，具备所需的相关资质 ，其建筑、 附属设施和运行管理应满足城市规划、环境保护、 食品安全、绿色节能、 应急管理等管理部门 的要求。 应制订并实施食品安全管理的相关制度，食品安全 相关卫生要求 应符合GB 31654的规定。 应减少污水、油烟、废弃物等对环境的污染。 应在食堂内设置明显禁烟 、垃圾分类、 节水节电等绿色环保标识。 5 基础设施与布局 建筑场所 5.1.1 在满足安全卫生及环境保护等相关要求的前提下， 应因地制宜， 选择与食堂运营相适应的场所。 5.1.2 食堂设计应结合就餐实际需求制定方案，提高建筑空间使用率。 5.1.3 新建食堂或现有食堂改造应采用安全、环保、节能的建筑装修材料 ，减少资源消耗和对环境的 负面影响 。条件适宜的，应采用资源循环利用设计进行建设。 设计布局 5.2.1 应根据食品供应全流程合理布局， 采用分离或分隔措施设置食品贮存区、 食品加工区、 备餐区、 用餐区、餐用具洗消区、餐具存放区、垃 圾存放区等区域，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污 染。 5.2.2 食堂内不同区域的照明应进行分级设计，采用分区、分组与定时自动调光等措施。 5.2.3 新建食堂的建筑节能应符合 GB 50189 的规定。 基础设施 5.3.1 食堂就餐区应按就餐人 数要求合理配置就餐座位 ，就餐区每个座位使用面积应确保就餐人员舒 适度。 5.3.2 就餐区及公共区域 过度季利用外窗、玻璃幕墙的可开启部分使 建筑获得良好的通风，供暖季和 供冷季采取有效措施避免渗透风。食堂的门、窗应启闭灵活，关闭时应具有良好的密封性。 5.3.3 应定期关注公共机构绿色节能节水技术产品并优先配备，包括但不限于： —— 采用安全、 高效、新型节能的灶具、热水器、空调、照明灯具等主要用能设备。 —— 采用节水型水龙头以及节水型洗菜、洗碗设备。 DB4209/T 53 —2025 3 5.3.4 厨房区域应设通风系统，并满足以下要求： —— 采取措施，防止油烟等污染餐厅及公共区域 ； —— 产生油烟的设备， 设置机械排风和过滤油烟 系统； —— 产生大量蒸汽的设备， 设置机械排风 排气系统，且有防止结露或凝结水排放的措施； —— 设有风冷式冷藏设备的房间 设通风系统，通风量满足设备排热的要求。 5.3.5 食堂区域应设置便于使用的卫生设施，包括但不限于以下要求： —— 用餐区域、厨房区域均应设置满足使用需要的节水型洗手设施，洗手设施宜提供温水； —— 水龙头应采用感应式、脚踏式、肘动式等非手触动式开关； —— 卫生间与食品处理区