ICS 67.140.10 CCS X 55 DB42 湖北省 地方标准 DB42/T 2318—2024 栀子花茶 加工技术规程 Code of practice for g ardenias tea processing 2024 - 11 - 04发布 2025 - 01 - 04实施 湖北省市场 监督管理局 发布 DB42/T 2318—2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 加工工艺 ................................ ................................ ........... 1 工艺流程 ................................ ................................ ....... 1 茶坯处理 ................................ ................................ ....... 2 鲜花处理 ................................ ................................ ....... 2 窨花拌和 ................................ ................................ ....... 2 通花 ................................ ................................ ........... 2 收堆续窨 ................................ ................................ ....... 2 起花 ................................ ................................ ........... 2 烘干 ................................ ................................ ........... 2 匀堆装箱 ................................ ................................ ....... 3 6 质量管理 ................................ ................................ ........... 3 7 标准实施及评价 ................................ ................................ ..... 3 附录A（资料性） 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 ................................ ... 4 参考文献 ................................ ................................ .............. 5 DB42/T 2318—2024 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由宜昌市农业科学研究院提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位：宜昌市农业科学研究院、湖北长阳廪君茶叶专业合作社、湖北省农业科学院果树 茶叶研究所、长阳土家族自治县农业产业服务中心、宜昌茶业集团有限公司。 本文件主要起草人：周颖、仇方方、褚飞洋、李银锋、桂安辉、胡光灿、万松彤、代昕玥、冯德品、 匡蓓、易景波、李婧源、李迎春、黄声东、谌丹丹、彭慧雯、李燕玲、李建民 。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] 。对本文件的有关修改意见建议请反馈至宜昌市农业科学研究院，联系电话： 0717- 6671431，邮箱： [email protected] 。 DB42/T 2318—2024 1 栀子花茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了栀子花茶的基本要求、加工工艺、质量管理。 本文件适用于湖北地区栀子花茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1071 茶叶贮存通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 栀子花茶 gardenias tea 符合窨制条件的绿茶或红茶为茶坯，配以栀子鲜花瓣，经窨制、通花、起花、烘干等工艺加工而成 的花茶。 4 基本要求 绿茶茶坯应符合 GB/T 14456.1 的相关要求，红茶茶坯应符合 GB/T 13738.2 的相关要求。 栀子鲜花瓣应于无雨天初花期采摘（当年 5月中下旬至 6月中旬），花瓣洁白饱满、无劣变、无 污染、无病虫。 栀子花茶加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施和人员的基本要求 应符合GB 14881 、GH/T 1071 和GH/T 1077 的规定。 5 加工工艺 工艺流程 栀子花茶加工工艺流程见图 1。 DB42/T 2318 —2024 2 图1 栀子花茶加工工艺流程 茶坯处理 选用符合窨制栀子花茶的茶坯，茶坯含水量控制在 7%以下。若茶坯含水量超过 7%，需先经过烘干处 理，烘干温度为 90℃～100℃，待水分含量达到要求，及时摊晾冷却后即可付窨。 鲜花处理 采摘后的栀子花瓣用通气的箩筐或布袋装运，进场后的花瓣应立即进行薄摊、通气散热，堆高 15 cm～20 cm，摊放时间 1 h左右，人工除去花蕊及其 他杂物。当花瓣温度降至室温时，即可窨制。 窨花拌和 将茶坯与花瓣按照比例分层摊放后及时拌和均匀，堆高 25 cm～30 cm。绿茶茶坯与花瓣重量比 5:4 左右；红茶茶坯与花瓣重量比 5:2左右。 通花 当窨制10 h～12 h或堆温达到 40℃～48℃时进行通花，把窨堆耙开散热，散热 0.5 h～1.0 h，通花 应快速、通透、均匀。 收堆续窨 通花堆温接近室温，即可再次拌匀、收拢茶堆继续窨制，堆高 25 cm～30 cm，续窨10 h～12 h。 起花 窨制20 h～24 h，鲜花呈萎凋状、颜色变黄、香气微弱即可起花，利用筛分机将花与茶分开。 烘干