ICS 65.020.20 CCS B 05 DB 42 湖北省 地方标准 DB42/T 2256—2024 桂花红茶加工技术规程 Technological code of processing practice for osmanthus black tea 2024 - 07 - 29发布 2024 - 09 - 29实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 2256—2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 原料要求 ................................ ................................ ....... 1 加工场地 ................................ ................................ ....... 2 加工设备 ................................ ................................ ....... 2 加工人员 ................................ ................................ ....... 2 其他 ................................ ................................ ........... 2 5 加工工艺 ................................ ................................ ........... 2 显花桂花红茶加工工艺 ................................ ........................... 2 不显花桂花红茶加工工艺 ................................ ......................... 3 6 质量控制 ................................ ................................ ........... 4 DB42/T 2256—2024 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由咸宁市农业科学院提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位：咸宁市农业科学院、湖北科技学院、咸宁市逸思园生态茶业有限公司、咸宁香城 特色农业技术研究院有限公司。 本文件主要起草人：程繁杨 、马梦君、郭志明、余子铭、吴德文、陈洪国、赖建东、程长松、姜华、 史玉敏、刘碧、刘国庆。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话 :13329714626 ，邮 箱:[email protected] 。对本文件的有关修改意见建议请反馈至咸宁市农业科学院，联系电 话:15872777718 ，邮箱:[email protected] 。 DB42/T 2256 —2024 1 桂花红茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了桂花红茶加工的基本要求、加工工艺、质量 控制。 本文件适用于湖北桂花红茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 桂花红茶 osmanthus black tea 通过采用鲜桂花窨花工艺或者在红茶加工过程中的揉捻阶段加入鲜桂花而加工成的红茶。 显花桂花红茶 osmanthus black tea with obvious flowers 通过采用鲜桂花窨花工艺加工成的、干茶中桂花成朵显见的桂花红茶。 不显花桂花红茶 osmanthus b lack tea with inconspicuous flowers 通过揉捻加花工艺加工而导致干茶中桂花呈细末状、不显见的桂花红茶。 4 基本要求 原料要求 4.1.1 鲜桂花要求 桂花品种为金桂、银桂，花朵饱满、完整，应在开放度 50%～60%、开放期三天之内采摘，香气馥 郁，颜色鲜艳有光泽，无污染，无杂质，无劣变。 4.1.2 茶鲜叶 从适制品种茶树上采摘的新梢，应 无异味、无异嗅、无劣变，不含非茶类物质。 4.1.3 红茶坯 DB42/T 2256 —2024 2 红茶坯应采用工夫红茶，无添加、无异味。 加工场地 加工场地应符合 GB 14881 的相关规定。 加工设备 加工设备应符合 GB/T 32744 的规定。 加工人员 加工人员应符合 GB 14881 的相关规定。 其他 加工过程中不应添加任何食品添加剂、香精等。 5 加工工艺 显花桂花红茶加工工艺 5.1.1 工艺流程 显花桂花红茶加工工艺流程 见图1。 图1 显花桂花红茶工艺流程 图 5.1.2 茶坯复烘 将红茶坯复烘备用，温度 75℃～85℃，复烘时间 25 min～30 min，烘干后及时摊凉，待茶坯堆温 在35℃以下，水分控制在 3.5%～5.0%，可付窨。 5.1.3 窨花 将优质鲜桂花按茶坯与鲜桂花 5：1充分拌合，平铺堆高 15 cm～20 cm，窨花时间 24 h～30 h，中 途翻拌2次～3次，控制茶堆内温度不得超过 48℃。 5.1.4 烘干 宜采用链板式烘干机或箱式烘干机作业， 温度 75℃～85℃， 茶叶厚度 3 cm左右， 烘干时间 30 min～ 40 min，要求烘至茶叶及花朵含水率低于 6.0%。 5.1.5 拌合冷却 将烘干后的桂花红茶拌合均匀，自然摊凉至室温。 5.1.6 匀堆装箱 装箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后按比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，保持