ICS 67.060 CCS B 20 DB42 湖北省 地方标准 DB42/T 2253—2024 优质稻米蒸煮食味感官评价操作规程 Operating procedures for sensory evaluation of eating quality of high-quality rice 2024 - 07 - 25发布 2024 - 09 - 25实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 2253 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 仪器和器具 ................................ ................................ ......... 1 5 评价步骤 ................................ ................................ ........... 2 6 评分与判定 ................................ ................................ ......... 4 7 标准实施与评价 ................................ ................................ ..... 5 附录A（规范性） 米饭制备记录表 ................................ ....................... 6 附录B（规范性） 米饭感官评价规则和记录表 ................................ ............. 7 附录C（规范性） 米饭感官评价结果统计表 ................................ ............... 9 附录D（资料性） 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 ................................ .. 10 DB42/T 2253 —2024 II DB42/T 2253 —2024 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本 文件的某些内容可能涉及专利。本 文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 提出。 本文件由 湖北省农业农村厅 归口。 本文件起草单位：湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、湖北省农业科学院粮食作物 研究所。 本文件主要起草人：刘姣、王婧、杨洁、游艾青、周雷、程建平、丁华、张珣、彭立军、周有祥、 王新刚、顾见勋、谭小莉、李妍依、桂夫豪。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] ； 对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研 究所，联系电话： 027-87389736 ，邮箱： [email protected] 。 DB42/T 2253 —2024 1 优质稻米蒸煮食味感官评价操作规程 1 范围 本文件确立了优质稻米蒸煮食味感官评价的程序，规定了仪器和器具、评价步骤和评分与判定的操 作指示，描述了过程记录的追溯方法。 本文件适用于湖北省内生产的优质稻米的蒸煮食味感官评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4706.1 家用和类似用途电器的安全 第1部分：通用要求 GB/T 10220 感官分析 方法学 总论 GB 12021.6 电饭锅能效限定值及能效等级 GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 NY/T 3837 稻米食味感官评价方法 3 术语和定义 GB/T 1354 、GB/T 15682 和NY/T 593 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 参照样品 reference sample 评价过程中已知食味评分值，作为对照的大米样品。 4 仪器和器具 评价所用的仪器和器具见表 1。 表1 仪器和器具 仪器和器具 要求 实验砻谷机 适合稻谷脱壳且不损伤糙米粒的实验室用砻谷机 实验碾米机 适合糙米碾磨去除皮层和胚的实验室用碾米机 碎米分离器 电动的实验室用碎米分离器 直热式电饭煲 符合 GB 4706.1 、GB 12021.6 的要求，同一批次样品需用同一厂家、同一型号的电 饭煲 量杯 容积不小于 2 L 台秤 感量 0.01 g 小碗 材质无异味， 可盛放约 50 g米饭样品 DB42/T 2253 —2024 2 表1 仪器和器具 （续） 仪器和器具 要求 饭勺 材质无异味 筷子 材质无异味 托盘 可一次性容纳至少 6个小碗 5 评价步骤 评价流程图 评价流程图如图 1所示。 图1 评价流程图 大米样品的制备 米饭的制备 米饭蒸煮食味感官评价 样品准备 样品编号 参照样品的选择 确定水米比的预评价 洗米 加水浸泡 蒸煮 搅拌 盛米饭 品评前的准备 辨别米饭气味 观察米饭外观 辨别米饭的适口性和滋味 辨别米饭的冷饭质地