ICS 67.080.10 CCS X 24 DB 42 湖北省 地方 标准 DB42/T 2196—2024 非浓缩还原（ NFC）柑橘汁加工技术规程 Technical code of practice for processing of not from concentrate citrus juice 2024 - 02 - 01发布 2024 - 04 - 01实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 2196 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 5 非浓缩还原柑橘汁加工程序的构成 ................................ ..................... 2 6 非浓缩还原柑橘 汁加工 ................................ ............................... 2 7 包装、标签和标识、储存与运输 ................................ ....................... 4 8 追溯方法 ................................ ................................ ........... 4 DB42/T 2196 —2024 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由华中农业大学提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位：华中农业大学、宜昌海通食品有限公司、中国农业科学院农业质量标准与检测技 术研究所。 本文件主要起草人：刘凤霞、王央苗、潘思轶、徐贞贞、胡婉峰、毛培康、卢琳。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱 [email protected] ；对本文件的有关修改意见建议请反馈至华中农业大学，联系电话： 027-87282111 ，邮 箱[email protected] 。 DB42/T 2196 —2024 1 非浓缩还原（ NFC）柑橘汁加工技术规程 1 范围 本文件确立了非浓缩还原柑橘汁加工程序， 规定了原料选择、清洗、 榨汁、 分离、 解冻、精制过滤 、 回添、均质、脱气、灌装、杀菌、包装储运等阶段的操作指示，描述了过程记录等追溯方法。 本文件适用于湖北地区以橙、 柚、 宽皮柑桔、 柠檬等柑橘类水果为原料的非浓缩还原柑橘汁的生产， 其它地区可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 41645 超高压食品质量控制通用技术规范 NY/T 3907 非浓缩还原果蔬汁用原料 NY/T 3909 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程 NY/T 3910 非浓缩还原果蔬汁冷链物流技术规程 NY/T 4337 果蔬汁（浆）及其饮料超高压加工技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 非浓缩还原柑橘汁 not from concentrate (NFC) cirus juice NFC柑橘汁 指以橙、 柚、 宽皮柑桔、 柠檬等 柑橘类水果为原料， 通过机械方法直接制成的， 没有经过浓缩还原 ， 不添加其他外源物质，可回添通过物理方法从同一柑橘原料获得的香气物质和挥发性风味成分和（或） 通过物理方法从同一柑橘原料获得的果肉、囊 胞，未发酵的汁液制品。 DB42/T 2196 —2024 2 注： 该产品包括提供给消费者直接饮用的产品和提供给生产商加工用的预包装基料产品 。 原榨柑橘汁 original NFC citrus juice 以新鲜或冷藏 橙、柚、宽皮柑桔、柠檬等 柑橘类水果为原料，加工直接灌装制成的 NFC柑橘汁。 鲜榨柑橘汁 fresh NFC citrus juice 采用非热杀菌或巴氏杀菌的 NFC柑橘汁。 4 基本要求 生产工厂设计、加工过程的卫生要求应符合 GB 12695 和GB 14881 等的相关要求。 5 非浓缩还原柑橘汁加工程序的构成 当选择新鲜或冷藏柑橘作为原料时，加工程序包括 11个阶段，为： 原料选择、 清洗、榨汁、 分离、 精制过滤、回添、均质、脱气、灌装、杀菌、包装储运 。其中，精制过滤、回添、均质、脱气 等为可选 工序。 当选择冷冻柑橘汁 /浆作为原料时，加工程序包括 9个阶段，为： 原料选择、 解冻、精制过滤、回 添、均质、脱气、灌装、杀菌、包装储运 。其中，精制过滤、回添、均质、脱气 等为可选工序。 当选择冷藏柑橘汁 /浆作为原料时，加工程序包括 8个阶段，为： 原料选择、精制过滤、回添、均 质、脱气、灌装、杀菌、包装储运 。其中，精制过滤、回添、均质、脱气 等为可选工序。 程序流程图如图 1所示。 图1 非浓缩还原 柑橘汁加工程序流程图 （虚线框内为可选择工艺环节） 6 非浓缩还原柑橘汁加工 原料选择 6.1.1 选择新鲜或冷藏柑橘或是冷藏或 冷冻柑橘汁 /浆作为原料。 6.1.2 选择的原料应符合下列要求：