ICS 65.020.20 CCS B 05 4107 新乡市 地方标准 DB4107/T 440—2025 代替 DB4107/T 440 —2020 金针菇生产技术规程 2025 - 06 - 09发布 2025 - 07 - 09实施 新乡市市场监督管理局 发布 DB4107/T 440 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB4107/T 440 —2020《金针菇生产技术规程》，与 DB4107/T 440—2020相比，除结构调 整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 将本文中所有“本技术规程”改为“本文件”； b) 将本文中的数字与符号之间空一格； c) 将本文规范性引用文件中的引用标准日期全部删除； d) 将本文规范性引用文件中的引用标准 “NY/T 119 —1989 饲料用小麦麸”替换为“ NY/T 119 —2021 饲料原料 小麦麸”，“ GB/T 13382—1992 食用大豆粕”等标准替换为“ GB/T 13382 食用大豆粕”； e) 将标准中顺序按照数字大小重新进行排序（见第 2章）； f) 删除3.1塑料大棚全部内容； g) 将栽培环境中加入“栽培场地应选择地势较高”等内容（见 4.1栽培环境）； h) 删除4.2“菇房”内容； i) 将4.3.1中“0.2 cm～0.6 cm”改为“ 0.2 cm～0.3 cm”； j) 根据最新标准编写要求，删除 6.2品种选择里面的“如金针菇白色品种 FL-21，黄色品种明金 1号”； k) 将6.4.3中“1100 mL”改为“ 1300 mL”； l) 将6.5中“0.14 MPa ～0.15 MPa ”改为“ 0.11 MPa ～0.14 MPa ”； m) 将6.7.2中“20℃～25℃”改为“ 24℃～25℃”； n) 删除6.7.3中“翻堆过程中发现有杂菌感染菌袋应及时拣出并及时焚烧或远离培养环境深埋 等内容”，加入“培养室内发菌时，一般摆放至周转筐内，进行框式层架立体培养”内容； o) 6.8.1进棚内容改为“金针菇栽培出菇主要采用层架式立体栽培（立式出菇），出菇棚（出菇 房）使用前应进行杀虫消毒”； p) 6.8.2中加入“工厂化生产时，采用机械化搔菌”内容； q) 将6.9.1中“斜按料袋将整丛菇采下”改为“轻按料袋（瓶）将整丛菇采下”； r) 将6.10“二潮菇管理”改为“二茬菇管理”，“金针菇一潮采收后”改为“金针菇一茬采收 后”； s) 简化7“病虫害防治”等内容； t) 增加8“生产档案”内容； u) 删除附录。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由新乡市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：新乡市农业科学院、新乡学院、封丘县鑫丰农业种植专业合作社、获嘉县农业农 村局、新乡市产品质量检验检测中心。 本文件主要起草人：靳荣线、邹明、鲁欣欣、朱坤、王玲燕、郭莎莎、朱长春、夏彦莉、刘翼成， 马海涛、郭翀、刘福海。 DB4107/T 440 —2025 II 本文件于 2020年首次发布，本次为第一次修订。DB4107/T 4 40—2025 1 金针菇生产技术规程 1 范围 本文件规定了金针菇生产技术的术语和定义、栽培环境条件及栽培原料、塑料袋、生产工艺流程、 栽培技术要求、病虫害防治等要求。 本文件适用于金针菇塑料大棚及控温出菇房金针菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 GB/T 13382 食用大豆粕 NY/T 119 饲料原料 小麦麸 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 DB41/T 1244 食用菌主要病虫害防控技术规程 3 术语和定义 GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 控温菇房 菇房为设施化、 工厂化生产栽培专用菇房， 菇房墙体设计采用保温材料、 形式多种， 内设多层床架、 配备制冷机组、照明、通风等设备，具有控温、增湿、通风、光照等多种调控功能，可不受季节限制进 行金针菇生产。一般单个出菇房控制在面积在 60 m2以内。 4 栽培环境条件及栽培原料、塑料袋 栽培环境 栽培场地应选择地势较高， 背风向阳， 近水源， 卫生条件良好的环境， 禁止与畜禽养殖场、 化工厂、 污水沟、煤矿等靠近，防止造成环境污染，应 符合NY/T 391 规定的要求。 栽培原料 4.2.1 玉米芯 DB4107/T 440 —2025 2 选用干燥、无霉变的玉米芯， 使用前将玉米芯粉碎成 0.2 cm～0.3 cm大小的颗粒 。 4.2.2 棉籽壳 选用新鲜、干燥 的棉籽壳 ，要求颗粒松散，色泽正常，无霉烂、 无虫害、 无结块、无异味、无混杂 物。 4.2.3 木屑 主要是指采用阔叶树（以杨树、槐树、柳树、榆树等为主）粉碎加工的木材颗粒以及木材加工产生 的锯末。木屑要求新鲜、干燥、无异味、没有混入有毒有害物质。 4.2.4 豆粕 符合GB/T 13382 规定的要求。 4.2.5 麸皮 麸皮色泽气味正常，无异味、无霉变、无虫蛀、无杂质，应符合 NY/T 119 规定要求。 4.2.6 塑料袋 符合GB 4806.7 规定的要求。 5 生产工艺流程 备料→配料→拌料→装袋（瓶）→灭菌→冷却→接种→培养→搔菌→催蕾→控温、控湿、控光、控 CO2培养管理→采收→包装→降温→运输、销售。生产过程符合 NY/T 2375 规定的要求。 6 栽培技术要求 栽培季节 6.1.1 秋季种植 秋季种植一般选择 6月中旬～ 7月下旬繁 育母种，7月上旬～8月上旬繁育原种 ，8月上旬～ 9月上旬繁 育栽培种， 9月上旬～ 10月底均可连续种植， 11月初～翌年 1月后均可陆续 采收，主要供应冬季市场。秋 季种植，发菌时期外界气温较高，要采取措施降低发菌温度，控制菌袋中心温度不超过 25℃。 6.1.2 控温菇房栽培 在控温菇房内全年均可制种生产。 品种选择 选择菌丝洁白致密、生长旺盛，适温较广、生物学转化率高、抗病性好的品种，生产者应根据市场 需求合理选择高产抗病的品种。 菌种制备 根据当地不同生产季节 ，按照NY/T 528 规定的要求生产菌种。 DB4107/T 440 —2025 3 拌料、装袋 6.4.1 推荐配方 配方一：玉米芯 68%、锯末10%、麸皮15%、玉米粉 5%、石灰1%、石膏1%。 配方二：木屑 40%、棉籽壳 35%、麸皮15%、玉米粉 5%、豆粕3%、石膏1%、磷肥1%。 6.4.2 拌料 拌料时，应先按照配方将各种原料混合均匀（使用锯末、玉米芯等吸水性差的原料要提前预湿处理 或发酵后再配料，锯末要提前过筛），按照干料水比 1：1.2～1.3的比例将水加入，充分搅拌，水质应 符合GB 5749规定的要求。 6.4.3 装袋（瓶） 袋栽一般选用规格为 17 cm～18 cm×35 cm～38 cm，厚度0.0045 cm ～0.0055 cm 的一头封口聚丙烯 或低压高密度聚乙烯塑料折角袋或筒袋，用人工或装袋机装袋，每袋装干料 350 g～450 g,用套环加盖 封口即可。 瓶栽一般选用容量为 750 mL或1300 mL、口径为 7 cm的专用塑料瓶（配有专用无棉盖体瓶盖），装 料至瓶口 1/2处，并在料表面中间位置打孔后盖瓶盖即可。 拌好的培养料应 8 h内装完，并且应尽快灭菌。 灭菌 常压灭菌炉灶内料温达 100℃时间不超过 4 h,并且保持 12 h～14 h；高压灭菌需排净冷空气，在 温 度121℃、压力0.105 MPa下保持2 h～2.5 h。 接种 6.6.1 冷却 灭菌好的菌袋（瓶）移至冷却室或接种室冷却 28℃以下待接种。 6.6.2 接种 接种要在接种箱或接种室内进行，接种箱或接种室以及接种工具等在接菌前，参照消毒剂产品说明 书规定的用量进行熏蒸杀菌。接种人员的 双手及接种工具 应用75%的酒精进行消毒 ，整个接种过程应严 格无菌操作，严防杂菌侵染。 发菌期管理 6.7.1 培养场所 要求干燥、洁净、通风良好，避 光培养。进菌袋前，应提前对培养场所清扫和场地消毒杀虫。 6.7.2 培养条件 严格控制发菌温度 24℃～25℃、黑暗环境。整个发菌期间要经常 通风换气，保证发菌室空气新鲜、 干燥、避光培养。 6.7.3 菌袋（瓶）摆放及翻堆 DB4107/T 440 —2025 4 一般在大棚内发菌培养时，根据种植时间及棚内温度灵活调节菌袋（瓶）摆放方式，温度高时，摆 放层数少，