ICS03.120.10 CCSX00 41 河南省地方标准 DB41/T2849—2025 食品快速检测通用技术规范 2025-04-21发布 2025-07-20实施 河南省市场监督管理局  发布DB41/T2849—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4要求................................................................................1 5程序................................................................................3 参考文献...............................................................................5DB41/T2849—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：河南省食品和盐业检验技术研究院（河南省粮油饲料产品质量监督检验中心）、 河南省市场监督管理局、河南省标准化和质量研究院、河南工业大学、郑州大学、原阳县公共检验检测 中心。 本文件主要起草人：焦强、曲凌玄、于旺堂、唐攀、彭明军、杨森楠、李森、柳俊、李红新、刘越、 来晓霞、王小利、左卫娟、李鹏飞、魏永辉、秦逸飞、宁亚萍、井腾龙、郭毅、孙志远、范钦杰、赵光 升、姬建生、黄姗、屈凌波、徐艺伟、何保山、金华丽、陶健。DB41/T2849—2025 1食品快速检测通用技术规范 1范围 本文件规定了食品快速检测的要求、程序。 本文件适用于食品快速检测。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品快速检测 利用特定的设备、试剂、环境设施等技术条件和专业技能快速实施食品检测的技术。适用于对食用 农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的快速筛查检测，并在较短时间内显示检测结果。 标准物质 用来校准仪器、评价测量方法或给材料赋值的一个或多个性质已经充分研究的材料或物质。 [来源：GB/T42233—2022，5.6，有修改] 有证标准物质 附有由权威机构发布的文件，提供使用有效程序获得的具有不确定度和溯源性的一个或多个特性量 值的物质或材料。 [来源：GB/T42233—2022，5.7] 质量控制样品 用于长期确定和监控食品快速检测体系的可靠性的，特性量值明确、稳定且充分均匀的样品。 [来源：GB/T42233—2022，5.9，有修改] 4要求 机构 4.1.1食品快速检测机构应是依法成立并能够承担相应法律责任的法人或者其它组织。食品快速检测 机构或者其所在的组织应有明确的法律地位，对其出具的检测结果和结论负责，并承担相应法律责任。 不具备独立法人资格的食品快速检测机构应经所在法人单位授权。 4.1.2食品快速检测机构应配备与食品快速检测活动相适应的人员、场所环境、设备设施等，建立适 宜的质量管理体系，并有效运行。DB41/T2849—2025 24.1.3食品快速检测机构从事食品快速检测活动，应遵守国家相关法律法规和标准等规定，尊重科学， 恪守职业道德，保持客观公正和诚实守信，保证出具的食品快速检测结果和结论客观、公正、准确、可 追溯。 人员 4.2.1食品快速检测机构应与其人员建立劳动、聘用或录用关系，明确岗位职责、任职要求和工作关 系，使其满足岗位要求并具有所需的权力和资源，且受到监督。 4.2.2食品快速检测机构应加强人员培训，制定食品快速检测人员的培训计划和培训目标，明确培训 需求，实施人员培训。 4.2.3食品快速检测人员应熟悉相关法律法规、食品快速检测方法原理，掌握采样、操作规程、质量 控制、实验安全等要求，具备从事食品快速检测的专业技能，经食品检验检测专业培训并考核合格后上 岗。 场所环境 4.3.1食品快速检测可以在固定的、移动的、临时的场所进行，包括食品快速检测室、食品快速检测 车和日常监督管理、应急事件调查、重大活动保障现场等。 4.3.2食品快速检测方法和产品对环境条件有明确要求时或环境条件显著影响食品快速检测结果时， 应监测、控制和记录温度、湿度等环境条件。当环境条件达不到相应要求时，应停止食品快速检测活动。 4.3.3食品快速检测机构应评估并预防周围环境对食品快速检测结果的影响，必要时将不相容活动的 相邻区域进行有效隔离，对使用和进入影响食品快速检测结果的区域加以控制，并根据实际情况确定控 制的范围，防止干扰或者交叉污染。 4.3.4食品快速检测场所环境不应危害人体健康，保证良好通风，及时清理废弃物。 设备设施 4.4.1快检仪、快检箱、试剂盒、试纸条、快检卡等食品快速检测产品应在明示要求条件下存储，并 在有效期内使用。超过保质期的食品快速检测产品应妥善处置，不得使用。食品快速检测产品通过评价 确认性能可靠后方可投入使用。 4.4.2天平、振荡器、水浴锅、离心机、移液器、计时器、计算机（器）等必要的样品前处理设备或 辅助设备应加强日常维护和保养，保证正常使用。出现故障的样品前处理设备或辅助设备应及时修复或 停止使用。鼓励采用检定、校准、核查方式确认其有效性。 4.4.3标准物质、质量控制样品等应有明确标识和充分信息，尽可能溯源到国际单位制单位或有证标 准物质，并在适宜的条件下运输、存储和使用，防止污染或损坏。鼓励采用期间核查等方式验证其有效 性。 4.4.4供电、供水、照明、互联网等设施应安全、稳定，满足食品快速检测需要。 管理 4.5.1食品快速检测机构应建立保证其活动独立、公正、科学、诚信的管理体系，并确保有效、可控、 稳定实施运行，符合相关要求，满足实际需要。 4.5.2食品快速检测机构应依据法律法规、标准、技术规范等规定制定符合自身实际情况的管理体系 文件，包括政策、制度、计划、程序和作业指导书等。管理体系文件应按照明确的程序进行标识、批准、 发布、变更和废止，传达至有关人员，并被其获取、理解、执行。 4.5.3食品快速检测机构应选择合格供应商，购买的服务和物品应符合食品快速检测要求。不得采购 未通过评价的食品快速检测产品。DB41/T2849—2025 34.5.4食品快速检测机构应对相关法律法规、标准、技术规范、食品快速检测产品说明书等文件进行 控制，防止使用无效、作废的文件。 4.5.5食品快速检测机构应建立样品标识系统，对样品唯一性和状态进行有效标识，样品应置于合适 的容器或包装内，在合适的条件下运输、存储，保护样品完好，防止样品混淆、污染、损坏、失效。 4.5.6食品快速检测机构应记录关键信息，保证食品快速检测活动过程溯源，记录的标识、贮存、保 护、归档留存、处置、使用应受到必要的控制。 4.5.7食品快速检测机构应实施有效的质量控制活动，包括方法比对、人员比对、产品比对、实验室 间比对、空白对照、阴性对照、阳性对照、留样再测、盲样分析、能力验证等。 4.5.8食品快速检测报告应客观真实、信息齐全、结果清晰、结论明确，并使用法定计量单位。 4.5.9鼓励使用符合要求的信息系统对食品快速检测信息和数据进行采集、处理、记录、报告、存储 或检索，努力提高食品快速检测管理的信息化和智慧化水平。 5程序 计划 5.1.1政府食品安全主管部门组织的食品快速检测计划应满足5.1.2和5.1.3的要求，特定目的和用 途的食品快速检测计划应满足相应要求。 5.1.2食品快速检测计划内容主要包括： a)快速检测的食品品种、项目和批次数量等； b)快速检测的环节、方法等； c)快速检测实施时间、周期等； d)快速检测结果报告等； e)法律、法规规定的其它事项。 5.1.3食品快速检测计划的重点食品主要包括： a)风险程度高以及污染水平呈上升趋势的； b)流通范围广、消费者投诉举报多的； c)食品安全监管中发现存在较大风险隐患的； d)节日、应季消费量大的； e)缺少产地证明、购货凭证或者合格证等证明文件的； f)环境污染地区生产的； g)存在较大质量安全隐患地区生产的。 采样 5.2.1采样人员应按照食品快速检测计划采集样品，样品数量应满足食品快速检测需要。 5.2.2采样人员应当如实记录被采样单位（或摊位)、样品类别、名称、数量、采样日期、采样人员等 信息。采样原始记录应当有采样人员的签名或者等效标识。 5.2.3按照4.5.5要求对样品进行标识和运输。 检测 5.3.1样品的取样部位、数量、制备方法和贮存条件应满足食品快速检测方法或产品说明书要求。 5.3.2严格按照食品快速检测方法或产品说明书要求规范操作，详细记录样品