ICS 35.240.99 CCS L 67 41 河南省 地方标准 DB41/T 2811—2025 智慧食堂管理系统建设指南 2025 - 04 - 21发布 2025 - 07 - 20实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 2811 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 管理要求 ................................ ................................ ........... 2 6 系统管理内容 ................................ ................................ ....... 3 7 系统运营管理功能要求 ................................ ............................... 3 8 评价与改进 ................................ ................................ ........ 10 附录A（资料性） 智慧食堂配备硬件参考目录 ................................ ............ 11 DB41/T 2811 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河南省机关事务管理局提出并归口。 本文件起草单位：河南省食品和盐业检验技术研究院 (河南省粮油饲料产品质量监督检验中心 )、河 南省机关事务管理局、河南省市场监督管理局、河南省市场监督管理局食品安全与应急 保障中心、河南 省食品质量安全控制工程技术研究中心、河南省锅炉压力容器检验技术 科学研究院、河南工程学院、郑 州大学、河南师范大学、河南财经政法大学。 本文件主要起草人：刘智勇、孙志远、杨勇、杨涛、张建军、王鹏、江波、李冬月、郑美丽、张 慎、 邱建文、范钦杰、王祥、刘红伟、马晓晨、张汝凡、姚晓洁、余增丽、杨玉亭、张欢欢、赵胜杰、于磊、 张秀宇、王菲、李文雅、刘其创。 DB41/T 2811 —2025 1 智慧食堂管理系统建设指南 1 范围 本文件规定了智慧食堂管理系统的技术要求，包括术语和定义、基本要求、管理要求、系统管理内 容、系统运营管理功能要求、评价与改进。 本文件适用于有集体供餐要求的智慧食堂管理，其他供餐食堂可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 20269 信息安全技术 信息系统安全管理要求 GB/T 20270 信息安全技术 网络基础安全技术要求 GB/T 20271 信息安全技术 信息系统通用安全技术要求 GB/T 22239 信息安全技术 网络安全等级保护基本要求 GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 35273 信息安全技术 个人信息安全规范 GB/T 352 82 信息安全技术 电子政务移动办公 系统安全技术规范 GB/T 39786 信息安全技术 信息系统密码应用基本要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 智慧食堂 利用物联网、大数据、云计算等现代信息技术，通过自动化设备与智能系统集成，实现基础信息管 理、智慧后厨管理、视频智能监控、食品安全检测管理、反食品浪费管理、食堂主体责任管理、前厅服 务管理、营养健康管理、资讯发布管理、智能预警、食堂考核管理、原辅料供应商评价等功能，进行全 面智慧化管理的食堂。 3.2 智慧食堂管理系统 对智慧食堂进行全面智慧化管理所需的系统。 4 基本原则 保障智慧食堂硬件设备安全可靠，网络环境安全稳定。 4.1 具备就餐人员信息保护责任，对系统内部资料和就餐人员信息做好保密管理。 4.2 DB41/T 2811 —2025 2 设计灵活可扩展管理系统，能够适应环境变化和相应的实际用餐需求。 4.3 制定和落实智能设备设施管理措施，规范操作使用流程，降低用户学习难度和操作错误，并做好4.4 设备设施的维护保养。 结合实际建立健全智慧食堂管理制度，制定实施食品安全、卫生管理和防止食品浪费等措施。 4.5 实现数据互通，能够与其他系统或组件进行数据交换和资源共享。 4.6 5 管理要求 软件 5.1 提供基础保障的系统软件、应用软件和支撑软件， 宜满足GB/T 20269、GB/T 20271 、GB/T 35273 、 GB/T 35282 的要求。 数据库 5.2 5.2.1 使用大型数据库系统。 5.2.2 使用大数据技术方式构建整体数据架构，物理或云服务器部署分布式数据系统。 系统性能 5.3 系统功能模块间的协同工作和数据有效、及时，包括但不限于： a) 页面响应时间 宜低于3 s； b) 宜具备较高的可靠性和稳定性，故障间隔时间至少达到 10 000 h；故障恢复时间 宜小于2 h； 能避免由于某一设备、网络线路、软件的单点故障影响系统整体运行； c) 宜能动态调整系统的网络带宽，满足系统与国家平台、第三方追溯平台、生产经营企业追溯 系统之间的数据传输要求。 系统安全 5.4 5.4.1 系统权限控制 根据不同的用户角色，设置相应权限，用户的重要操作做相应的日志记录以备查看。 5.4.2 重要数据加密 对重要的数据进行加密，如用户口令、重要参数等。 5.4.3 数据备份 定期对数据进行全量备份操作，防止数据损坏或丢失。 5.4.4 系统日志 记录系统运行时发生的所有错误，包括本机错误和网络错误，以便查找错误原因。日志同时记录用 户的关键性操作信息。 网络 5.5 5.5.1 网络设备、结构、布缆、组网等 宜符合GB/T 20270 、GB/T 22239、GB/T 28181 的要求。 5.5.2 互联网与内部局域网之间 宜配备防火墙。 DB41/T 2811 —2025 3 硬件 5.6 5.6.1 硬件配备可参考附录 A，服务器配置 宜满足包括但不限于 ： a) 部署应用中间件和发布应用程序； b) 部署数据库系统； c) 数据交换需求。 5.6.2 主机、存储和安全设备 宜符合GB/T 35273 、GB/T 35282 、GB/T 39786 的要求。 餐饮服务基础设施 5.7 宜符合GB 31654 的要求。 6 系统管理内容 系统架构 6.1 宜按照基础设施层、数据资源层、应用支撑层、业务应用层和交互层等开发建设。 基础设施层 6.2 6.2.1 宜能为系统各层提供必要的基础环境，为产品追溯信息的采集和传输提供基础保障，包括安全 设施、存储设施、网络设施、服务器设施、智能设备等。 6.2.2 系统的网络基础应基于网络技术建设，网络设备、结构、布缆、组网等 宜符合GB/T 20270 、 GB/T 22239 、GB/T 2818 1的要求。 6.2.3 主机、存储和安全设备 宜符合GB/T 35273 、GB/T 35282 、GB/T 39786 的要求。 数据资源层 6.3 数据资源层为上层提供数据支持， 宜包括但不限于食堂信息、供应商信息、原材料价格信息、食品 安全主体责任等。 应用支撑层 6.4 应用支撑层为业务应用层系统运行提供支撑， 宜包括数据库服务、日志管理、用户体系、统一权限 等。 业务应用层 6.5 业务应用层包括但不限于基础信息管理、智慧后厨管理、视频智能监控、食品安全检测管理、反食 品浪费管理、食堂主体责任管理、前厅服务