ICS 67.060 CCS B 22 41 河南省 地方标准 DB41/T 2681—2024 豫麦 2024 - 08 - 26发布 2024 - 11 - 25实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 2681 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 分类 ................................ ................................ ............... 2 5 分类质量要求 ................................ ................................ ....... 2 6 检验方法 ................................ ................................ ........... 3 7 检验规则 ................................ ................................ ........... 3 8 标签标识 ................................ ................................ ........... 4 9 包装、储存和运输 ................................ ................................ ... 4 附录A（资料性） 追溯信息示例 ................................ ......................... 5 DB41/T 2681 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容 可能涉及专利。本 文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河南省粮食和物资储备局提出并归口。 本文件起草单位： 河南省食品和盐业检验技术研究院 (河南省粮油饲料产品质量监督检验中心 )、 河南省计量标准和产品质量检验检测中心、河南工业大学、河南农业大学。 本文件主要起草人：尹成华、郑学玲、艾志录、 孙志远、 路辉丽、张红云、高敬铭、张梓豪、符 锋、秦祎芳、吴琼、王雅婧、毋修远、王雅楠、姬生鑫。 DB41/T 2681 —2024 1 豫麦 1 范围 本文件界定了豫麦的术语和定义 ， 规定了其分类、质量要求、检验方法、 检验规则、标签标识、包 装、储存和运输要求。 本文件适用于河南省内生产的 优质商品小麦 ，不适用于第4章分类规定以外的特殊品种小麦。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB 1351 小麦 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5498 粮油检验 容重测定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 10361 —2008 小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法 GB/T 1461 4 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 GB/T 1461 5 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 GB/T 17892—1999 优质小麦 强筋小麦 GB/T 21304 小麦硬度测定 硬度指数法 GB/T 24303 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验 海绵蛋糕法 GB/T 35869 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法 GB/T 35875 粮油检验 小麦粉面条加工品质评价 GB/T 35991 粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价 LS/T 3248—2017 中国好粮油 小麦粉 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法 面筋指数法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 豫麦 河南省内生产的 优质商品 小麦。 DB41/T 2681 —2024 2 3.2 食品评分值 小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度。 3.3 面片光泽稳定性 小麦粉按照规定的方法制成面片，在恒温下放置 0.5 h和24 h测试光泽度 的差值绝对值 。 注： 以ΔL*表示。 3.4 一致性 在规定条件下，表征一批 小麦的纯度特性。 4 分类 除小麦粒质、皮色分类执行 GB 1351的规定外，根据 小麦的品质和适宜的加工用途分 为五类： a) 豫麦1号：面筋 含量高，筋力很强，为超强筋小麦，主要 适用于配麦，或制作 优质面包等食 品的小麦； b) 豫麦2号：面筋含量高，筋力强，为强筋小麦， 主要适用于制作面包等食品，或适用 于配麦 的小麦； c) 豫麦3号：面筋含量较高，筋力较强，为中强筋小麦， 主要适用于制作优质面条和饺子等蒸 煮类食品的小麦； d) 豫麦4号：面筋含量和筋力适中，为中筋小麦， 主要适用于制作馒头、普通面条等 食品的小 麦； e) 豫麦5号：面筋含量低， 为低筋小麦， 主要适用于制作蛋糕和 酥性饼干等食品 的小麦。 5 分类质量要求 各类豫麦的分类质量要求 应符合表1的规定。 表1 豫麦分类质量要求 类别 豫麦1号 豫麦2号 豫麦3号 豫麦4号 豫麦5号 小麦籽粒 容重/(g/L) ≥790 ≥790 ≥770 ≥770 ≥750 水分/% ≤12.5 杂质/% 总量 ≤1.0 无机杂质 ≤0.5 不完善粒含量/% ≤6.0 色泽、气味 正常 硬度指数 ≥60 — ≤45 一致性/% ≥80 降落数值 /(s) ≥300 小麦粉 食品评分值a/(分) ≥85 ≥90 ≥90 ≥85 ≥90 湿面筋含量 /% ≥31 ≥30 ≥29 ≥26 ≤22 面筋指数 ≥90 ≥85 55～85 50～75 — DB41/T 2681 —2024 3 表1 豫麦分类质量要求 （续） 类别 豫麦1号 豫麦2号 豫麦3号 豫麦4号 豫麦5号 小麦粉 粉质稳定时间 /(min) ≥20 ≥12 7～12 3.5～7 — 吸水率/% ≥60 ≥58 — 最大拉伸阻力 /(EU) ≥600 ≥450 ≥300 — — 面团延伸性 /(mm) ≥150 ≥160 ≥140 — — 面片光泽稳定性 /ΔL* — — ≤8.0 ≤8.0 — 注： “—”不作要求。 a 豫麦1号和豫麦 2号用面包做食品评分，豫麦 3号用面条做食品评分，豫麦 4号用馒头做食品评分，豫麦 5号用 海绵蛋糕做食品评分。 6 检验方法 6.1 扦样、分样：按 GB/T 5491执行。 6.2 容重检验 ：按GB/T 5498 执行。 6.3 水分含量检验：按 GB 5009.3执行。 6.4 杂质、不完善粒 含量检验 ：按GB/T 5494 执行。 6.5 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。 6.6 小麦硬度指数检验：按照 GB/T 21304 执行。 6.7 一致性检验 ：将小麦样品 用分样器分样并剔除不完善粒，从中取 100粒，按照 籽粒的大小、形状 和角质状况 等，与相应 品种实物对照样品进行比较，挑出与 对照样品不同的籽粒 个数，计为n，按照式 （1）计算。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对 差值不超过2%。 100100100nc ································ ································ ····· (1) 式中： c —— 一致性，单位为%； n —— 籽粒个数 ，单位为粒 。 6.8 降落数值检验： 按GB/T 10361 执行