ICS 67.140.10 CCS B 00 3709 泰安市 地方标准 DB 3709/T 037—2025 泰山茶 茶叶鲜叶采摘分级技术规范 Specification for picking and c lassification of fresh leaves of Taishan tea 2025 - 02 - 18发布 2025 - 03 - 18实施 泰安市市场监督管理局 发布 DB 3709/T 037 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ .................. II 1 范围 ................................ ................................ ................. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .......1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........... 1 4 采摘方法 ................................ ................................ ............. 1 基本原则 ................................ ................................ ......... 1 4.1 采摘时期 ................................ ................................ ......... 1 4.2 采摘要求 ................................ ................................ ......... 2 4.3 采后运输 ................................ ................................ ......... 2 4.4 鲜叶处理 ................................ ................................ ......... 2 4.5 5 鲜叶分级 ................................ ................................ ............. 2 基本要求 ................................ ................................ ......... 2 5.1 分级质量要求 ................................ ................................ .....2 5.2 6 验收方法 ................................ ................................ ............. 2 DB 3709/T 037 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利， 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由泰安市农业农村局提出 、归口并组织实施 。 本文件起草单位：泰安市农业科学院、泰安市食品药品检验检测研究院。 本文件主要起草人：任志红、周波、肖文敏、孙海伟、吴焕焕、冯磊、张虹、张昊、杨圣祥、潘恩、 夏中华、徐慧媛、王欢、高文星、黄剑、张冬梅、徐加利、王丽、巩晓。 DB 3709/T 037 —2025 1 泰山茶 茶叶鲜叶 采摘分级技术规范 1 范围 本文件规定 了泰山茶 鲜叶采摘分级的采摘方法、鲜叶分级 和验收方法 。 本文件适用于泰山茶的鲜叶采摘分级 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 40633 茶叶加工术语 NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语和定义 GB/T 31748、GB/T 40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 提手采 lifting picking 掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢嫩芽上要采的节间部位，向上适当用力 ，完成 标准芽叶 的采摘。 3.2 鲜叶分级 classifying and grading of fresh leaves 按照规格、嫩度、新鲜度和匀净度等对鲜叶 原料进行分级 。 4 采摘方法 基本原则 4.1 4.1.1 鲜叶产地 应符合NY/T 853、NY/T 501 8的要求。 4.1.2 厂房、设施、人员卫生应符合 GB/T 32744 的规定。 4.1.3 应按照安全间隔期采茶。 4.1.4 雨天停采。 采摘时期 4.2 春茶（立夏前）蓬面有 10%～15%新梢达到 采摘标准时开采，每隔 3 d～5 d采摘一次。夏茶（立夏DB 3709/T 037 —2025 2 至立秋）、秋茶（立秋后）有 10%左右的新梢达到采摘标准时开采，每隔 3 d～8 d采摘一次。 采摘要求 4.3 4.3.1 提手采，不宜掐采、捋采和抓采。 4.3.2 幼龄茶园“以养为主，以采为辅”。 4.3.3 投产茶园“采强留弱，采中留侧，采养结合，分批采摘”。 4.3.4 春采留鱼叶，夏茶、秋茶留叶采。 采后运输 4.4 鲜叶采摘后放置于洁净、卫生、透气良好的硬质专用网眼竹篮或竹筐等，盛叶量不宜超过 20 cm厚， 应尽快运输到茶叶加工场所，运输时轻放、轻翻、禁压，避免日晒、雨淋，运输过程不 应与有异味、有 毒的物品混装。 鲜叶处理 4.5 运输到加工场所后， 鲜叶贮存、保鲜等 处理应符合 GB/T 31748的规定。 5 鲜叶分级 基本要求 5.1 芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶等杂质。 无机械损伤和红变芽叶 ，无病 虫叶。 分级质量要求 5.2 不同等级的鲜叶应符合表 1的规定。 表1 泰山茶鲜叶 分级质量要求 等级 规格 匀度 净度 新鲜度 特级 单芽至一芽一叶 初展，一芽一叶占 20%以下 匀齐 无夹杂物 鲜活 一级 一芽一叶至 一芽二叶 初展，一芽二叶占 20%以下 匀齐 茶类夹杂物 ≤1%，无 非茶类夹杂物 鲜活 二级 一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶占 80%以下 尚匀齐 茶类夹杂物 ≤2%，无 非茶类夹杂物 鲜活 三级 一芽二叶、一芽三叶初展或对夹叶 较匀整 茶类夹杂物 ≤3%，无 非茶类夹杂物 鲜嫩 注1：规格中所作规定为数量占比 注2：净度中所作规定为质量占比 6 验收方法 鲜叶收到后及时抽样验收 。按照表 1要求，对鲜叶定级 并称重、记录。验收后的鲜叶及时摊晾到摊 青槽或摊晾架上 ，不同等级的鲜叶分开摊晾 、加工。