ICS67.160.10 CCSX61 团 体 标 准 T/CBJ2309—2024 酱香型白酒核心产区(仁怀) 酱香型 白酒(大曲)基酒 Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(Renhuai)—Thebase Jiangxiangxingbaijiu(Daqu) 2024-12-30发布 2025-01-30实施 中国酒业协会发布 中国标准出版社出版 全国团体标准信息平台 目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 技术要求 2 ………………………………………………………………………………………………… 4.1 酿造环境 2 …………………………………………………………………………………………… 4.2 工艺要求 2 …………………………………………………………………………………………… 4.3 感官要求 3 …………………………………………………………………………………………… 4.4 理化要求 5 …………………………………………………………………………………………… 4.5 真实性要求 6 ………………………………………………………………………………………… 5 生产过程卫生要求 6 ……………………………………………………………………………………… 6 试验方法 7 ………………………………………………………………………………………………… 6.1 感官要求 7 …………………………………………………………………………………………… 6.2 理化要求 7 …………………………………………………………………………………………… 7 检验规则 7 ………………………………………………………………………………………………… 8 标志、包装、运输和贮存 7 ………………………………………………………………………………… 8.1 标志 7 ………………………………………………………………………………………………… 8.2 包装、运输和贮存 7 …………………………………………………………………………………… 参考文献 8 ……………………………………………………………………………………………………… ⅠT/CBJ2309—2024 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国酒业协会、仁怀酱香白酒科研所联合提出。 本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。 本文件起草单位:仁怀酱香白酒科研所、中国酒业协会、中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、 贵州茅台酒股份有限公司、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司、劲牌 茅台镇酒业有限公司、贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂有限责 任公司、贵州酣客君丰酒业有限公司、北京首都酒业有限公司、贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂、贵州 国台数智酒业集团股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司、贵州茅台镇北街酒厂(集团) 有限责任公司、贵州氿洲道酒业有限公司。 本文件主要起草人:王迁、玉光惠、唐平华、何菲、王旭亮、杜静怡、涂华彬、杨玉波、袁泉、孙时光、 陈仁远、徐兴江、邓忠波、卢秀、梁明锋、张家园、邓昌伟、闫寅卓、焦永权、王林、黄旋、龙天俊、李明金、 卢君、王纯陆、付宇豪、彭茵、刘海坡、刘丹、刘楠。 ⅢT/CBJ2309—2024 全国团体标准信息平台 酱香型白酒核心产区(仁怀) 酱香型 白酒(大曲)基酒 1 范围 本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)基酒的技术要求、生产过程卫生要求、 试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)基酒的生产、检验及销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10781.4 白酒质量要求 第4部分:酱香型白酒 GB12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T15109 白酒工业术语 GB/T33404 白酒感官品评导则 SB/T10713 白酒原酒及基酒流通技术规范 T/CBJ2307 酱香型白酒核心产区(仁怀) T/CBJ2310 酱香型白酒核心产区(仁怀) 酱香型白酒(大曲)生产技术规范 T/CBJ2311 酱香型白酒核心产区(仁怀) 高温大曲生产技术规范 T/GZRHJX004 仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南 3 术语和定义 GB/T15109、GB/T10781.4、T/CBJ2307界定的及下列术语与定义适用于本文件。 3.1 酱香型白酒核心产区(仁怀) 酱香型白酒(大曲)轮次基酒 Jiangxiangxingbaijiucoreproduction region(Renhuai)—TheroundsbaseJiangxiangxingbaijiu(Daqu) 在酱香型白酒核心产区(仁怀),以糯高粱、小麦为原料,完全采用高温大曲为糖化发酵剂,在生产过 程中不进行人工接种微生物,且不使用外源酶,经固态发酵、固态蒸馏、分轮次贮存,不直接或间接添加 食用酒精及非自身固态发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有大曲酱香轮次特征风格的白酒。 1T/CBJ2309—2024 全国团体标准信息平台