(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210655913.1 (22)申请日 2022.06.10 (71)申请人 泰安市海之润食品有限公司 地址 271000 山东省泰安市泮河大街西段 路北 (72)发明人 武益正　 (51)Int.Cl. B01F 35/50(2022.01) B01F 35/00(2022.01) B01F 35/10(2022.01) B01F 35/11(2022.01) B01F 35/512(2022.01) B08B 3/02(2006.01) B08B 9/093(2006.01) B01F 101/06(2022.01) (54)发明名称 一种具有自清洁结构的食品调和设备及清 洁方法 (57)摘要 本发明提供了一种具有自清洁结构的食品 调和设备及清洁方法。 所述设备包括壳体和上 盖， 所述壳体包括不锈钢 内壁、 不锈钢夹层和底 层， 所述不锈钢 内壁表面设有贯通的微孔， 所述 微孔在与待调和食品接触的不锈钢内壁一侧表 面上的尺寸最小， 所述微孔的直径为10 ‑100微 米， 所述微孔的排布密度范围为10% ‑60%， 所述不 锈钢夹层中充有可通过所述微孔进入所述壳体 内部的洁净的水。 本发明的技术方案， 通过特殊 结构设计使得食品调和设备本身具有油脂类物 质的粘附抵抗能力， 通过主动预防和主动清洁相 结合的清理方法， 更显著地降低油脂残留物的黏 着， 提升油脂残留物的清洁 效率和清洁 效果。 权利要求书1页 说明书7页 附图3页 CN 115069158 A 2022.09.20 CN 115069158 A 1.一种具有自清洁结构的食 品调和设备， 包括壳体和上盖， 其特征在于， 所述壳体包括 不锈钢内壁、 不锈钢夹层和底层， 所述不锈钢夹层位于所述不锈钢内壁和所述底层之 间， 所 述不锈钢内壁表面设有贯通的微孔， 所述微孔在与待调和食品接触的不锈钢内壁一侧表面 上的尺寸最小， 所述微孔的直径为10 ‑100微米， 所述微孔的排布密度范围为10% ‑60%， 所述 不锈钢夹层中充有可通过所述微孔进入所述壳体内部的洁净的水， 所述不锈钢夹层中与不 锈钢内壁表面接触处设有可转动的隔层， 所述隔层表面设有与所述 微孔一一对应的孔眼。 2.根据权利要求1所述的具有自清洁结构的食 品调和设备， 其特征在于， 所述不锈钢夹 层相对所述 不锈钢内壁可顺时针或逆时针转动。 3.根据权利要求1所述的具有自清洁结构的食 品调和设备， 其特征在于， 所述微孔的横 截面尺寸至少存在一次缩小后再增大的变化。 4.根据权利要求1所述的具有自清洁结构的食 品调和设备， 其特征在于， 所述微孔的直 径为10微米或20微米或50微米或100微米； 所述微孔的排布密度范围为10%或20%或30%或 40%或45%或5 0%或60%。 5.根据权利要求1所述的具有自清洁结构的食 品调和设备， 其特征在于， 所述隔层为多 个条带状闭合圆环， 在高度方向上所述条带状闭合圆环覆盖不锈钢夹层中的整个不锈钢内 壁表面。 6.根据权利要求1所述的具有自清洁结构的食 品调和设备， 其特征在于， 所述不锈钢夹 层中还设有气管。 7.根据权利要求1所述的具有自清洁结构的食 品调和设备， 其特征在于， 所述不锈钢夹 层内表面带有棱条 结构， 所述 棱条结构将所述 不锈钢夹层分割成多个隔间区域。 8.根据权利要求1所述的具有自清洁结构的食 品调和设备， 其特征在于， 所述壳体还包 括控制装置， 所述控制装置与所述不锈钢夹层相连， 所述控制装置通过调节所述不锈钢夹 层中水和空气的比例及压力， 来控制所述 不锈钢内壁表面所述 微孔中产生的水泡或水滴。 9.根据权利要求1所述的具有自清洁结构的食 品调和设备， 其特征在于， 所述上盖连接 有搅拌头， 所述搅拌头包括外层、 中间层和基体， 所述外层表面设有贯通的细孔， 所述细孔 连接所述外层和所述中间层之间， 所述搅拌头的上端与位于上盖 外部的供水装置连接 。 10.权利要求1 ‑9任一项所述的具有自清洁结构的食 品调和设备的清洁方法， 其特征在 于， 包括以下 具体步骤： S1， 表面隔离层准备阶段： 启动所述控制装置， 调节不锈钢夹层中隔层的位置， 使得不 锈钢内壁的微孔中产生相应的水泡和/或水滴， 使 所述搅拌头外层表面细孔中填充 水泡和/ 或水滴； S2， 表面隔离层保持阶段： 对壳体内腔中的食品进行搅拌调和， 在整个调和过程中， 通 过控制装置调节， 使得 所述微孔和细孔中保持水泡和/或水滴的存在； S3， 表面清洁阶段： 搅拌调和结束后先进行初步清洗； 然后根据不锈钢内壁表面和搅拌 头表面黏附残留情况， 调节控制装置控制所述不锈钢内壁表面微孔中水泡和/或水滴的压 力和破裂频率， 利用供水装置来控制所述搅拌头外层细孔中水泡和/或水滴的压力和破裂 频率， 利用水泡和/或水滴的高压破裂和高压冲击将表面 黏附的食物油脂剥离下来。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115069158 A 2一种具有自清洁结构的食品调和设 备及清洁方 法 技术领域 [0001]本发明属于食品加工机械领域， 具体涉及 一种具有自清洁结构的食品调和设备及 清洁方法。 背景技术 [0002]食品调和设备作为食品加工过程中的一类重要食品机械， 是各类调料和酱料等食 品生产过程中不可或缺的。 对于食品调和设备来说， 在调和各类高汤的调味品或酱料等食 品时， 需要搅拌头对被调和食品进行搅拌混合， 搅拌头表面经常会粘附很多难以清除的油 脂残留物， 而由于被加工食品特有的高油高脂特性， 使得加工结束后， 食品调和设备的壳体 内表面以及搅拌头的清洁问题， 成为困扰该类食品加工生产企业的主 要问题之一。 [0003]目前对于以上食品调和设备内壁和搅拌头的油脂类残留问题， 通常采用 人工清 洁， 利用大量清洁介质从外表面对其进 行清理， 由于内壁和搅拌头结构和位置特点， 使得清 洁工具难以有效覆盖内壁下部和搅拌头所有的表面， 使得清洁效果受到很大限制， 而为了 更好的清洁效果， 加入过多清洁介质， 虽然会在一定程度上加快内壁和搅拌头表面清洁效 率， 但也存在清洁介质可能没有彻底清理的隐患， 而清洁介质的任何残留都会产生新的食 品安全问题。 [0004]因此， 提供一种新的调和设备， 来使得食品调和设备自身得到快速高效清洗， 进而 提高调和设备的使用效率， 具有很好的现实和社会价 值。 发明内容 [0005]本发明的目的在于针对食品调和设备的清洁问题， 提供了一种具有自清洁结构的 食品调和设备及清洁方法， 通过特殊结构设计使得食品调和设备本身 具有油脂类物质的粘 附抵抗能力和便捷清理功能， 从而显著改善调和设备的清洗效率。 [0006]本发明提供了一种具有自清洁结构的食品调和设备， 采用的技 术方案如下： 包括壳体和上盖， 所述壳体包括不锈钢内壁、 不锈钢夹层和底层， 所述不锈钢夹层 位于所述不锈钢内壁和所述底层之间， 所述壳体还包括控制装置， 所述控制装置与所述不 锈钢夹层相连， 所述不锈钢内壁表面设有贯通的微孔， 所述微孔的外形呈喇叭状， 在与待调 和食品接触的不锈钢内壁一侧表面上， 所述微孔的尺寸最小， 所述微孔的直径为10 ‑100微 米， 所述微孔的排布密度范围为10% ‑60%， 所述微孔连通所述壳体的内腔和所述不锈钢夹 层， 所述不锈钢夹层中充有可通过所述微孔进入所述壳体内部的洁净 的水， 所述不锈钢夹 层中还设有气管， 所述气管表面设有与所述不锈钢夹层内部相通的气孔， 所述不锈钢夹层 中与不锈钢内壁表面接触处设有 可转动的隔层， 所述隔层表面设有与所述微孔一一对应的 孔眼。 [0007]本发明的一种具有自清洁结构的食品调和设备， 还 采用以下附属技 术方案： 所述不锈钢夹层相对所述不锈钢内壁可顺时针或逆时针转动， 单向转动角度不超 过30度。说　明　书 1/7 页 3 CN 115069158 A 3