(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211050644.2 (22)申请日 2022.08.31 (71)申请人 厚德食品股份有限公司 地址 136200 吉林省辽源市东辽现代农业 科技产业园区 （辽丰公路216公里处） (72)发明人 靳锋　王莹　李福强　 (74)专利代理 机构 河北冀创信达知识产权代理 事务所(普通 合伙) 13159 专利代理师 王长征 (51)Int.Cl. A23L 5/10(2016.01) A23L 15/00(2016.01) B08B 1/00(2006.01) (54)发明名称 一种膳食炒蛋的制作方法及其炒制装置 (57)摘要 本发明公开了一种膳食炒蛋的制作方法及 其炒制装置， 所述膳食炒蛋的炒制装置， 包括稳 定架、 炒锅、 直线电机一， 所述稳定架端安装有摆 动式炒动机构， 所述摆动式炒动机构下端安装有 自清理机构， 自清理机构包括炒制棒、 炒制部和 清理部， 所述空心杆摆动带动炒制棒移动， 所述 清理部包括刮板， 所述清理部带动刮板与炒制棒 相对滑动， 所述刮板移动改变炒制棒与刮板的角 度； 膳食炒蛋的制作方法包括步骤一， 原料配比； 步骤二， 溶液调配； 步骤三， 整体制作， 本发明的 有益效果是； 通过自清理机构的作用可自动对炒 制棒进行清理， 避免人工清理， 大幅节省清理时 间， 实现自动清的同时， 在炒制使还可对蛋液进 行压缩处 理， 促进蛋团的形成。 权利要求书2页 说明书8页 附图9页 CN 115281302 A 2022.11.04 CN 115281302 A 1.一种膳食炒蛋的制作方法及其炒制装置， 所述膳食炒蛋的炒制装置， 包括稳定架 （1） 、 炒锅 （2） 、 直线电机一 （3） 、 所述炒锅 （2） 通过直线电机一 （3） 与稳定架 （1） 连接， 所述炒 锅 （2） 上端安装有引流口 （4） ， 其特征在于， 所述稳定架 （1） 端安装有摆动式炒动机构， 所述 摆动式炒动机构下端安装有自清理机构； 所述摆动式炒动机构包括步进电机 （5） 、 转动箱 （6） 、 空心杆 （7） 、 转动组件 （8） 和摆动组 件 （9） ， 空心杆 （7） 安装在摆动组件 （9） 下端， 所述转动箱 （6） 安装在转动组件 （8） 上， 所述摆 动组件 （9） 安装在转动箱 （6） 上， 所述步进电机 （5） 通过转动组件 （8） 驱动转动箱 （6） 转动， 转 动箱 （6） 与稳定架 （1） 发生相对转动， 所述转动组件 （8） 带动空心杆 （7） 公转， 所述转动箱 （6） 与稳定架 （1） 发生的相对转动带动空心杆 （7） 摆动， 摆动杆摆动路径为S形； 所述自清理机构包括炒制棒 （10） 、 炒制部 （11） 和清理部 （12） ， 炒制部 （11） 安装在空心 杆 （7） 下端， 所述炒制棒 （10） 安装在炒制部 （11） 下端， 所述空心杆 （7） 摆动 带动炒制棒 （10） 移动， 炒制棒 （10） 设有多个， 所述清理部 （12） 包括刮板 （13） ， 所述清理部 （12） 带动刮板 （13） 与炒制棒 （10） 相对滑动， 所述刮板 （13） 移动改变炒制棒 （10） 与刮板 （13） 的角度； 所述膳食炒蛋的制作方法， 包括以下步骤； 步骤一， 原料配比 1.1、 植物油8 ‑10%， 全蛋液65 ‑75%， 膳食纤维10 ‑13%， 黄原胶0.01 ‑0.5%, β‑胡萝卜素 0.01‑0.3%, 饮用水7‑10%， β‑胡萝卜素0.01 ‑0.05%， 食用盐： 0.3 ‑0.6%， 酵母抽提物0.2 ‑ 0.5%； 步骤二， 溶 液调配 2.1、 油相溶液调配： 用配料中约10%植物油将膳食纤维， 黄原胶、 酵母抽提物， 搅拌无颗 粒； 2.2、 水相溶 液调配： 用配料中约5%饮用水将  β‑胡萝卜素、 盐搅拌无颗粒； 2.3、 乳化： 将配方中全蛋液加入乳化罐， 将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入罐内， 再将调配好油相物料加 入； 开启乳化功能， 时间设定为:600 ‑700s， 搅拌频率：  60r/min， 乳 化后料液温度保持在10℃以下， 导入暂存罐中储 存待用； 2.4、 过滤磁选： 暂存罐中料液， 依次经过过滤器和磁选器传送到煮制间， 其中过滤网孔 径≤1.0m m， 磁选器 磁力≥6000高斯； 步骤三， 整体制作 3.1、 磁选后的料 液向炒锅内投料： 投料量： 7kg； 3.2、 炒制参数： 搅拌频率： 40r/mi n， 炒制温度设置： 15 0℃， 炒制时间7mi n； 3.3、 包装： 500g/袋； 3.4、 速冻； 速冻时间 （速冻线设置参数） ：  2‑4档， 速冻线温度≤ ‑30 ℃， 产品中心温度 ≤‑18℃； 速冻时间： ≥3 5min， 速动线温度设定： ≤ 30℃； 3.5、 金检： 产品过 金检， 金检要求F e ∮≤1.5m m， Non‑Fe ∮≤2.0m m,316不锈钢 ∮≤2.5m m； 3.6、 装箱入库； 规格：  12袋/箱； 每箱净含量：  7kg； 3.7、 放入冷库储 存， 储存温度≤ ‑18℃， 环境清洁卫 生。 2.根据权利要求1所述一种膳食炒蛋的炒制装置， 其特征在于， 所述转动组件 （8） 包括 安装在稳定架 （1） 上端中心处的轴承一 （14） ， 轴承一 （14） 内圈安装有连接轴 （15） ， 连接轴 （15） 旋转端上端安装有齿轮一 （16） ， 所述步进电机 （5） 安装在稳定架 （1） 上端， 所述步进电权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115281302 A 2机 （5） 旋转端安装有与齿轮一 （16） 啮合的齿轮二 （17） ， 所述转动箱 （6） 安装在连接轴 （15） 下 端。 3.根据权利要求2所述一种膳食炒蛋的炒制装置， 其特征在于， 所述摆动组件 （9） 包括 安装在转动箱 （6） 两侧的轴承二 （18） ， 轴承二 （18） 内圈安装有转动轴 （19） ， 转动轴 （19） 中心 处安装有实心轴 （20） ， 实心轴 （20） 与转动轴 （19） 同心， 实心轴 （20） 侧表 面开有导向槽 （21） ， 导向槽 （21） 为闭环， 导向槽 （21） 展开图为V形， 所述转动箱 （6） 下表 面开有矩形口 （22） ， 所述 空心杆 （7） 两侧与矩形口 （22） 铰接， 所述空心杆 （7） 上端安装有顶针弹簧 （23） ， 所述顶针弹 簧 （23） 伸缩端安装有万向滚珠 （24） ， 所述万向滚珠 （24） 插进导向槽 （21） ； 所述转动轴 （19） 一端安装有 齿轮三 （25） ， 所述稳定架 （1） 下表面 安装有与齿轮三 （25） 啮合的齿环 （26） 。 4.根据权利要求3所述一种膳食炒蛋的炒制装置， 其特征在于， 所述炒制部 （11） 包括安 装在空心杆 （7） 下端的矩形板 （27） ， 矩形板 （27） 与空心杆 （7） 固定连接 。 5.根据权利要求4所述一种膳食炒蛋的炒制装置， 其特征在于， 所述炒制棒 （10） 安装在 矩形板 （27） 下表面， 所述炒制棒 （10） 与矩形板 （27） 固定连接 。 6.根据权利要求4所述一种膳食炒蛋的炒制装置， 其特征在于， 所述炒制棒 （10） 与矩形 板 （27） 球形铰接， 所述清理部 （12） 包括开在矩形板 （27） 中心处的圆形孔 （28） ， 圆形孔 （28） 与空心杆 （7） 连通， 所述空心杆 （7） 内安装有滑动杆 （29） ， 滑动杆 （29） 下端安装有限位板 （30） ， 限位板 （30） 与滑动杆 （29） 固定连接， 所述限位板 （30） 表面开有球形孔 （31） ， 球形孔 （31） 内安装有转动半球 （32） ， 转动半球 （32） 与球形孔 （31） 滑动 连接， 所述转动半球 （32） 中 心处开有圆形通孔 （33） ， 炒制棒 （10） 穿过圆形通孔 （33） ， 所述空心杆 （7） 上表 面一侧开有长 孔 （34） ， 所述滑动杆 （29） 上端安装有连动杆 （35） ， 连动杆 （35） 伸出长孔 （34） ， 所述连动杆 （35） 一端安装有滑轮 （36） ， 所述转动箱 （6） 下端安装有直线电机二 （37） ， 直线电机二 （37） 伸 缩端安装有干涉环 （38） ， 滑轮 （36） 与干涉环 （38） 接触； 所述空心杆 （7） 一侧安装有连接板 （39） ， 连接板 （39） 与限位板 （30） 之间安装有拉伸弹簧 （40） ， 所述矩形板 （27） 上表面开有矩 形孔 （41） ， 拉伸弹簧 （40） 穿过矩形孔 （41） 。 7.根据权利要求6所述一种膳食炒蛋的炒制装置， 其特征在于， 所述炒制棒 （10） 上端铰 接点和转动半球 （32） 圆心的连线倾斜与滑动杆 （29） 的轴心线； 所述限位板 （30） 与滑动杆 （29） 呈90设置 。 8.根据权利要求7所述一种膳食炒蛋的炒制装置， 其特征在于， 所述限位板 （30） 边缘处 炒制棒 （10） 的倾 斜角度大于限位板 （3 0） 中心处炒制棒 （10） 的角度。 9.根据权利要求6 ‑7任一所述一种膳食炒蛋的炒制装置， 其特征在于， 所述转动半球 （32） 下端安装有挡料环 （42） 。 10.根据权利要求1所述一种膳食炒蛋的制作方法， 其特征在于， 步骤三中， 炒制温度设 置：