ICS65.020 CCSB16 SYJ 新疆维吾尔自治区食用菌协会团体标准 T/SYJ0001—2023 新疆黑木耳生产栽培技术规程 2023-09-25发布 2023-09-27实施 新疆维吾尔自治区食用菌协会  发布 全国团体标准信息平台 T/SYJ0001—2023 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4要求.................................................................................2 5栽培基质.............................................................................2 6菌种.................................................................................2 7设施设备.............................................................................2 8栽培技术.............................................................................2 9包装、运输和贮存.....................................................................5 全国团体标准信息平台 T/SYJ0001—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T 20000.6—2006《标准化工作指南第6部分：标准化良好行为规范》、GB/T20001.10—2014《标准编 写规则第10部分：产品标准》、DB65/T2035.2—2003《标准体系工作导则第2部分：农业标准体系框 架与要求》的规定起草。 本文件由新疆理工学院提出。。 本文件由新疆维吾尔自治区食用菌协会归口。 本文件起草单位：新疆理工学院、新疆黑木耳工程技术研究中心、中国检验认证集团新疆有限公司。 本文件主要起草人：魏佳荣、裴龙英、徐恒、张恒、王晓雨、魏骊霏、魏鹏、刘鹏、何伟。 全国团体标准信息平台 T/SYJ0001—2023 1新疆黑木耳生产栽培技术规程 1范围 本文件规定了黑木耳生产栽培的术语和定义、产地环境、栽培基质、菌种、设施设备、栽培技术、 包装、运输和贮存。 本文件适用于新疆黑木耳生产栽培。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB19169黑木耳菌种 NY/T528食用菌菌种生产技术规程 NY/T1655蔬菜包装标识通用准则 NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T2375食用菌生产技术规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 黑木耳Auriculariaauricular 隶属于担子菌亚门、木耳目、木耳科的可食用大型真菌。 菌棒artificialbed-log 特制代料栽培食用菌接种后长有菌丝的棒状菌体。也称菌筒、人造菇木。 耳芽(原基)promordium 黑木耳子实体的幼小阶段，形成于培养基的表面，呈淡黄色或褐色半透明的胶质体。 幼耳期theyoungearperiod 原基逐渐膨大，分化后能清晰可见耳片的阶段。 全国团体标准信息平台 T/SYJ0001—2023 2 成耳期earingperiod 耳片吸水膨胀，进一步分化扩大，耳片逐步展开成型木耳，背面产生孢子的阶段。 4要求 产地环境 应符合NY/T2375-2013中4.1的规定。 5栽培基质 应符合NY/T1935-2010中第4章的规定。 6菌种 菌种质量应符合GB19169的规定，菌种生产应符合NY/T528的规定。 7设施设备 生产拱棚 应选择通风良好、阳光充足、地势平缓、排水良好的地块建造，拱棚采用钢架结构，分小拱棚和大 拱棚，小拱棚拱高2.5m，两侧肩高1.6m，长24m，宽6m；大拱棚拱高3.0m，两侧肩高1.7m，长38m， 宽8m。配备遮阳网和棚膜，根据气温变化，在拱棚顶部及四周覆盖遮阳网或棚膜，调节棚内温湿度。 耳床 拱棚内平整作畦，床宽1.5m~1.6m、高15cm~20cm，走道宽40cm~50cm，耳床上覆盖地膜或遮 阳网，上方安装喷淋设施，喷水面覆盖全部菌棒。 晾晒床 每2000个菌棒配备20㎡晾晒床。晾晒床宽1.5m，距地面50cm以上为宜，晾晒网选用尼龙筛网，孔 径15目~20目。晾晒架可双层或多层摆放。 其他 应符合NY/T528中4.3、4.4的规定。 8栽培技术 栽培时间 全国团体标准信息平台 T/SYJ0001—2023 3阿克苏地区可栽培一到两季。春季1月15日~2月15日制棒接种，4月15日~30日下地催耳，7月30日后 出耳结束。秋季5月15日~30日制棒接种，8月5日~15日下地催耳，11月15日前出耳结束。 生产工艺流程 备料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出耳管理→采收→晾晒→收获。 8.2.1备料 根据黑木耳营养需求科学配比基质，推荐配方见附录A.1。 8.2.2拌料 按配方称量配料，搅拌均匀，含水量控制在55%～60%，pH8~9。在装袋前8h~12h，对木屑加水预 湿闷堆处理，加水量以浸透木屑为宜。 8.2.3装袋 8.2.3.1菌袋 常压灭菌可采用高密度低压聚乙烯塑料袋，高压灭菌可采用耐高温的聚乙烯塑料袋，质量应符合GB 4806.7的规定。规格以(16cm～16.5cm)×(35cm～38cm)×0.04mm为宜。 8.2.3.2装袋要求 菌包湿重1.25千克/袋～1.4千克/袋为宜，应在拌料后5h内完成。 8.2.4灭菌 常压灭菌100℃下保持10h～12h；高压灭菌120℃、0.12Mpa~0.15Mpa下保持2h~3h。 8.2.5冷却 将灭菌菌棒冷却至25℃。 8.2.6接种 按NY/T528中4.7.7的规定执行。 8.2.7发菌管理 8.2.7.1菌丝培养 接种后的菌棒移入发菌室培养，采用层架立式发菌，接种第5d后开始通风，并逐渐增加通风时间 和次数，同时检查杂菌，发现污染菌棒及时移除。第一周发菌室温度28℃～30℃为宜，第二周温度 全国团体标准信息平台 T/SYJ0001—2023 422℃～25℃为宜，第三周温度20℃~22℃为宜，第四周温度22℃～23℃为宜，四周后温度18℃～ 22℃为宜。 8.2.7.2后熟培养 菌丝长满袋后，温度13℃～18℃为宜，继续培养2周。 8.2.8出耳管理 8.2.8.1刺孔复壮 经过后熟培养的菌棒，用刺孔机刺孔，孔径0.45cm～0.6cm、孔深0.5cm～0.7cm，刺孔数量220 个～240个为宜。刺孔后继续培养1周，并加大通风换气，温度15℃~25℃为宜，孔眼出现明显白色菌丝 晕圈即可。 8.2.8.2催芽 复壮后的菌棒转至耳床集中催芽，间隔1cm摆放，用地膜覆盖，再加盖草帘或遮阳网。2周~3周后， 耳芽出齐，原基全部形成并长出袋外即可排场出耳。 8.2.8.3排场 菌棒直立摆放在耳床上，间隔10cm～15cm，放置密度25棒/平方米~30棒/平方米。 8.2.8.4幼耳期管理 日间温度在30℃以下，湿度以30%~40%为宜，夜间温度在15℃以上，湿度以85%~90%为宜。 8.2.8.5成耳期管理 日间温度在30℃以下，湿度以30%~40%为宜；夜间温度在15℃以上，湿度以90%以上为宜。 8.2.9病虫害防治 按照NY/T2375-2013中4.6的规定进行防控。 8.2.10采收 8.2.10.1采收标准 从菌棒排场到黑木耳成熟，需要20d~30d，即耳根收缩，耳片由黑变褐，耳片舒展并略下垂，耳 片卷边未平展时即可采收。采收前24h禁止喷水。 8.2.10.2采收时间 宜在晴天晨露未干、耳片处于潮软状态时进行。 8.2.10.3采收方法 全国团体标准信息平台 T/SYJ0001—2023 5采摘时，拿稳菌棒，用拇指和食指捏住耳片向斜下方45°迅速摘下，摘净不留茬，采大留小，采密 留疏。 8.2.11晾晒 8.2.11.1晾晒方法 遮阳晾晒，黑木耳单片摆开，耳片朝上，耳根朝下，不重叠，不积压，不翻动，使其自然收缩；待 耳片表面发干，触摸略微扎手时，进行摊晒，摊晒厚度以5cm以下为宜，此时增加翻动次数，避免粘连， 促进耳片成形。 8.2.12收获 黑木耳含水量≤1