ICS 67.120.30 CCS B 51 DB2102 大 连 市 地 方 标 准 DB2102 /T 0088—2023 地理标志产品 獐子岛鲍鱼 Produc t of geographical indication – Zhangzidao abalone 2023 - 10 - 16发布 2023 - 11 - 16实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0088—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和 GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 大连市知识产权局 提出并归口 。 本文件起草单位：獐子岛集团股份有限公司。 本文件主要起草人：张媛、秦继辉、苗君、焦翠、杨德平、李娜、王爱东、黄万成、李明、邵翔。 本文件发布实施后， 任何单位和个人如有问题和意见建议， 均可以通过来电和来函等方式 进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：大连市知识产权局（大连市沙河口区中山路 381号），联系电话： 0411-84311522 。 文件起草单位通讯地址：獐子岛集团股份有限公司（ 大连市中山区港隆路 151号国合中心 8层），联 系电话： 0411-39016238 。 DB2102/T 0088—2023 1 地理标志产品 獐子岛鲍鱼 1 范围 本文件规定了獐子岛鲍鱼地理标志产品术语和定义，保护范围，自然环境，产品分类，加工，质量 要求及检验方法，检验规则，标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家知识产权局根 据《地理标志产品保护规定》批准保护的獐子岛鲍鱼。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物 学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11607 渔业水质标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件。 3.1 獐子岛鲍鱼 Zhangzidao abalone DB2102/T 0088—2023 2 在大连市长海县獐子岛镇现辖行政区域（獐子岛沿海水域）特有的自然生态环境条件下，自然生长 或采用人工增养殖方式不少于三分之二生命周期在此海域长成的皱纹盘鲍（ Haliotis discushannai Ino）。 包括鲜活鲍鱼和用不同的加工工艺制作而成的鲍鱼制品 。 4 地理标志产品保护范围 獐子岛鲍鱼地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局 公告（2003年第25号）批准的 范围， 四至坐标点为 E122°50´24.2157" ，N39°06´04.3775" ；E122°54´48.8452" ，N39°03´36.1417" ； E122°44´11.1253" ，N38°58´58.2431" ；E122°41´37.5464" ，N39°02´55.3841" 。即大连市长海县獐 子岛镇现辖行政区域（獐子岛沿海水域），见附录 A。 5 自然环境 5.1 水温 獐子岛沿海海水表层月平 均水温在 2 ℃～23 ℃，底层月平均水温在 2 ℃～18 ℃。 5.2 盐度与营养盐 獐子岛近岸平均盐度 30～32， 底层水无机氮总含量 0.0200 mg/L～0.2900 mg/L， 磷酸盐含量为 0.0014 mg/L～0.0243 mg/L。 5.3 潮流 位于北黄海暖流、 黑潮暖流和北黄海冷水团的冷暖交汇处， 海流畅通， 海水交换能力和自净能力强。 獐子岛沿岸海峡水道和港湾狭窄处多为往复流，外海多为回转流，大潮流速 1.0 m/s～1.2 m/s。 5.4 水深与透明度 獐子岛海底地势较陡峭，坡度较大，岛礁多，近岸平 均水深18 m。獐子岛海域海水透明度不超过 10 m。 5.5 底质 獐子岛近岸海域，天然的岩礁底质区或人工礁石区。 5.6 饵料 褐藻、红藻等海藻种类及数量丰富。 6 产品分类 獐子岛鲍鱼地理标志产品分为鲜活鲍鱼和鲍鱼制品，鲍鱼制品包括干鲍鱼、速冻鲍鱼、即食鲍鱼、 鲍鱼罐头。 7 加工 7.1 加工原料 DB2102/T 0088—2023 3 7.1.1 以符合4地理标志产品保护范围内生长 的獐子岛鲜活鲍鱼为原料。 7.1.2 鲜活鲍鱼原料的感官要求应符合 8.1.1的规定，安全指标应符合 8.3的规定，农药、兽药残留应符 合8.4的规定。 7.2 加工工艺 7.2.1干鲍鱼 以獐子岛鲜活鲍鱼为原料，经预处理、煮制、干制等工艺加工的鲍鱼制品。 7.2.2速冻鲍鱼 以獐子岛鲜活鲍鱼为原料， 经预处理、分选、处理（可通过熟制、调味等） 、速冻等工艺加工的鲍 鱼制品。 7.2.3即食鲍鱼 以獐子岛 速冻鲍鱼为原料，经加工处理（可通过熟制、调味等） 、包装、杀菌等工艺加工的鲍鱼制 品。 7.2.4鲍鱼罐头 以獐子岛速冻鲍鱼为原料，经加工处理、调味、装罐、杀菌等工艺加工的鲍鱼罐头制品。 7.3 加工要求 生产加工过程应符 合GB 14881 的规定。 8 质量要求及检验方法 8.1 感官要求 8.1.1 鲜活鲍鱼的感官要求应符合表 1的规定。 表1 鲜活鲍鱼的感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽 取适量样品置于白色瓷盘上，在光 线充足无异味的环境下， 通过目测、 口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、形 态、滋气味 形态 腹足肌收缩 有力，吸附力强，形态完整，无破损 滋气味 具有产品固有滋气味，无异味 8.1.2 干鲍鱼感官要求应符合表 2的规定。 表2 干鲍鱼的感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽 取适量样品置于白色瓷盘上，在光 线充足无异味的环境下， 通过目测、 口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、组 织形态、滋气味和杂质 组织形态 体形完整，无损伤，无外套膜及内脏附着 滋气味 具产品固有滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 DB2102/T 0088—2023 4 8.1.3 速冻鲍鱼感官要求应符合表 3的规定。 表3 速冻鲍鱼的感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽，产品表面无风干现象 取适量样品置于白色瓷盘上，在光 线充足无异味的环境下，通过目 测、 口尝、 鼻嗅等方法检验其色泽、 组织形态、滋气味和杂质 组织形态 解冻后肉质紧密，形状完好（带壳或不带 壳） 滋气味 具有产品固有滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 8.1.4 即食鲍鱼感官要求应符合表 4的规定。 表4 即食鲍鱼的感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽 取适量样品置于白色瓷盘上， 在光 线充足无异味的环境下，通过目 测、 口尝、 鼻嗅等方法检验其色泽 、 组织形态、滋气味和杂质 组织形态 形态完整，肉质有弹性，嫩度适宜 滋气味 具有产品固有滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 8.1.5 鲍鱼罐头的感官要求应符合表 5的规定。 表5 鲍鱼罐头的感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有色泽 取适量样品置于白色瓷盘上， 在光 线充足无异味的环境下，通过目 测、 口尝、 鼻嗅等方法检验其色泽、 组织形态、滋气味和杂质 组织形态 肉形态完整，肉质有弹性 滋气味 具有产品固有滋气味，无