T/DFLX007-2023ICS67.120.10 CCSX22 东丰县鹿业标准 梅花鹿产品加工卫生管理规范 Technicalspecificationforhygienicmanagementofsikadeerproductsprocessing 2023-10-15发布 2023-10-20实施 东丰县梅花鹿产业发展协会发布 全国团体标准信息平台 前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由东丰县梅花鹿产业发展服务中心提出并归口。 本文件起草单位：东丰县梅花鹿产业发展服务中心、东丰县梅花鹿科技服务中心。 本文件主要起草人：宋军、孟令颖、刘洋、张晓彤、徐海录、李海博、王海峰、徐雪飞、李鸿昌、 李越、赵禹博、王祺伟、于佳红、张书艳。 全国团体标准信息平台 T/DFLX007-2023 1梅花鹿产品加工卫生管理规范 1范围 本文件规定了梅花鹿产品加工的基本原则、初级生产、环境卫生、冷鲜产品车间、肉制品车间、设 备设施、水、加工卫生控制点和管理的相关要求。 本文件适用于梅花鹿产品加工卫生管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过中文的规范性引用而构成本文件的必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB5749生活饮水卫生标准 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4基本原则 4.1与肉类安全卫生有关的各方应建立初级生产、屠宰、分割、肉制品加工、包装、储存和运输全 过程的肉类卫生质量控制体系。 4.2应执行政府主管部门制定的残留物质监控计划和病原微生物监控计划，并在此基础上针对本企 业生产的所有可食用产品建立自身的残留物质监控计划和病原微生物监控计划。 4.3提供肉类卫生信息，配合主管部门做好兽医卫生和公共卫生工作。 5初级生产 5.1应遵守有关动物福利的规定。 5.2建立肉类卫生的信息收集、整理和反馈系统。 5.3实施疫病预防控制和残留物质监控。 5.4原料采购、加工、储存、运输过程中，避免生物、化学和物理性污染。 5.5运输工具应及时清洗和消毒，装运前由政府主管部门进行检查，并出具运载工具消毒证明；运输 过程应避免动物应激反应或伤害。 6环境卫生 6.1加工厂应建在远离污染源，周围环境清洁卫生的区域，不应有碍食品卫生。 全国团体标准信息平台 T/DFLX007-2023 26.2厂区主要道路应硬化(如混凝土或沥青路面等)路面平整、易冲洗，不积水。 6.3应设有隔离区、检验区、急宰区和无害化处理区，并配备足够的清洗、消毒设施，隔离区和急宰 区的位置设在下风向。 6.4厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫防等设施，墙以浅色、平滑、不透水时腐蚀的材料修建， 易于清洗并保持清洁。 6.5厂区排水系统应保持畅通，生产中产生的废水、废料的处理相排放应符合国家有关规定。 6.6厂区应设有废弃物、垃圾暂存或处理设施，废弃物应及时处理，厂区内不应堆放废旧设备和其他 杂物。 6.7无害化处理设施、锅炉房、储煤场所、污水及污物处理设施应与屠宰、分割、包装、肉制品加工 车间和储存库相隔一定的距离，并位于主风向的下风处，锅炉房应设有消烟除尘设施。 6.8应设立专用洗衣房，工作服、鞋应集中管理，统一清洗消毒后发放。 6.9生产区与生活区应分开。 7冷鲜产品车间 7.1布局 7.1.1应设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，个人衣物与工 作服应分开存放。 7.1.2设卫生间、淋浴间，其设施和布局按照厂区实际情况，不应对产品造成潜在的污染。 7.1.3卫生间的门应能自动关，门、窗不应接开向车间，卫生间内应设置排气通风设施和防蝇防虫设 施，保持清洁卫生。 7.2卫生 7.2.1车间面积应与生产能力相适应、布局合理，排水畅通车间地面应用耐腐蚀的无毒材料修建，防 滑、坚固、不渗水、不积水、无裂缝、易于清洗消毒并保持清洁；排水的坡度为1%～2%，宰车间应在 2%以上。 7.2.2车间入口处应设有鞋靴清洗、消毒设施；应设洗手设施、消毒、干手设施，洗手水龙头最好为 非手动开关，洗手设施的排水应直接接入下水管道。 7.2.3车间出入口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫等设施。 7.2.4排水系统应有防止固体废弃物进入的装置排水沟底角应呈弧形，便于清洗；排水管应有防止异 味溢出的装置以及防鼠网，总流向应从清清区流向非清洁区。 7.2.5车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建， 墙角、地角、顶角应具有弧度，固定物、管道、电线、电器设施等应采取适当的防护措施。 7.2.6车间门窗应采用浅色、平滑、易请洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作且结构严密。 7.2.7按照生产工艺的先后次序和产品特点，将不同区域分开设置，防止交叉污染 7.2.8车间应设有通风设施，防止天花板和生产线上方的设备上有冷凝水产生。 7.2.9车间入口处及其他关键流程控制点应设有禁止进入或防止污染的标识或警示牌。 8肉制品车间 8.1应设有与生产能力相适应的原料肉、成品储藏或冻结间以及专用的料存放间。 全国团体标准信息平台 T/DFLX007-2023 38.2原料包装拆除间解冻间、切割间配料间、制间、熟制间、冷却间、包装间等不同清洁卫生要求的 车间应分别设置，防止交叉污染。 8.3肉制品、油炸、烤、烟熏设施的上方应设有排油烟设施和通风装置。 8.4热加工处理应在独立的车间进行，生、熟加工车间应严格分开。 9设备设施 9.1车间内的设备工器具和容器，应果用无毒、无气味、不吸水、腐蚀、不生锈、易清洗消毒、固的 材料制作，其结构应易于拆洗，其表面应平滑、无坑和缝隙。不使用竹木工器具。 9.2容器应有明显的标识或区别，废弃物容器和可食产品容器不应混用。废弃物容器应防水、防腐蚀、 防如使用管道输送废弃物，则管道的建造、安装和维护应避免对产品造成污染。 9.3加工设备的位置应便于安装、维护和清洗消，并按工艺流程合理排布，防止加工过程中交又污染 9.4设消毒设备，防止分割过程中动物的消化道内容物、胆汁、尿液等污染胴体。 9.5加工车间的工器具应在专门的房间进行清洗消毒，清洗消毒间应备有冷、热水及清洗消毒设施和 良好的排气通风装置屠宰线的每道工序以及其他生产线的适当位置应配备带有82℃以上热水的刀具、 电锯等的消毒设施。 9.6屠宰间、加工处理间的每道工序以及其他生产线和车间的适当位置应配备温水洗手设施。 9.7车间内不同用途的管道宜使用不同颜色或标识区分。 9.8设备设施应避免与地面和墙面接触。 10水 加工用水(冰)应符合GB5749的要求。 11加工卫生控制点 11.1外来原料肉应来自注册的宰企业或类加工企业，并附有动物产品检度合格证明和运载工具消毒证 明，经验收合格后方可使用。 11.2处理脓液、病理组织、体液、肠内容物等污物时，应进行无害化处理后深埋或定点废弃。 11.3产品加工前应进行检疫。 11.4加工过程中使用的器具应放置固定位置，不同流程的工具不能互相使用。 11.5急宰使用的工具，都应使用沸水进行清洗，然后消毒。 11.6生产过程中，不同环节都应对工器具、操作台和接触食品的加工表面进行清洗消毒。 12管理 12.1加工过程中，加工人员应规范操作，以免动物的内和体表污染物对肉类造成污染。 12.2对热加工的制品，应根据要对加热介质温度和产品中心温度进行监测，并做好监测记录。 12.3交班时应对车间设施、设备进行清洗消毒，并做好记录。 _________________________________ 全国团体标准信息平台