ICS03.80 CCSA10T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0088—2023 超市销售生鲜农产品管理规范 Managementspecificationformarketingfreshagriculturalproductsinsupermarket 2023-10-16发布 2023-10-16实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0088—2023 I目  次 前  言.............................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 4通用要求...........................................................................2 5管理要求...........................................................................2 6经营要求...........................................................................3 参考文献..............................................................................7 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0088—2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市食品安全工作联合会、厦门市标准化研究院、厦门元初食品股份有限公司。 本文件主要起草人：肖聪聪、高静、张建安、洪丽君、金星、刘伟程。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0088—2023 1超市销售生鲜农产品管理规范 1范围 本文件规定了超市销售生鲜农产品的通用要求、管理要求和经营要求。 本文件适用于经营生鲜农产品的超市、便利店等，不适用于农贸市场、农副产品批发市场。超市自 营生鲜配送仓库的管理可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978污水综合排放标准 GB/T18883室内空气质量标准 GB/T22502—2008超市销售生鲜农产品基本要求 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB50395视频安防监控系统工程设计规范 3术语和定义 3.1 生鲜农产品freshagriculturalproducts 通过传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动或者设施农业、生物工程等现代农业活动获得的， 未经加工或经初级加工，供人食用的植物、动物、微生物及其产品，不包括法律法规禁止食用的野生动 物产品及其制品。 3.2 生鲜区域freshproductsregion 超市中对生鲜农产品进行预处理、加工、陈列、销售的区域。 [来源：GB/T22502—2008，3.2] 3.3 即食鲜切农产品ready-to-eatfreshcutagriculturalproducts 以生鲜农产品为原料，经预处理、挑选、清洗，在清洁操作区去皮或者不去皮、切分或不切分、去 除表面水分和装盒包装等制作和服务过程，采用冷链贮存、运输和销售的供消费者直接入口食用的商品， 不包含添加调味品、酸奶、罐头食品或食品添加剂等其他原辅料的产品。 3.4 鲜切操作区freshcutoperatingarea 为防止即食鲜切农产品受到污染，按照属地要求，以分离或分割形式设置的专间或专用操作区。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0088—2023 24通用要求 4.1.1应取得有效的营业执照和食品经营许可证，从事即食鲜切农产品制作服务的超市、便利店等经 营许可范围应涵盖冷食类食品制售。 4.1.2场所与布局、设施与设备、食品安全管理要求应符合GB31621要求。不得使用对食用农产品的 真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感知认知。 4.1.3应配置满足经营需要的称重计量器具，每年进行强制检定并张贴计量检定合格标识。 4.1.4鼓励建立生鲜农产品质量安全可追溯系统/食品安全追溯体系，实现对产品数据的实时在线查询 和管理。 4.1.5宜建立包括但不限于如下的食品安全管理制度： ——从业人员健康管理制度和培训管理制度； ——供应商管理制度； ——食品安全管理制度； ——食品安全自检自查与报告制度； ——日管控、周排查、月调度工作制度； ——质量安全检测制度； ——食品经营过程与控制制度； ——场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； ——进货查验和查验记录制度； ——食品贮存管理制度； ——废弃物处置制度； ——食品安全突发事件应急处置方案； ——临近保质期食品和食品添加剂管理制度； ——冷藏冷冻食品全程温度记录制度。 5管理要求 5.1从业人员 5.1.1应按《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求配备食品安全总监和食品安全员，监 控超市的食品安全状况。 5.1.2应配备质量安全检验、环境卫生、设施设备检修、消防安全管理、销售服务、运营管理、计量 管理、仓储管理、物流管理等方面的从业人员，应具备相应的从业资格。 5.1.3从业人员应健康状况良好，定期进行身体检查，从事即食鲜切农产品制售的工作人员应持有效 健康证明上岗，并在每天上岗前对其健康状况进行自查。 5.1.4应对从业人员进行卫生管理和食品安全方面知识的宣传和培训，推行培训上岗制度。定期对从 业人员进行培训和考核，并将培训和考核的情况记录、存档。 5.1.5从事即食鲜切农产品制售的工作人员患有发热、腹泻、受外伤、皮肤湿疹、长疖子、咽部炎症 等病症及皮肤有伤口或感染等有碍食品卫生疾病时，应立即暂停相关工作，待查明原因或者排除有碍食 品卫生的病症或者治愈后，方可重新上岗。 5.1.6从事即食鲜切农产品制售的工作人员不得留长指甲、染指甲和涂抹香水等。操作前应配戴口罩， 并对手部进行清洗和消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、发网或工作帽，发网或者工作帽应能将头发全 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0088—2023 3部覆盖，不得佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指和耳环等外露饰物，宜佩戴一次性手套。离开加工或 销售现场应换下工作装，工作过程中手接触脏物、吸烟、如厕后、用餐后，应及时清洗。 5.2供应商 5.2.1应具备合法的经营资质。入市前应向销售者提供合法、有效的证明文件，包括相应的营业执照、 动物防疫合格证、质量认证证书等。进口农产品的供应商还应出示出口国和国内双方的产品检验检疫证 明等合法、有效的进口证明文件。 5.2.2应与销售者签订食品安全保障协议，明确食品安全经营责任及相关事宜。 5.2.3应设立具备快检能力的实验室。 5.2.4相关人员应参加超市组织的食品安全、卫生管理等相关培训。 5.3环境卫生 5.3.1地面应平整、清洁、无积水，不应有影响环境卫生的污染源。墙面应采用易清洗材料，无污垢、 无塔灰、无油垢、不吸潮、不渗漏。天花板应无污垢、无塔灰，不滴漏。 5.3.2空间应宽敞明亮，照度不低于600lx，光色不得影响产品正常色泽，照明设施应安全、卫生， 宜使用节能灯具。 5.3.3空气流通、清新，并应符合GB/T18883的要求。 5.3.4应配备防虫、防蝇、防鼠、防尘等设施，鲜切操作区应根据工艺特点选择合理的清洁消毒方法， 对环境、设施、设备、工器具等进行清洗消毒和监控，并记录。 5.3.5应合理布置排污口，污水不能直接排入城市污水管网的应配备污水处理设施，污水排放应符合 GB8978的要求或当地环保部门要求。 5.3.6应设置垃圾分类垃圾桶，并加盖密闭，对环保工具及设施应定期消毒。 5.3.7宜配置员工更衣间，从业人员上岗前宜穿工作服、戴工作帽，工作帽服应定期清洗、消毒。 5.3.8应配备器具清洗消毒池、卫生消毒间或专柜，有醒目的标识；专人管理消毒药剂、清洁剂，并 正确标识，以警示其毒性和用法。 5.3.9鲜切操作区内应设置相应的清洗、消毒、洗手、干手等设施和用品。专间墙壁应用浅色、不吸 潮、不渗漏、无毒材料覆涂，并用瓷砖或其他防腐材料装修墙裙，高度不低于1.5m。 5.4智能化设施 5.4.1宜配置电子显示屏和触摸屏，使用智慧计量系统，实现证照信息、监测信息、溯源信息等管理 信息的电子化公示和查询。 5.4.2应配备防盗设施和视频监控设施，并符合GB50395的规定，确保销售全流程可跟踪。 5.4.3应提供