2396　　•生产、运输设备操作人员及有关人员•　 味精制造工国家职业标准 1.职业概况 1.1　职业名称 味精制造工。 1.2　职业定义 将淀粉质、糖蜜等主要原料，经制糖、发酵、提取、精制、包装成商品味精的人员。 1.3　职业等级 本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、 高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4　职业环境 室内。 1.5　职业能力特征 动作协调性较强，具有良好的色觉能力和一定的计算能力。 1.6　基本文化程度 初中毕业。 1.7　培训要求 1.7.1　培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 100标准学时；中级不少于120标准学时；高级不少于120标准学时；技师不少于100标准 学时；高级技师不少于100标准学时。 1.7.2　培训教师 培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师 应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训高 级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任 职资格。 1.7.3　培训场地设备 理论知识培训场地应具有容纳30人以上的标准教室。技能操作培训场地应具有相应的 设备、设施、检验仪器。 1.8　鉴定要求 1.8.1　适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2　申报条件 ———初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。　•味精制造工国家职业标准•　2397　　　 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）在本职业学徒期满。 ———中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正 规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）连续从事本职业工作7年以上。 （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校 本职业（专业）毕业证书。 ———高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正 规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高 等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职 业工作2年以上。 ———技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上，经本职业技师正规培 训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本 职业工作满2年。 ———高级技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技 师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3　鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采 用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上 者为合格。技师和高级技师还须进行综合评审。 1.8.4　考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1∶15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能 操作考核考评员与考生配比为1∶5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。 1.8.5　鉴定时间 各等级理论知识考试时间为90~120min；技能操作考核时间为60min；综合评审时间 不少于30min。 1.8.6　鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核场所应具有必备的设备和仪器仪表及理化　　2398　　•生产、运输设备操作人员及有关人员•　 分析设施，通风条件良好，光线充足，安全措施完善。 2.基本要求 2.1　职业道德 2.1.1　职业道德基本知识 2.1.2　职业守则 （1）遵守法律爱岗尽责。 （2）正确做事履行职责。 （3）文明礼貌遵守公德。 （4）按章操作不违原则。 （5）谦虚谨慎团结协作。 （6）努力学习超越自我。 2.2　基础知识 2.2.1　味精制造基础知识 （1）味精的理化性质、品种及分类。 （2）微生物基础知识，谷氨酸生产菌特性的基本知识。 （3）数据记录的基本知识。 2.2.2　味精制造设备知识 淀粉糖化、谷氨酸发酵、提取、谷氨酸钠脱铁、脱色、精制、包装等设备的结构和性 能。 2.2.3　机械和电气知识 （1）电气设备的使用维护保养基本知识。 （2）常用量具基础知识及使用方法。 （3）制图、读图的基础知识。 2.2.4　安全知识 （1）安全操作知识。 （2）消防防火基本知识。 2.2.5　环保知识 （1）环境保护基本知识。 （2）节能降耗基本知识。 2.2.6　相关法律、法规知识 （1）《中华人民共和国劳动法》的相关知识。 （2）《中华人民共和国产品质量法》的相关知识。 （3）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识。 （4）《中华人民共和国商标法》的相关知识。 （5）《中华人民共和国食品标签法》的相关知识。 （6）《中华人民共和国计量法》的相关知识。 （7）《中华人民共和国环保法》的相关知识。　•味精制造工国家职业标准•　2399　　　 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别 的要求。 3.1　初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识︵ ︵根 据 申 报 情 况 任 选 一 种 ︶一 、 糖 液 制 备（一）设备准备　1.能完成减速机、泵、液压机的 润滑保养工作 　2.能完成设备的安全状况检查和 常用零配件的更换工作 　3.能识别主要阀门的名称、规格　1.设备的润滑保养，常用零配 件更换和安全检查的知识 　2.主要阀门的名称和规格知识 （二）物料准备　1.能对淀粉、淀粉乳、液化液、 糖液、酶制剂等原辅材料的数量进 行准确计量 　2.能完成原辅材料的投料工作 　3.能使用仪器、仪表对生产过程 的工艺参数进行测量并记录　1.原辅材料的计量知识 　2.原辅材料的投料方法 　3.仪器仪表的使用知识 （三）液化　1.能进行淀粉调浆搅拌、调pH 值操作 　2.能对调浆后的物料进行喷射操 作 　3.能对喷射后的物料进行液化操 作　1.淀粉、淀粉乳的使用知识 　2.喷射、液化设备的使用方法 （四）糖化　1.能添加糖化酶 　2.能完成液化液的糖化过程，保 持糖化温度 　3.能进行升温灭酶操作 　4.能进行糖液降温操作 　5.能控制液化液进罐的pH值　1.糖化罐升温、降温设备使用 方法 　2.酸、碱物质的使用知识 （五）过滤　1.能完成糖液过滤过程的进料、 过滤、清洗操作 　2.能添加助剂完成过滤操作 　3.能将糖渣按工艺要求进行处理　1.过滤设备的使用方法 　2.助剂的使用方法　　2400　　•生产、运输设备操作人员及有关人员•　 续表 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识︵ ︵根 据 申 报 情 况 任 选 一 种 ︶二 、 菌 种 培 养（一）生产准备　1.能对灭菌锅、摇瓶、摇床、冷 藏装置进行维护和保养 　2.能检查设备和实验室电器的安 全状况 　3.能对使用的各种材料进行计量 　4.能使用、清洗所使用的玻璃器 皿和仪器　1.设备维护保养及电器检查安 全知识 　2.固液材料计量知识 　3.玻璃器皿和仪器的使用、清 洗知识 （二）灭菌　1.能对菌种培养岗位的空间进行 环境消毒 　2.能对斜面培养基进行消毒操作 　3.能使用灭菌锅对器皿进行消毒　1.环境消毒方法 　2.斜面培养基的消毒方法 　3.灭菌锅的操作方法 （三）分离纯化　1.能按工艺要求配置斜面培养基 　2.能完成真空冷冻安培管的活化 菌种操作 　3.能进行挑单菌落和分离单菌落 的操作 　4.能按工艺要求完成菌种的初筛 和复筛　1.斜面培养基的配制方法 　2.活化菌种、打开真空冷冻安 培管活化菌种、挑单菌、分离单 菌、菌种初筛和复筛的方法 （四）一级培养　1.能配制一级种子培养基 　2.能进行接种、培养、出种、划 线操作 　3.能完成菌种摇床操作 　4.能完成扩大培养操作　1.一级种子培养基的配制方法 　2.接种、培养、出种、划线、 摇床、扩大培养的方法 三 、 谷 氨 酸 发 酵（一）设备准备　1.能完成减速机、泵的润滑保养 工作 　2.能完成罐体、传动装置、使用 蒸汽灭菌的设备和线路的安全状况 检查及常用零配件的更换工作 　3.能识别主要阀门的名称、规格　1.发酵使用设备的润滑保养， 常用零配件更换和安全检查的知 识 　2.主要阀门的名称和规格知识 （二）物料准备　1.能对糖液、玉米浆、糖蜜、生 物素等原辅材料进行计量，并配制 培养基 　2.能完成原辅材料的投料工作 　3.能使用仪器、仪表对生产过程 的工艺参数进行测量并记录　1.原辅材料的计量知识 　2.原辅材料的投料方法 　3.仪器仪表的使用知识　•味精制造工国家职业标准•　2401　　　 续表 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识︵ ︵根 据 申 报 情 况 任 选 一 种 ︶三 、 谷 氨 酸 发 酵（三）消毒灭菌　1.能完成发酵罐培养基的