2318　　•生产、运输设备操作人员及有关人员•　 食糖制造工国家职业标准 1.职业概况 1.1　职业名称 食糖制造工。 1.2　职业定义 操作制糖设备，将甘蔗、甜菜或原糖制成食糖的人员。 1.3　职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四 级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）和高级技师（国家职业资格一 级）。 1.4　职业环境 室内、常温。 1.5　职业能力特征 视力良好，手指、手臂灵活、动作协调，无色盲、色弱。 1.6　基本文化程度 初中毕业。 1.7　培训要求 1.7.1　培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 350标准学时；中级不少于300标准学时；高级不少于200标准学时；技师、高级技师不少 于150标准学时。 1.7.2　培训教师 培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师 应具有本职业技师职业资格证书3年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训高级 技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职 资格。 1.7.3　培训场地设备 理论知识培训场地应为可容纳20名以上学员的标准教室；实际操作培训场地应为具有 必要的设备、设施的场所。 1.8　鉴定要求 1.8.1　适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2　申报条件 ———初级（具备以下条件之一者）　•食糖制造工国家职业标准•　2319　　　 （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 ———中级（具备下列条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正 规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。 （3）连续从事本职业工作6年以上。 （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校 本职业（专业）毕业证书。 ———高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正 规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高 等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职 业工作2年以上。 ———技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业技师正 规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本 职业工作满3年。 ———高级技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技 师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3　鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采 用现场实际操作方式或模拟操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆 达60分及以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。 1.8.4　考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1∶15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能 操作考核考评员与考生的配比为1∶5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。 1.8.5　鉴定时间 各等级理论知识考试时间为120min；技能操作考核时间：初级、中级、高级为90 min；技师、高级技师为120min；综合评审时间不少于30min。　　2320　　•生产、运输设备操作人员及有关人员•　 1.8.6　鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核场所应为具有必备的设备、设施的场所。 2.基本要求 2.1　职业道德 2.1.1　职业道德基本知识 2.1.2　职业守则 （1）遵纪守法，敬业爱岗；文明礼貌，遵守行业规定，不弄虚作假。 （2）工作认真负责，自觉履行职责。 （3）刻苦学习，勤奋钻研，不断提高自身素质。 （4）谦虚谨慎，团结协作，主动配合。 （5）遵守操作规程，爱护仪器设备。 2.2　基础知识 2.2.1　化学应用基础知识 （1）制糖过程所用的无机化学基本知识。 （2）制糖过程所用的分析化学基本知识。 （3）制糖过程所用的物理化学基本知识。 2.2.2　制糖专业基础知识 （1）制糖工艺基础知识。 （2）制糖装备基础知识。 （3）制糖检验基础知识。 （4）制糖原理基础知识。 2.2.3　仪表与计算机基础知识 （1）仪表基础知识。 （2）常用温度、压力、流量、液位测量仪表基础知识。 （3）常规仪表、集散控制系统（DCS）使用知识。 （4）计算机基础知识。 2.2.4　机械基础知识 （1）机械制图基础知识。 （2）金属材料基础知识。 （3）机械原理基础知识。 （4）机械设备安装与维修基础知识。 （5）机械零件基础知识。 （6）热处理、机加工基础知识。 2.2.5　安全及环保基础知识 （1）安全技术规程基础知识。 （2）环保基础知识。 （3）消防基础知识。　•食糖制造工国家职业标准•　2321　　　 （4）安全用电基础知识。 2.2.6　相关法律、法规知识 （1）《中华人民共和国劳动法》的相关知识。 （2）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识。 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别 的要求。 3.1　初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识︵ ︵根 据 申 报 情 况 任 选 一 种 ︶一 、 甘 蔗 提 汁（一）预处理　1.能识别本岗位所用的设备、仪 表 　2.能对称蔗台、喂蔗台、撕解机、 吸铁器、抛掷机、理平机、电子秤、 输蔗机等设备进行开机前准备及开 停机操作 　3.能对本岗位的设备、润滑系统、 冷却系统等进行巡查、维护保养 　4.能处理撕解机因负荷大而引起 的跳闸事故 　5.能处理喂蔗台堵塞事故 　6.能处理撕解机或切蔗机断刀事 故　1.本岗位设备、仪表的识别， 电流、电压表的读数方法 　2.常用润滑剂的种类和使用方 法 　3.甘蔗预处理设备技术操作规 程、设备运行维护知识 　4.撕解机跳闸、断刀、喂蔗台 堵塞故障处理知识 （二）提汁　1.能对压榨机及附属设备的单机 进行准备及开、停机操作 　2.能完成渗浸稀汁和混合汁输送 泵、蔗屑分离筛、螺旋槽的开、停 机操作 　3.能按工艺指标控制蔗料层厚度 　4.能对压榨机及附属设备润滑系 统、冷却系统进行巡查、维护 　5.能进行链板、牵引链、联轴器、 链轮、皮带轮、键、销、轴套、管 路及管件的常规检修 　6.能完成压榨机油压管路的维护 　7.能处理压榨机塞辘事故 　8.能处理泵送蔗汁不良、中途自 动停止、管路堵塞、糖汁溢出箱外 事故　1.压榨机及附属设备操作规程 与维护知识 　2.压榨生产工艺流程 　3.压榨机塞辘处理知识 　4.蔗汁输送过程常见的一般故 障处理方法　　2322　　•生产、运输设备操作人员及有关人员•　 续表 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识︵ ︵根 据 申 报 情 况 任 选 一 种 ︶二 、 甜 菜 提 汁（一）预处理　1.能识别本岗位所用的设备、仪 表 　2.能按要求对流送水系统、甜菜 闸门、扬送轮（甜菜泵）、洗涤机、 甜菜输送系统、除铁器、电子秤、 分料器或切丝机系统等设备进行开 机、运行、停机的操作 　3.能对设备及润滑系统等进行巡 查、维护 　4.能处理流送沟堵塞、洗菜机水 温高、甜菜未清洗干净、切丝机运 转有异常响声等事故 　5.能按技术标准进行齐刀、磨刀、 锉刀、装刀操作与季节维护保养 　6.能检查输出菜丝的质量　1.设备、仪表基本知识 　2.甜菜预处理设备技术操作规 程、设备运行维护知识 　3.本工序所属设备的一般检修 方法及所需要材料的名称规格 　4.常用润滑油料的种类和使用 方法 　5.水泵基础知识 （二）提汁　1.能识别本岗位所用的设备、仪 表 　2.能完成渗出器及附属设备的单 机运行操作 　3.能根据班处理量计划及甜菜纤 维分、菜丝质量情况控制渗出器内 液位，保持菜丝装填量的均匀 　4.能处理菜丝供应暂时中断、排 废粕中断等事故 　5.能按要求对渗出器内的糖汁进 行杀菌及消泡工作　1.一般渗出原理 　2.渗出器及附属设备的技术操 作规程、设备运行维护知识 　3.本工序的开、停机操作要点 　4.简单机械的装卸方法 三 、 澄 　 　 清（一）加灰饱充　1.能识别本岗位所用的设备、仪 表 　2.能调节、使用本岗位的所有阀 门 　3.能进行石灰乳制备操作 　4.能进行辅助澄清剂制备操作 　5.能进行pH值及碱度值测定　1.本岗位各阀门的用途 　2.pH值、碱度的测定方法 　3.石灰乳制备工艺 　4.辅助澄清剂制备工艺 　5.设备开关控制柜的使用方法 （二）中和　1.能进行石灰乳制备操作 　2.能进行燃硫炉的操作 　3.能进行辅助澄清剂制备操作 　4.能进行中和pH值测定　1.中和pH值测定方法 　2.燃硫炉的操作方法　•食糖制造工国家职业标准•　2323　　　 续表 职业功能 工作内容 技能要求