统一书号：155167 ・284责任编辑 宋 臻 责任校对 高书美 责任设计 王利民 定价：10.00 元 乳品评鉴师.indd 1 20/6/17 下午1:02国家职业技能标准 职业编码：6-02-04-02 乳品评鉴师 (2020年版) 中华人民共和国人力资源和社会保障部制定中国劳动社会保障出版社出版发行 (北京市惠新东街1号 邮政编码：100029) ∗ 厂印刷装订 新华书店经销 880毫米×1230毫米 32开本 0.75印张 20千字 2020年6月第1版 2020年6月第1次印刷 统一书号：155167·284 定价：10.00元 读者服务部电话：(010)64929211/84209101/64921644 营销中心电话：(010)64962347 出版社网址：http：//www.class.com.cn 版权专有 侵权必究 如有印装差错，请与本社联系调换：(010)81211666 我社将与版权执法机关配合，大力打击盗印、销售和使用盗版 图书活动，敬请广大读者协助举报，经查实将给予举报者奖励。 举报电话：(010)64954652说 明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业 技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会 发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业 风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《乳品评鉴师国 家职业技能标准(2020年版)》(以下简称《标准》)。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典(2015年 版)》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程(2018 年版)》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指 导思想，对乳品评鉴师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述， 对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为三级/高级工、二级/ 技师、一级/高级技师三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要 求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化： ———充分考虑经济发展和产业结构变化对本职业的影响，完善 了技能要求和相关知识要求。 ———具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、 鉴定和就业工作的需要。 ———顺应时代和社会要求，强化了乳品生产安全及环境保护的 技能要求和相关知识要求。 三、本《标准》主要起草单位有：中国乳制品工业协会、天津 市乳品食品监测中心、熊猫乳品集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳 业集团股份有限公司、光明乳业股份有限公司、北京三元食品股份 有限公司、君乐宝乳业集团。主要起草人有：岳增君、陈福泉、邱 元亨、刘壮、林文珍、赵伊凡、苏永红、张国钰、柴艳兵、张耀广、 刘志楠。 四、本《标准》主要审定单位有：天津商业大学、中国农业大 学食品科学与营养工程学院、山西古城乳业集团股份有限公司、内 1职业编码：6-02-04-02蒙古伊利实业(集团)股份有限公司、河北三元食品有限公司、天 津中芬乳品研究培训中心、邦士(天津)食品有限公司。主要审定 人员有：刘爱国、任发政、王与宝、马毓琦、李鹏、沈彬、丁盛洪。 五、本《标准》在制定过程中，得到人力资源社会保障部职业 技能鉴定中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心的指导和大力支 持，在此一并感谢。 六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日① 起施行。 2职业编码：6-02-04-02 ①2020年3月30日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布水泥生 产土等3个国家职业技能标准的通知》(人社厅发〔2020〕32号)公布。乳品评鉴师 国家职业技能标准 (2020年版) 1.职业概况 1.1 职业名称 乳品评鉴师 1.2 职业编码 6-02-04-02 1.3 职业定义 运用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，评鉴乳及乳制品质量和特 点的人员。 1.4 职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：三级/高级工、二级/技师、一 级/高级技师。 1.5 职业环境条件 室内，常温、无异味。 1.6 职业能力特征 具有敏锐的色觉、嗅觉、味觉、触觉辨别能力和记忆力，具有 较强的分析、判断能力，具有良好的学习、操作和表达能力。 1.7 普通受教育程度 高中毕业(或同等学力)。 1职业编码：6-02-04-021.8 职业技能鉴定要求 1.8.1 申报条件 具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： (1)累计从事本职业或相关职业①工作8年(含)以上。 (2)取得高级技工学校、技师学院本专业或相关专业②毕业证 书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)，或取得经评估论证、 以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书 (含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)，且累计从事本职业或相 关职业工作3年(含)以上。 (3)取得大专及以上本专业或相关专业毕业证书，累计从事本 职业或相关职业工作4年(含)以上。 具备以下条件之一者，可申报二级/技师： (1)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等 级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。 (2)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等 级证书)的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相 关职业工作3年(含)以上；或取得本职业或相关职业预备技师证 书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年(含) 以上。 具备以下条件者，可申报一级/高级技师： 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书(技能等级证 书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。 1.8.2 鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以 2职业编码：6-02-04-02 ① ②相关职业：乳品加工工、化学检验员、生化检验员等职业，下同。 本专业或相关专业：乳品工程、食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与 检验、生物工程、生物技术等专业，下同。笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基 本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等 方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合 评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方 式进行全面评议和审查。 理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达 60分(含)以上者为合格。 1.8.3 监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1∶15，且每个考 场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比不低于 1∶5，且考评人员为3人(含)以上单数；综合评审委员为3人 (含)以上单数。 1.8.4 鉴定时间 理论知识考试时间不少于90min，技能考核时间不少于120min， 综合评审时间不少于30min。 1.8.5 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行，技能考核在符合感官评鉴要求 的场所进行。 3职业编码：6-02-04-02