河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXH T/HNSPXH016-2022 水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台 T/HNSPXH016-2022 I前言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规则起草。 本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件主要起草单位：中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司、郑州商品交易所、河南省兽 药饲料监察所。 本文件主要起草人：宗珊盈、刘春鹏、张慧、吴志明、孙少岩、宋志超、陈欣欣、杨雪冰、程婷、 李科、李华岑、宋善道、白小鸣、郭春燕、王鑫、杨子豪、赵晓行、蔡晓洁、陈兴、苗纪芳、赵晓丽、 王亚飞、郭宏博、李金磊、杨希祥、张豪、张雪珂、刘永怀、张建伟。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH016-2022 1水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率 1范围 本文件规定了冷冻鸡大胸肉的解冻失水率的测定方法。 本文件适用于冷冻鸡大胸肉的解冻失水率的测定。 2规范性引用文件 本文无规范性引用文件。 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷冻鸡大胸肉 活鸡经屠宰、加工、分割后的鸡大胸肉，通过冷冻处理而成的产品。 3.2 中心温度 试样中心点的温度。 3.3 最低中心温度 温度最低部位的鸡大胸肉的中心温度。 4原理 冷冻鸡大胸肉采用恒温循环水浴解冻，于室温下沥水、称重，通过测定解冻前、后的质量差计算冷 冻鸡大胸肉的解冻失水率。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH016-2022 25材料 5.1塑料防水袋 食品级且有一定韧性，撞击不易破裂，与所解冻试样体积大小相称。 6仪器和设备 6.1解冻装置 具有温度控制和水循环系统的恒温循环水浴装置。参见附录A 6.2多路温度计 具有多个插入式温度探头，-20℃~50℃，分度值0.1℃。 6.3电子称 测量范围：0~50kg，分度值0.001kg。 6.4沥水托盘 7分析步骤 7.1样品储运 冷冻鸡大胸肉应在-18℃及以下温度条件进行保存和运输。 7.2检测 提前将解冻装置打开，设置水温初始温度为20℃，待其恒温。 将冷冻鸡大胸肉样品从冻库中取出，于15℃~25℃环境下擦拭样品袋表面，并在5min内用电子 秤完成样品的称重，精确至0.001kg，放入塑料防水袋中密封，确保不会出现渗水现象。迅速将装有样 品的塑料防水袋放入解冻装置中固定，补加水至液位高于样品约5cm，保持塑料防水袋封口处高于水 面。打开循环水，开始解冻。 通过监控样品中心温度达到-2℃~3℃，以鸡大胸肉便于分散作为仪器解冻终点的判定依据。 仪器解冻完毕后，在环境温度15℃~25℃的条件下，将样品取出，去除塑料防水袋及外包装袋， 将样品单层平铺至沥水托盘中，覆盖塑料膜防止表面失水，同时用多路温度计监控鸡大胸肉的温度，当 鸡大胸肉最低中心温度达到0℃以上，进行第二次称重，然后继续沥水，每沥水15分钟称重一次，直 至连续两次称重的质量差不超过样品质量的0.2%。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH016-2022 38分析结果的表述 试样解冻失水率按式（1）计算： …………（1） 式中： X——试样中解冻失水率，%； m——试样解冻前的质量，单位为千克（kg）； m1——试样解冻后的质量，单位为千克（kg）。 注：m指解冻前试样及包装的总质量； m1指解冻后试样及包装的总质量。 计算结果以两次测定结果的算术平均值表示。 解冻失水率＜10%时，计算结果保留至小数点后两位；解冻失水率≥10%时，计算结果保留至 小数点后一位。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH016-2022 4附录A （资料性附录） 解冻装置 全国团体标准信息平台