ICSICS 67.160.10 CCS X 62 团 体 标 准 T/NAIA 0153-2022 酿酒葡萄汁质量规范 2022-10-08发布 2022-11-01实施 宁夏化学分析测试协会 发 布 发布全国团体标准信息平台 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由 宁夏化学分析测试协会 提出并归口。 本文件起草单位 ：宁夏回族自治区食品检测研究院（国家市场监管重点实验室（枸杞和葡萄酒质量 安全））、宁夏西鸽酒庄有限公司 、宁夏恒生西夏王酒业有限公司 、宁夏镇北堡酒业有限责任公司 、宁 夏化学分析测试协会、宁夏标准化研究院 。 本文件主要起草人： 朱捷、何微、赵娟、苗雯、王小峰、郑国涛、吕毅、吴明、张小飞、穆彩 霞。 全国团体标准信息平台 酿酒葡萄汁质量规范 1　范围 本文件规定了酿酒葡萄汁的质量控制要求及推荐使用的检验方法。 本文件适用于葡萄酒生产过程中的酿酒葡萄汁。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ） 适用于本文件。 GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 5009 .237 食品安全国家标准 食品 pH值的测定 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 5009 .96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A的测定 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 3　术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4　质量要求 4.1　理化要求 酿酒葡萄汁理化要求应符合表 1的规定。 表1 酿酒葡萄汁理化要求 项目 指标 检验方法 pH值 3.0~4.0 GB 5009.237 总酸（以酒石酸计） /（g/L） 4.0~8.0 GB 12456 还原糖a/（g/L） 190~260 GB/T 15038 a酿酒葡萄汁还原糖检验前处理方法参见附录 A 4.2　二氧化硫添加量范围 全国团体标准信息平台 酿酒葡萄汁二氧化硫添加量范围参考表 2的规定。 表2 酿酒葡萄汁二氧化硫添加量范围 项目 指标 检验方法 二氧化硫（总二氧化硫） /（mg/L） 30~100 GB/T 15038 4.3　真菌毒素限量要求 酿酒葡萄汁真菌毒素限量要求应符合表 3的规定。 表3 酿酒葡萄汁真菌毒素限量要求 项目 限量 检验方法 赭曲霉毒素 A/（μg/kg）≤ 2.0 GB 5009.96 4.4　污染物限量要求 污染物限量按照 GB 2762的规定执行。 4.5　农药残留限量 农药残留限量按照 GB 2763的规定执行。 5　卫生指标 卫生指标应符合 GB 2758的规定执行。 全国团体标准信息平台 附 录 A （规范性） 酿酒葡萄汁还原糖检验前处理方法 A.1 试剂 A.1.1 除另有说明，所用试剂均为分析纯， 水为符合 GB/T 6682规定的一级水。 A.1.2 亚铁氰化钾溶液。称取亚铁氰化钾 [K4Fe(CN)6 • 3H2O]，150g，加水溶解至 1000mL。 A.1.3 硫酸锌溶液。称取硫酸锌 [ZnSO 4•7H 20]300g，加水溶解至 1000mL。 A.2 步骤 A.2.1 取样 葡萄经压榨后入罐，发酵前每罐直接取样。 A.2.2 澄清 葡萄汁试样按 10%（V/V）稀释，取 10mL稀释液置于 100mL的容量瓶中，加入 5mL亚铁氰化钾 溶液和 5mL硫酸锌溶液，混合后加水至刻度，过滤。 1mL滤液相当于 0.01mL葡萄汁。 A.3 计算 按标准方法中的计算公式进行计算，需考虑前处理稀释倍数。 全国团体标准信息平台