(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211158992.1 (22)申请日 2022.09.22 (71)申请人 黑龙江飞鹤乳业有限公司 地址 164899 黑龙江省齐 齐哈尔市克东县 克东镇庆祥街1号 (72)发明人 靳安文　陆思宇　魏巧思　李懿霖　 杨燕　冷友斌　张永久　蒋士龙　 陈博　 (74)专利代理 机构 北京格罗巴尔知识产权代理 事务所(普通 合伙) 11406 专利代理师 项军花 (51)Int.Cl. A23C 3/08(2006.01) G01N 30/02(2006.01) G01N 30/72(2006.01) (54)发明名称 复配抗氧化剂及乳粉中氧化风味物质的测 定方法 (57)摘要 本发明涉及一种复配(天然)抗氧化剂及乳 粉中氧化风味物质的测定方法， 所述复配(天然) 抗氧化剂 含有抗坏血酸、 抗坏血酸棕榈酸酯以及 生育酚作为活性成分， 其中， 所述复配(天然)抗 氧化剂中的三种活性成分的质量比为： 抗坏血 酸： 抗坏血酸棕榈酸酯： 生育酚＝(1～ 3.5)： (1～ 7)： 1； 在乳粉中的氧化风味物质的测定方法中， 所述复配(天然)抗氧化剂作为氧化稳定性改良 剂来使用。 权利要求书1页 说明书14页 附图2页 CN 115444033 A 2022.12.09 CN 115444033 A 1.一种用于 乳粉类制品中的复配抗氧化剂， 其特 征在于， 所述复配抗氧化剂含有抗坏血酸、 抗坏血酸酯以及生育酚作为活性成分， 其中， 所述复配抗氧化剂中的三种活性成分的质量比为： 抗坏血酸： 抗坏血酸酯： 生育 酚＝(1～3.5)： (1～7)： 1。 2.根据权利要求1所述的复配抗氧化剂， 其特征在于， 所述复配抗氧化剂中的抗坏血 酸、 抗坏血酸酯以及生育酚的质量比为： 抗坏血酸： 抗坏血酸酯： 生育酚＝(2.5～3.5)： (3～ 4)： 1。 3.根据权利要求1或2所述的复配抗氧化剂， 其特征在于， 以所述乳粉类制品的总质量 计， 所述复配抗氧化剂的添加量 为0.01质量％～0.1质量％。 4.根据权利要求1或2所述的复配抗氧化剂， 其特征在于， 以所述乳粉类制品的总质量 计， 所述复配抗氧化剂中的抗坏血酸、 抗坏血酸酯以及生育酚的含量分别为： 0.0036质量％ ～0.03质量％、 0.0 036～0.061质量％、 0.0 036质量％～0.0 087质量％。 5.根据权利要求1～4任一项所述的复配抗氧化剂， 其特征在于， 所述抗坏血酸选自来 源于植物提取物、 人工化学合成中的一种或多种； 所述抗坏血酸酯选 自来源于人工化学合 成中的一种或多种； 所述 生育酚选自来源于人工化学合成、 人工提取物中的一种或多种。 6.根据权利要求1～5任一项所述的复配抗氧化剂， 其特征在于， 所述抗坏血酸酯选自 抗坏血酸的碳原子数为12 ～20的饱和脂肪酸酯。 7.根据权利要求1～6任一项所述的复配抗氧化剂， 其特征在于， 所述乳粉类制品包括： 粉末状、 固体 状、 半固体 状或液态状的乳粉制品。 8.一种乳粉类制品中氧化 风味物质的测试 方法， 其特 征在于， 所述测试 方法包括： 前处理步骤， 萃取的步骤， 检测的步骤， 其中， 在所述前处理步骤中， 向待检测的乳粉类制品中加入权利要求1～7任一项所述 的复配抗氧化剂， 以得到检测样品； 在所述萃取步骤中， 包括通过固相萃取的方法对所述检测样品进行萃取以收集风味物 质。 9.根据权利要求8所述的测试方法， 其特征在于， 所述检测的步骤中包括使用色谱和质 谱对萃取步骤中收集的所述 风味物质进行 所述检测。 10.权利要求1～7任一项所述的复配抗氧化剂 或权利要求8 或9所述的乳粉类制品中氧 化风味物质的测试 方法在乳粉感官评价领域方面的应用。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115444033 A 2复配抗氧化剂及乳粉 中氧化风味物质的测定方 法 技术领域 [0001]本发明属于抗氧化剂技术领域， 具体涉及 一种复配抗氧化剂以及其作为氧化稳定 性改良剂的乳粉的氧化 风味物质测定方法。 背景技术 [0002]乳粉风味的变化和脂肪的氧化密不可分， 且脂肪中的脂肪酸组成直接影响乳粉的 脂质氧化程度。 在婴幼儿配方乳粉中常添加植物油、 DHA(二十二碳六烯酸)、 ARA(二十碳四 烯酸)等物质来提高不饱和脂肪酸的比例， 但乳粉中不饱和脂肪酸的含量越多， 产品越容易 发生脂质氧化反应； 乳脂质氧化是一个极为复杂的过程， 包括自动氧化、 酶促氧化和光敏氧 化， 其中乳粉最主要的氧化反应是自动氧化， 即乳脂肪与氧分子的直接反应， 乳脂肪中的不 饱和脂肪酸与空气中的氧气或乳体系中的溶氧接触， 发生自动氧化生成脂肪的氢过氧化 物， 由于氢过氧化物存在不稳定性， 反应中存在着一直进行 的氢过氧化物的分解和聚合等 复杂反应， 产生具有不同相对分子质量、 不同风味阈值的低分子产 物及一些高分子产 物， 例 如醛类、 酮类等， 这些产物均会影响乳粉的品质。 醛类物质的化学性质较活泼， 极易被氧化 剂甚至弱氧化剂所氧化生成羧酸， 酮类物质被氧化导致羰基与α ‑C断裂。 尽管原料乳中含有 天然抗氧化剂， 但是在加工和贮藏过程中这些物质大部分会损失掉或者被完全清除。 [0003]乳粉中会涉及R ·， RO·， ROO·，·OH等多种自由基， 这些自由基的存在会一直催 化脂肪的氧化和醛类、 酮类物质的生成， 且随温度升高氧化进程会加快， 同时裂解产物增 多， 导致氧化风味物质的含量检测结果不准确、 测试稳定性降低、 数据结果存在显著性差异 (p＜0.05)； 且乳粉中含有的核黄素(VB2)， 是一种水溶性的光敏剂， 也是目前认 为对乳制品 光氧化和 光诱导异味的形成起重要作用的光敏剂之一， 在核黄素被 自然光照射后， 会产生 自由基进而发生氧化反应， 核黄素 的存在及光氧化反应使样品中己醛 的含量显著增加， 很 大程度上影响了醛类物质的定量检测准确性。 [0004]在乳粉风味物质检测的前处理方法和仪器设备选取方面， 目前国内外对食品中挥 发性成分的分离鉴定常采用气相色谱 ‑质谱联用(Gas  Chromatograph ‑Mass  Spectrometer， GC ‑MS)技术， 气相色谱 ‑质谱联用仪是鉴别挥发性和半挥发性有机化合物的 最有效工具之一， 具有高分离性能和准确的鉴定能力， 常用于检测小分子易挥发、 极性低、 低沸点代谢物， 或者经过衍生化后有挥发性的物质， 是当前主要的仪器 分析途径之一。 而在 GC‑MS检测前， 需对挥发性 成分进行萃取和富集， 固相微萃取法(SP ME)是目前最广泛应用的 一种风味物质萃取的前处理方法， SPME将萃取、 富集和浓缩同时进行， 具有萃取条件温和、 灵敏度高、 无需溶剂、 操作简 便等特点， 对于挥发性风味物质种类复杂、 浓度较低、 响应小且 需要较温和萃 取条件的乳粉样品来说， 固相微萃 取法是一种较理想且有效的前 处理萃取方 法。 [0005]抗坏血酸即维生素C， 作为较常用的天然抗氧化剂， 利用其极易被氧化的特点， 产 生自由基先被氧化， 从而保护其他物质不被氧化， 研究表明， 抗坏血酸可以显著降低乳粉中 氧化风味化合物的浓度； 抗坏血酸棕榈酸酯为棕榈酸与抗坏血酸等天然成分酯化而成， 是说　明　书 1/14 页 3 CN 115444033 A 3