(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210786580.6 (22)申请日 2022.07.04 (83)生物保 藏信息 CGMCC NO.15751 2018.0 5.11 CGMCC NO.1045 3 2015.01.27 CGMCC NO.20676 2020.09.18 (71)申请人 微康益生菌 （苏州） 股份有限公司 地址 215200 江苏省苏州市吴江经济技 术 开发区龙桥路10 33号 (72)发明人 方曙光　卢容燕　郭晓娟　汪欣　 朱建国　 (74)专利代理 机构 北京品源专利代理有限公司 11332 专利代理师 刘二艳(51)Int.Cl. A23C 9/123(2006.01) C12N 1/20(2006.01) C12R 1/225(2006.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/46(2006.01) (54)发明名称 一种植物乳杆菌Lp90在制备高产乙酸乙酯 产品中的应用及包 含其的酸 奶发酵剂 (57)摘要 本发明提供一种植物乳杆菌Lp90在制备高 产乙酸乙酯产品中的应用及包含其的酸奶发酵 剂。 植物乳杆菌Lp90具有产乙酸乙酯高， 增香快 的优点。 本发 明还提供了一种高产乙酸乙酯的酸 奶发酵剂， 所述高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂包括 植物乳杆菌Lp90菌粉、 嗜热链球菌S T36菌粉和保 加利亚乳杆菌LB42菌粉。 该发酵剂能够在较短的 时间内就生成高含量的乙酸乙酯， 且乙酸乙酯 含 量可维持较长时间不变， 赋予酸奶怡人的果香 味。 权利要求书2页 说明书11页 附图2页 CN 115191485 A 2022.10.18 CN 115191485 A 1.一种植物乳杆菌Lp90在制备高产乙酸乙酯产品中的应用； 所述植物乳杆菌Lp90为植物乳杆菌(Lactobacillus  plantarum)Lp90菌株， 保藏于中 国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心， 保藏时间为2015年1月27日， 保藏编号为 CGMCC NO.10453， 地址为： 北京市朝阳区北辰西路1号院3号。 2.一种高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂， 其特征在于， 所述高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂包 括植物乳杆菌Lp90 菌粉、 嗜热链球菌ST3 6菌粉和德氏乳杆菌保加利亚 亚种LB42菌粉。 3.根据权利要求2所述的高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂， 其特征在于， 所述植物乳杆菌 Lp90菌粉、 嗜热链球菌ST36菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42菌粉的活菌数比为1: (100‑10000):(100‑10000)。 4.一种根据权利要求2或3所述的高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂的制备方法， 其特征在 于， 所述制备 方法包括以下步骤： (1)将活化后植物乳杆菌Lp90菌株、 嗜热链球菌ST36菌株和德氏乳杆菌保加利亚亚种 LB42菌种分别接种于 培养基中， 进行发酵， 得到发酵 液； (2)将步骤(1)得到的发酵液分别离心后， 将收集得到的菌体并分别与冻干保护剂混 合， 进行乳化， 得到乳杆菌Lp90菌乳化液、 嗜热链球菌ST36乳化液和德氏乳杆菌 保加利亚亚 种LB42乳化液； (3)将步骤(2)得到的乳杆菌Lp90菌乳化液、 嗜热链球菌ST36乳化液和德氏乳杆菌保加 利亚亚种LB42乳化液依次进 行冻干、 粉碎和过筛后， 得到植物乳杆菌Lp90菌粉、 嗜热链球菌 ST36菌粉和德氏乳杆菌保加利亚 亚种LB42菌粉； (4)将步骤(3)得到的植物乳杆菌Lp90菌粉、 嗜热链球菌ST36菌粉和德氏乳杆菌保加利 亚亚种LB42菌粉混合， 得到高产乙酸乙酯的酸 奶发酵剂。 5.根据权利要求4所述的高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂的制备方法， 其特征在于， 步骤 (1)中， 所述活化的具体步骤为： (a)将菌株接种至液体MRS培养基中， 在35 ‑40℃下培养45 ‑50h， 得到第一代菌种； 其中， 所述菌株的接种量 为1‑5％； (b)将步骤(a)得到的第一代菌种与脱脂奶混合， 在35 ‑40℃下培养14 ‑18h， 得到第二代 菌种； 其中， 所述第一代菌种与脱脂奶的体积比为1:(8 ‑10)； (c)将步骤(b)得到的第二代菌种与脱脂奶混合， 在35 ‑40℃下培养14 ‑18h， 得到第三代 菌种； 其中， 所述第二代菌种与脱脂奶的体积比为1:(8 ‑10)； 优选地， 步骤(1)中， 所述培 养基为改良MRS培 养基； 优选地， 所述改良MRS培养基按重量份数计包括： 胰蛋白胨8 ‑12份、 酵母膏4 ‑6份、 葡萄 糖18‑22份、 柠檬酸二铵1 ‑3份、 乙酸钠2 0‑30份、 硫酸镁0.1 ‑1份、 硫酸锰0.05 ‑0.2份、 吐温80   0.5‑2份、 磷酸 二氢钾5‑7份、 硫酸 亚铁0.01‑0.05份和水10 00份； 优选地， 步骤(1)中， 所述活化后植物乳杆菌Lp90菌株、 嗜热链球菌ST36菌株和德氏乳 杆菌保加利亚 亚种LB42菌种的接种量各自独立 地为1‑5％； 优选地， 步骤(1)中， 所述发酵的温度为3 5‑40℃， 发酵的时间为8 ‑12h； 优选地， 步骤(2)中， 所述离心的转速为 4000‑6000rpm； 优选地， 步骤(2)中， 所述冻干保护剂包括海藻糖、 蔗糖、 甘油或脱脂奶粉中的任意一种 或至少两种的组合， 优选为海藻糖、 蔗糖、 甘油和脱脂奶粉的组合；权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115191485 A 2优选地， 所述海藻糖、 蔗糖、 甘油和脱脂奶粉的质量比为(10 ‑20):(1‑5):(1‑3):(1‑5)； 优选地， 步骤(2)中， 所述菌体和冻干保护剂的质量比为1:(0.5 ‑2)； 优选地， 步骤(3)中， 所述冻干的温度为 ‑40～‑20℃； 优选地， 步骤(3)中， 所述过筛的目数为10 ‑100目； 优选地， 步骤(3)中， 所述植物乳杆菌Lp90菌粉、 嗜热链球菌ST36菌粉和德氏乳杆菌保 加利亚亚种LB42菌粉中的活菌数均在2 ×1010cfu/g以上。 6.一种高产乙酸乙酯的酸奶， 其特征在于， 所述高产乙酸乙酯的酸奶的制备原料包括 脱脂奶、 白砂糖、 权利要求2所述高产乙酸乙酯的酸 奶发酵剂。 7.根据权利要求6所述的高产乙酸乙酯的酸奶， 其特征在于， 所述高产乙酸乙酯的酸奶 发酵剂的接种量 为所述脱脂 乳总质量的0.0 04‑0.02％； 优选地， 所述白砂糖的添加量 为所述脱脂 乳总质量的4 ‑6％。 8.根据权利要求6或7所述的高产乙酸乙酯的酸奶， 其特征在于， 所述高产乙酸乙酯的 酸奶的制备原料还 包括益生元； 优选地， 所述 益生元的添加量 为0.005‑0.01％； 优选的， 所述益生元选自低聚果糖、 低聚半乳糖、 菊粉或聚葡萄糖 中的任意一种或至少 两种的组合。 9.一种根据权利要求6 ‑8中任一项所述高产乙酸乙酯的酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述制备 方法包括以下步骤： 以脱脂奶为原料， 通过加入白砂糖调整固形物含量， 经均质、 杀菌后冷却， 接种酸奶发 酵剂和任选的益 生元， 进行发酵， 得到所述高产乙酸乙酯的酸 奶。 10.根据权利要求9所述高产乙酸乙酯的酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述均质的压 力为14‑21MPa， 均质的温度为6 0‑85℃； 优选地， 所述杀菌为70 ‑80℃下巴氏杀菌20 ‑40min或100‑110℃下巴氏杀菌 5‑15min。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115191485 A 3