(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211359190.7 (22)申请日 2022.11.02 (83)生物保 藏信息 CGMCC No.21637 2021.01.15 (71)申请人 佛山科学技术学院 地址 528000 广东省佛山市江湾一路18号 (72)发明人 钟先锋　晏雅馨　黄桂东　王阿利　 任红　魏梓晴　孙哲　陈宇　 江志杰　卢怀裕　杨新泉　罗佳桦　 崔艺敏　 (74)专利代理 机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 2321 1 专利代理师 仇钰莹 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01)A23L 19/20(2016.01) A23L 17/00(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23L 29/00(2016.01) C12R 1/01(2006.01) (54)发明名称 一株能降解亚硝酸盐的耐高盐酱曲源融合 魏斯氏菌JQ3及其应用 (57)摘要 本发明公开了一株能降解亚硝酸盐的耐高 盐酱曲源融合魏斯氏菌JQ3及其应用， 涉及微生 物技术领域。 本发明提供的融合魏斯氏菌JQ3保 藏编号为CGMCC  No.21637， 该菌株 可利用多种糖 类； 无β溶血， 不产生生物胺类物质， 不产生毒力 因子， 对大部分抗生素敏感， 具有较高的安全性， 耐高盐和低pH， 可降解亚硝酸盐， 为许多发酵食 品如泡菜、 酸肉、 酸鱼等的发酵剂开发提供菌种 资源， 对酱曲中功能微生物的分离和应用具有现 实意义。 权利要求书1页 说明书6页 附图4页 CN 115404190 A 2022.11.29 CN 115404190 A 1.一株融合魏斯氏菌 （ Weissella  confusa） JQ3， 已于2021年1月15日保藏于中国普通 微生物菌种保藏管理中心， 保藏编号 为CGMCC No. 21637。 2.含有权利要求1所述融合魏斯氏菌JQ3的微 生物制剂。 3.根据权利要求2所述的微生物制剂， 其特征在于， 所述微生物制剂含有≥1 ×107CFU/ mL或1×107CFU/g的融合魏斯氏菌JQ3 。 4.权利要求1所述的融合魏斯氏菌JQ3在降解 亚硝酸盐方面的应用。 5.根据权利要求4所述的应用， 其特征在于， 所述应用包括： 将权利要求1所述的融合魏 斯氏菌JQ3或权利要求2~3任一所述的微生物制剂加入至含亚硝酸盐或易产生亚硝酸盐的 环境中。 6.根据权利要求4所述的应用， 其特征在于， 所述应用是将所述融合魏斯氏菌JQ3添加 至高盐环境的食品或食品原料中发酵一段时间。 7.根据权利要求6所述的应用， 其特 征在于， 所述食品包括 泡菜。 8.一种制备低硝酸盐泡菜的方法， 其特征在于， 将含有权利要求1所述融合魏斯氏菌 JQ3的腌制液与芥菜混合， 在25~30℃发酵至少4天。 9.根据权利要求8所述的方法， 其特征在于， 所述腌制液是将所述融合魏斯氏菌JQ3菌 与食盐的水 溶液混合， 制得腌制液。 10.权利要求1所述的融合魏斯氏菌JQ3在生产低亚硝酸盐食品方面的应用。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115404190 A 2一株能降解亚硝酸盐的耐高盐酱曲 源融合魏斯氏菌J Q3及其 应用 技术领域 [0001]本发明涉及一株能降解亚硝酸盐的耐高盐酱曲源融合魏斯氏菌JQ3及其应用， 属 于微生物领域。 背景技术 [0002]亚硝酸盐会导致组织缺氧， 与胺类化合物形成对人体有很强的致癌、 致畸作用的 N‑亚硝胺化合物。 亚硝酸盐广泛地存在于发酵蔬菜等 发酵食品中， 日常生活中超过8 0%的硝 酸盐与亚硝酸盐摄入与蔬菜及其发酵制品有关。 在食品工业中， 亚硝酸盐虽然可作为添加 剂应用于食品加工中， 但其使用量必须严格控制。 GB  2762‑2017中规定亚硝酸盐在蔬菜及 其制品 （腌渍蔬菜） 中不可超过20  mg·kg‑1。 因此， 如何控制发酵食 品中亚硝酸盐的积累是 保证产品安全和绿色生产的关键 。 [0003]乳酸菌可以通过产生乳酸和亚硝酸盐还原酶以降解亚硝酸盐， 是目前被认为比物 理和化学降解更安全和快速的方法。 此外， 乳酸菌是蔬菜发酵过程中的优势种群， 产生的乳 酸等有机酸不但可以调节酸度， 丰富口感， 还可以抑制部 分有害菌的生长。 但发酵 蔬菜在腌 制时通常会提高盐浓度， 使其达到8% 甚至更高， 以便延 长蔬菜的保质期 。 高盐环境会限制乳 酸菌的存活和发挥作用。 因此， 乳酸菌在高盐环境中的生长对其降亚硝酸能力的发挥具有 重要影响。 但目前专利中同时具有耐盐和降亚硝酸盐的乳酸菌报道较少， 且降亚硝酸盐的 乳酸菌多为乳杆菌属。 [0004]融合魏斯氏菌 （ Weissella  confusa） 是乳酸菌中魏斯氏菌属的重要菌种， 是泡菜 等发酵食品中的优势菌群。 融合魏斯氏菌为耐盐菌， 可在0~20%盐浓度下生长， 是潜在的降 亚硝酸盐且耐盐的食品发酵剂。 但至今为止， 尚无融合魏斯氏菌降解 亚硝酸盐的报道。 发明内容 [0005]本发明的目的在于提供一株耐高盐并能降解亚硝酸盐的酱曲源融合魏斯氏菌 Weissella  confusa JQ3及其应用： 所述融合魏 斯氏菌Weissella  confusa JQ3， 于2021年1 月15日保藏于中国普通 微生物菌种保藏管理中心， 保藏编号 为CGMCC No. 21637。 [0006]本发明的融合魏斯氏菌JQ3菌落呈乳白色、 圆形， 表面光滑、 边缘整齐， 中间凸起； 过氧化氢酶阴性， 明胶液化阴性， 革兰氏染色呈阳性， 菌体为短棒状， 成对或短链状排列； 可 利用0.5%半乳糖、 0.5%D ‑海藻糖、 0.5%D ‑核糖、 木糖， 不能利用七叶苷、 水杨苷、 棉子糖、 蜜二 糖、 纤维二糖、 阿拉伯糖。 [0007]本发明还提供了含有所述融合魏斯氏菌JQ3的微 生物制剂。 [0008]在一种实施方式中， 所述微生物制剂含有≥1 ×107CFU/mL或1 ×107CFU/g的融合魏 斯氏菌JQ3 。 [0009]本发明还提供 所述融合魏斯氏菌JQ3在降解 亚硝酸盐方面的应用。 [0010]在一种实施方式中， 所述应用包括但不限于将所述融合魏斯氏菌JQ3或所述微生说　明　书 1/6 页 3 CN 115404190 A 3