梅州市客家菜传承发展 促进条例 （2023年1月13日梅州市第八届人民代表大会常务委员会第 十一次会议通过 2023年3月30日 广东省第十四届人民代表大会常务委员会第 二次会议批准） 第一条 为了在本市传承和发展客家菜制作技艺，弘扬 客家优秀传统饮食文化，拓宽就业 创业渠道，促进客家菜产业高质量发展，推动乡村振兴， 擦亮梅州“中国客家菜之乡”品牌， 根 据有关法律法规，结合本市实际，制定本条例。 第二条 本条例适用于本市行政区域内客家菜的文化传承传播、产业促进 、人才培养等 活动。 第三条 市、县级人民政府应当将客家菜的传承发展与产业促进工作纳入国民经济和社会 发展相关规划，制定和落实客家菜传承发展与产业促进的政策措施，协调解决客家菜传承发展与 产业促进工作中的重大问题。 市、县级人民政府应当将客家菜传承发展 工作所需经费纳入本级财政预算 ，合理使 用各级相关专项资金 ，鼓励和引导社会资本参与客家菜传承发展工作。 第四条 餐饮、食品等行业协会应当建立健全行业规范， 加强对会员企业的服务、指导 。 餐饮行业协会应当推动客家菜制作技艺的 业务培训、文化传承、创新发展以及交流推广。 食品等相关行业协会 应当推广本地食材标准化生产和市场化流通，推动会员企业运用现代食品加 工技术和冷链物流技术。 市、县级人民政府有关主管部门在制定客家菜传承发展有 — 1 —关政策措施时，应当听取餐饮、食品等相关行业协会、客家菜 企业和从业人员的意 见。餐饮、食品等相关行业协会应当配合市、 县级人民政府有关主管部门开展行业监管。 第五条 本市建立客家菜名菜名录制度 ，包括传统风味客家菜名菜名录和创新风味客家 菜名菜名录。客家菜名菜名录认定、调整等程序的具体规定由市人民政府 商务主管部门制定， 并 报市人民政府批准后 向社会公布。 已公布为各级非物质文化遗产代表性项目的客家菜传统 制作技艺，其对应的客家菜直接 列入客家菜名菜名录。 第六条 鼓励和支持符合条件的客家菜 传统制作技艺、民俗申报各级非物质文化遗产代表 性项目。 市、县级人民政府文化广电旅游主管部门应当在资金、人才培养、设施建设等方面支持 客家菜非物质文化遗产代表性项目保护单位和代表性传承人 开展的传承、传播工作，鼓励和支持 项目保护单位和代表性传承人在秉承传统的前提 下，对项目进行 研究创新， 增强项目的传承活 力。 第七条 鼓励和支持相关行业协会、客家菜企业和 教学科研机构对客家菜民风民俗、民 间传说、名人 典故等文化遗产开展调 查、整理和 研究工作，对具有 独特历史意义的客家菜 濒危品 牌和制作技艺实施 抢救措施， 挖掘客家菜传承中 原饮食文化、体现客家人 迁徙历史、药食同源等 文化内 涵，讲好客家菜 故事。 市、县级人民政府 教育主管部门推动客家菜制作技艺 、品鉴及其优秀传统文化进入中 小 学劳动课程、乡 土人文课程。 第八条 市、县级人民政府商务主管部门鼓励 和支持符合条件的客家菜名 店、名菜、名 小 吃经典传承老店申报各级 老字号。 — 2 —鼓励和支持 老字号客家菜企业以及其 他客家菜企业运用前 沿技术提高产品质量和工艺 水 平，通过菜品设 计、店堂设计和管理规范化等方 式，健全现代企业管理制度。 第九条 市、县级人民政府商务 、市场监 督管理等部门鼓励传统 特色小吃企业联合科研 机构运用标准化体 系和现代食品加工技术，推动客家 腌面、三及第、味 酵粄等传统 特色小吃实现 工业化、品牌化，推广标准化品牌 店连锁经营模式。 市、县级人民政府商务主管部门推动传统 特色小吃企业、从业 者与网络服务平台合作， 加强客 户需求研究和小吃菜品创新，加 快发展网络营销、在线外卖、自助点餐等互联网技术应用， 促进线上线下协同发展。 大埔县人民政府应当开展“大 埔小吃”品牌建设， 依托创业孵化基地，利用笋粄、老鼠 粄等“大 埔小吃”丰富资源，推动制定 团体标准，并在创业资金、 厨艺培训、品牌设 计等方面 予 以扶持。 第十条 市、县级人民政府 农业农村、商务等主管部门引导 和支持客家菜企业与农业企 业、农民专业合作社、家 庭农场等主体开展合作，创 办大米、果蔬、家禽家畜、水产品等食材 种 植养殖基地，发挥客家菜食材 原生态、零添加、无污染等特色优势，提供符合食品 安全标准的 绿 色食材。 本市各级人民政府应当引导地理标 志的申请、运用和保护，鼓励和支持客家菜相关企业 按照国家相关规定申 请地理标 志产品保护并在其地理标 志产品上使用地理标 志专用标 志，提升客 家菜品牌。 第十一条 市、县级人民政府农业农村主管部门应当 因地制宜促进乡村振兴项目与客家菜 产业的 融合，引导乡村振兴资 源投入食材 种植养殖和客家菜制作，鼓励和支持客家菜企业根据乡 村振兴 帮扶镇村的产业和人 力资源特点，利用客家菜名菜名录资 源，发挥龙头企业、 农民专业合 — 3 —作社、 致富带头人等示范作用，打造客家菜产业 帮扶项目和乡村产业社区。 第十二条 市人民政府标准化行政主管部门可以根据本市客家菜发展的 特殊需要，经省人 民政府标准化行政主管部门批准后，组织制定客家菜地方标准。 市人民政府标准化行政主管部门指导餐饮行业协会等相关 主体联合粤港澳相关行业协会 开展标准化 研究，通过 挖掘客家菜 历史文化等 形式，推动代表性客家菜名菜菜品 标准入 选粤菜“湾区标准”。 市人民政府鼓励 普通高校、职业学校（含技工院校）、餐饮行业协会、客家菜企业、 科 研机构等参与客家菜地方标准制定工作， 鼓励餐饮等行业协会 依法制定 或者完善客家菜 团体标准， 鼓励客家菜企业制定 或者完善客家菜企业标准。 第十三条 市、县级人民政府人 力资源社会保 障主管部门对在本地开 办农家乐的创业主体， 按照相关规定落实就业创业优 惠政策，支持 农村居民依托自有和闲置农房院落发展 农家乐。 市、县级人民政府鼓励和支持现代 农业产业 园、客家菜企业等主体发 挥产业融合优势， 与农民专业合作社、 农户合作创 办农家乐，打造原生态地道食材供应链和客家乡村 美食，满足各 类旅游线路餐饮服务需 求。 第十四条 市、县级人民政府应当 根据本 辖区食材、餐饮、文化和旅游资 源特色，规划 美 食街（广场）、 美食镇（村）建设。 鼓励和支持 美食街（广场）、 美食镇（村）与客家菜非物质文化遗产代表性项目的保护 单位和代表性传承人合作，开展客家菜传统 制作技艺、民俗的传承传播工作，推动客家菜 名菜体 验店、客家菜饮食文化体 验场所的发展。 市、县级人民政府支持和引导文旅企业与客家菜企业 深度合作，将客家菜 美食与红色文 化、客家 古民居、乡村旅游、 康养长寿、地热资源等梅州旅游名 片相结合，促进文旅产业与客家 — 4 —菜产业 融合发展。 第十五条 市人民政府应当支持条件 成熟的县（市、区）、工业 园区规划建设客家预制菜 产业园，吸引预制菜企业、冷链物流 仓储企业、预制菜装备生产企业等产业链条企业入 驻，提升 客家预制菜 自动化、工业化、标准化生产 水平，打造全球客家预制菜 集散地和研发中心。 鼓励和支持客家菜企业 研发以盐焗鸡、梅菜 扣肉、酿豆腐等客家菜名菜为基础的客家预 制菜产品， 扶持、培 育客家预制菜品牌。客家预制菜生产经 营者应当建立健全食品 安全追溯体系， 如实记录、提 供可追溯的相关 信息。 市、县级人民政府引导客家预制菜企业入 驻产业园或者与供销合作社公 共性农产品冷链 物流骨干网企业合作， 构建加工 仓储、场地预冷、冷链运 输、冷链配 送一体化服务体 系。 第十六条 市、县级人民政府推动 普通高校、职业学校（含技工院校）加强客家菜 烹饪 专业建设，开设客家菜相关 课程，编写客家菜“ 粤菜师傅”培训 教材，支持符合条件的客家菜 “粤菜师傅”接受高等学历教育。 鼓励和支持 普通高校、职业学校（含技工院校）利用中国客家菜 研发培训 基地，推动在 人才培养、人才引进、校企合作、创新 研发等方面的建设，培养理 论与实际操作兼具的客家菜产 业人才。 第十七条 市、县级人民政府人 力资源社会保 障主管部门 可以采取线上线下培训、名 厨名 师下乡等形式开展客家菜“ 粤菜师傅”培训，支持和引导 城乡居民就业创业。 市、县级人民政府以及工会、餐饮行业协会 等应当建立健全客家菜“ 粤菜师傅”成长激 励机制，定 期举办各级各 类客家菜 厨艺技能比赛，增强从业人员 职业荣誉感和认同感，营造全社 会尊重从业人员的氛围。 鼓励客家菜“ 粤菜师傅”培训与“南粤家政”、“广东技工” 培训相结合，增强人才职 — 5 —业技能储备。 第十八条 市、县级人民政府可以组织和引导企业、 个人和相关单位开展下列活动，促进 客家菜的推广交流： （一）走出本地，向外拓展业务，赴客属、客商 集中的国家 或者地区开展客家菜饮食文 化交流与 宣传，推 介客家菜 美食，扩大客家菜的 影响力； （二）与潮州菜（潮汕菜）、广府菜以及全国各大菜 系交流合作，借鉴外来菜系的食材 采用和烹饪方式，推广客家菜食材、菜品和制作技艺 ； （三）开设客家菜饮食文化专题展 览； （四）举办或者参加全国性客家菜大 赛、全球性客家菜大 赛等赛事。 市、县级人民政府对在 扩大客家菜 影响力方面作 出贡献的企业 事业单位和 个人，应当 予 以奖励。 第十九条 市人民政府 可以加强与 赣州、龙岩以及河源、惠州、韶关等市人民政府的 沟通 协调，就 下列事项建立客家菜产业发展区域协作 机制： （一）协 同开发“ 粤港澳大湾区菜篮子”等客家菜 特色食材项目 ； （二）协 同研制、推 介客家菜菜品、 小吃、预制菜，合作 编制客家