1496 ·生产、运输设备操作人员及有关人员· 酶制剂制造工国家职业标准 1.职业概况 1.1 职业名称 酶制剂制造工。 1.2 职业定义 采用微生物以含碳源、氮源等物质做培养基，经发酵或以动物组织、植物组织为原料提 纯精制成酶制剂的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四 级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一 级）。 1.4 职业环境 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有较强的计算能力和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 300标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；技师不少于200标准 学时；高级技师不少于150标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级、高级酶制剂制造工的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相 关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格 证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师资 格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 理论知识培训场地应具有可容纳30人以上的标准教室；实际操作培训场地应具有电子 模拟室或酶制剂企业发酵车间、提取车间的生产设备。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 ·酶制剂制造工国家职业标准· 1497 1.8.2 申报条件 ———初级（具备下列条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 ———中级（具备下列条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正 规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）连续从事本职业工作7年以上。 （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校 本职业（专业）毕业证书。 ———高级（具备下列条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正 规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职 业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职 业工作2年以上。 ———技师（具备下列条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正 规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专以上本 专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 ———高级技师（具备下列条件之一者） （1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技 师正规培训达规定学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3 鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采 用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上 者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。 1.8.4 考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能 操作考核考评员与考生配比为1∶5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。 1.8.5 鉴定时间 理论知识考试时间不少于90min，技能操作考核时间不少于60min，综合评审时间不 1498 ·生产、运输设备操作人员及有关人员· 少于30min。 1.8.6 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核利用电子模拟设备或在具备必备的发酵、 过滤、超滤设备和仪器仪表及菌种分离和理化分析设施，通风条件良好、光线充足和安全措 施完善的场所进行。 2.基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则 （1）遵纪守法，爱岗敬业。 （2）工作认真负责，自觉履行职责。 （3）文明礼貌。 （4）努力学习，不断提高自身素质，有创新精神。 （5）谦虚谨慎，团结协作。 （6）遵守各种操作规程，爱护各种设备。 2.2 基础知识 2.2.1 酶制剂制造基础知识 （1）酶制剂品种分类、来源、特性及用途。 （2）原辅材料的性能、质量要求。 （3）酶制剂发酵、提取知识。 2.2.2 酶制剂制造的微生物基础知识 （1）微生物的营养知识。 （2）微生物的生长和代谢知识。 2.2.3 酶制剂制造设备知识 （1）酶制剂制造的设备名称、规格和用途。 （2）酶制剂发酵和提取设备的结构和特性。 2.2.4 机械识图、制图的基本知识。 2.2.5 安全及环保知识 （1）安全操作知识。 （2）职业安全卫生和环境保护知识。 2.2.6 相关法律、法规知识 （1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。 （2）《中华人民共和国产品质量法》相关知识。 （3）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。 ·酶制剂制造工国家职业标准· 1499 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别 的要求。本职业包括菌种培养、发酵、产品提取、分析检验四个可选模块。 3.1 初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一 ’ 菌 种 培 养（一）培菌准备 1.能进行菌种培养设备、仪表的 日常保养、维护 2.能识别菌种培养设备运行是否 正常 3.能鉴别菌种培养的物料和试剂 质量 1.菌种培养设备、仪表的使用 知识 2.菌种培养设备、仪表的维 护、保养知识 （二）配制培养 基 1.能配制固体和液体培养基 2.能进行无菌室、超净台、摇瓶 间、玻璃器具的清洁和灭菌 1.固体和液体培养基的配制方 法 2.无菌室、超净台、摇瓶间和 玻璃器具的灭菌方法 （三）分离纯化 1.能完成菌种分离纯化的工作准 备 2.能对菌种进行平板划线分离 3.能对菌种进行稀释分离 1.菌种分离纯化的准备工作要 求 2.菌种平板划线分离和稀释分 离方法 （四）一级培养 1.能对菌种进行斜面和液体接种 2.能对菌种进行克氏瓶和三角瓶 一级培养 1.菌种一级培养方法 2.斜面和液体接种方法 二 ’ 发 酵（一）设备准备 1.能进行发酵设备、仪表的日常 保养、维护 2.能识别发酵设备、仪表是否运 行正常 1.发酵设备、仪表使用知识 2.发酵设备、仪表的维护、保 养知识 （二）物料准备 1.能鉴别发酵原辅物料的质量 2.能对原辅物料的数量进行计量 1.用于发酵的原辅物料质量要 求 2.计量器具的使用知识 （三）灭菌 1.能按工艺要求进行配料和投料 2.能完成湿热灭菌 1.配料和投料的工艺要求 2.湿热灭菌知识 （四）种子培养 1.能将菌种接入种子罐 2.能使用种子罐进行二级、三级 种子培养 1.菌种接入种子罐的方法 2.种子培养知识 1500 ·生产、运输设备操作人员及有关人员· 续表 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二 ’ 发 酵（五）微生物发 酵 1.能使用发酵罐进行发酵操作 2.能拆装接种管道阀门 1.发酵罐操作要求 2.拆装接种管道阀门的方法 三 ’ 产 品 提 取（一）设备准备 1.能进行提取设备、仪表的日常 保养、维护 2.能识别提取设备、仪表是否运 行正常 1.提取设备、仪表使用知识 2.提取设备、仪表的维护、保 养知识 （二）物料准备 1.能接收用于产品提取的发酵液 2.能对发酵液的数量进行计量 1.接收发酵液的工艺规定 2.根据比重换算体积和重量知 识 （三）过滤 1.能配制发酵液絮凝剂和助滤剂 2.能使用板框、转鼓、离心等设 备对产品进行过滤 1.絮凝剂和助滤剂的配制、使 用方法 2.板框、转鼓、离心等设备过 滤方法 （四）盐析 1.能完成稀酶液采用中性盐盐析 的工作准备 2.能使用（NH4）2SO4、Na2SO4等 进行盐析操作 1.稀酶液盐析的准备工作要求 2.盐析法的工艺操作要点 3.中性盐的选择知识 （五）干燥 1.能完成气流式、沸腾式和喷雾 式的干燥操作 2.能拆装输送在制品的管道阀门 1.气流式、沸腾式和喷雾式的 干燥方法 2.本操作的劳动保护知识 （六）混合配制 1.能完成混合配制成品的工作准 备 2.能分批进行通用型单一酶种的 配制 1.混合配制成品的工作要求 2.分批进行通用型单一酶种的 配制方法 （七）成品包装 1.能鉴别成品包装物的规格和质 量 2.能使用包装设备进行固体成品 包装 3.能记录当班产量及包装物料的 消耗台账 1.成品包装物的质量要求 2.固体成品包装方法 3.工艺卫生和安全操作知识 ·酶制剂制造工国家职业标准· 1501 续表 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 四 ’ 分 析 检 验（一）检验准备 1.能进行分析检验仪器的日常保 养、维护 2.