T/FXCX 房县茶叶协会团体标准 T/FXCX004—2023 神农贡茶：红茶加工技术规程 TechnicalregulationsforprocessingofShennongTributeBlackTea 2023-09-04发布 2023-10-01实施ICS67.140.10 CCSX55 房县茶叶协会发布 全国团体标准信息平台 T/FXCX004—2023 I目次 前  言..............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3鲜叶要求.............................................................................1 3.1鲜叶采摘.......................................................................1 3.2鲜叶管理.......................................................................1 3.3鲜叶分级标准...................................................................1 4加工条件.............................................................................2 5加工工艺.............................................................................2 5.1加工流程.......................................................................2 5.2萎凋...........................................................................2 5.3揉捻...........................................................................2 5.4解块...........................................................................2 5.5发酵...........................................................................3 5.6毛火...........................................................................3 5.7足火...........................................................................3 5.8精制...........................................................................3 6标志标签、包装、贮存.................................................................3 6.1标志标签.......................................................................3 6.2包装...........................................................................3 6.3贮存...........................................................................3 全国团体标准信息平台 T/FXCX004—2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件在实施过程中，凡有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不相一致的，应以相关食品安全 标准为准。 本文件由房县茶叶协会提出并归口。 本文件起草单位：房县经济作物推广站、十堰市经济作物研究所、湖北吴氏茶业有限公司、房县神 农贡茶业有限公司、房县马进洞茶叶专业合作社、湖北诗源茶旅文化有限公司、房县茗源种植专业合作 社、房县弘和茶业有限责任公司、房县薛氏生态有机茶叶有限公司、湖北双锋茶业有限责任公司、房县 唐韵茶业有限公司、房县祥龙茶叶种植专业合作社、房县姚坪水乡生态绿茶专业合作社。 本文件主要起草人：郭锐、余建民、李青峰、武淑文、唐柳、邓友军、张斌、潘亮、张小福、吴豪、 刘志诚、孙明、向劲松、昝明、薛继成、刘杰、姚琦、李龙、蒋伟。 本文件由房县茶叶协会负责解释。 全国团体标准信息平台 T/FXCX004—2023 1神农贡茶：红茶加工技术规程 1范围 本文件规定了神农贡茶（红茶）加工技术的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、标志标签、包装和贮 存。 本文件适用于房县所辖行政区域内神农贡茶（红茶）的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30375茶叶贮存 GB/T32744茶叶加工良好规范 GH/T1070茶叶包装通则 3鲜叶要求 3.1鲜叶采摘 3.1.1按本文件表1鲜叶分级标准及时分期分批采摘，不采雨水叶、露水叶、病虫叶。 3.1.2手工采摘宜用提手采，严禁掐采、抓采，严禁携带鳞片、茶梗、茶果、老叶及其他杂质。机器 采摘时，应根据等级要求进行采摘和分级。 3.2鲜叶管理 3.2.1采摘的鲜叶应使用洁净透气的器具盛装，严禁用塑料袋、布袋等容器。采摘过程中，应避免鲜 叶损伤，要随采随放入筐中，在手中停留时间不能过长。 3.2.2鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止曝晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。 3.2.3鲜叶进厂，要按不同茶类、不同级别的标准要求及时分级验收，并由专人及时按加工茶类进行 分级摊晾、保管。 3.3鲜叶分级标准 鲜叶分级标准需符合表1的要求。 全国团体标准信息平台 T/FXCX004—2023 2表1神农贡茶（红茶）鲜叶分级标准 项目分级 特级 一级 二级 三级 芽叶组成单芽80%以上，芽头 长短、大小、色泽基 本一致一芽一叶初展 80%以上，长度不 超过3.5cm一芽二叶初展80% 以上，长度不超过 5cm一芽二、三叶或同 等嫩度的对夹叶 4加工条件 加工过程中的场地、设备、人员的要求应符合GB/T32744的规定。 5加工工艺 5.1加工流程 萎凋→揉捻→解块→发酵→毛火→足火→精制。 5.2萎凋 5.2.1萎凋槽萎凋 摊叶厚度3cm～15cm，遵循“嫩叶薄摊，老叶厚摊”的原则；摊叶时要求抖散摊平，呈蓬松状态， 保持厚薄一致；风量大小根据叶层厚薄适当调节，以空气顺利穿透叶层，摊叶表面有风感为度；鼓风机 气流温度25℃～30℃，槽体前后温度一致，鼓风40min～60min停止20min～40min，停止鼓风时鲜叶酌 情翻动，防止发热；萎凋时间宜控制在8h～10h，应避免过度翻动造成的鲜叶损伤。 5.2.2综合萎凋 名优茶鲜叶原料适宜采用综合萎凋，可利用早上9点以前、下午4点以后的阳光进行日光萎凋，以 提高茶叶香气；摊叶厚度一般应小于1cm，叶温不宜超过35℃。每次日晒时间不宜超过30min，日晒过 后应及时摊凉走水，日光萎凋后的鲜叶应采用萎凋槽萎凋至适度。 5.2.3萎凋程度 叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，大部分嫩 茎折而不断；一般含水量58%～60%。 5.3揉捻 根据叶量和原料级别，选用45、55型揉捻机，投叶量以自然装满揉桶为宜；揉捻加压遵循“轻- 重-轻”的原则，时间控制在70min～100min，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，茶叶成条率90%以上，茶 汁外溢不径流，粘附于茶条表面。 5.4解块 应及时采用手工或解块机将揉捻后产生的团块解散，不得出现茶叶团块。 全国团体标准信息平台 T/FXCX004—2023 35.5发酵 揉捻叶摊放于盛叶盘内，厚度8cm～12cm，要求抖散摊平，呈蓬松状态。采用专用发酵设备发酵， 发酵室温度宜在28℃～30℃、空气相对湿度大于95%,发酵时间一般3h～5h，期间每隔40分钟翻动1 次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，春季发酵叶呈黄红色、夏秋季发酵叶呈红铜色为发酵适 度。 5.6毛火 一般采用链板式