ICS 03.080 CC S 124401 广州市地方标准 DB 4401/T 214—2023 居家社区养老 助餐配餐服务规范 Specification o f com munity＆home c are service for th e elderly-catering service 2023 - 04 - 25 发布 2023 - 05 - 25 实施 广州市市场监督管理局 发布 ·DB 4401/T 214 —2023 I 目次 前言 ................................................................................. III 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 服务机构 ............................................................................ 2 5 服务方式 ............................................................................ 2 6 服务内容 ............................................................................ 3 7 基本要求 ............................................................................ 3 8 风险防控 ............................................................................ 5 9 服务改进 ............................................................................ 6 附录A（规范性） 长者饭堂上墙公示资料清单 ............................................. 7 附录B（规范性） 食品安全承诺书 ....................................................... 8 附录C（资料性） 长者饭堂设施设备一览表 ............................................... 9 附录D（资料性） 广州市长者饭堂助（供）餐服务协议 .................................... 10 附录E（规范性） 广州市老年人助餐配餐服务（邻里互助模式）三方协议 .................... 13 附录F（规范性） 助餐配餐服务申请流程 ................................................ 17 参考文献 .............................................................................. 18 ·DB 4401/T 214—2023 III 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化 工作导则 第1部分：标准化文件 的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广州市民政局提出并归口。 本文件起草单位：广州市民政局、广东省医务社会工作研究会、 广州市家庭经济核对和养老服务指 导中心。 本文件主要起草人：官洁君、刘俊荣、严福长、廖婧、李平龙、陈亮、古志彬、李伯聪、林镇豪。 ·DB 4401/T 214 —2023 1 居家社区养老 助餐配餐服务规范 1 范围 本文件规定了居家社区养老助餐配餐服务 的术语和定义、服务机构、服务方式、服务内容、基本要 求、风险防控、服务改进等内容。 本文件适用于广州市行政区域内助餐配餐服务机构 提供的老年人助餐配餐服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（ 包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB/T 17242 投诉处理指南 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31654—2021 食品安全国 家标准 餐饮服务通用卫生规范 SB/T 10857 餐饮配送服务规范 DB4401/T 82—2020 社区居家养老服务规范 DB4401/T 185—2022 养老服务标识规范 3 术语和定义 DB4401/T 82— 2020界定的以及下列术语和定义 适用于本文件。 3.1 助餐配餐服务 catering service for the elderly 以长者饭堂为主要依托，为在 本市 行政区域内居住的60周岁以上居家老年人提供制餐、配餐、分餐、 就餐、送餐等服务的活动。 3.2 助餐配餐服务机构 institutions of elderly catering service 与区民政部门、镇人民政府（街道办事处）签订协议，为居家老年人提供助餐配餐服务的社会组织、 企事业单位，包括长者饭堂的 供餐单位和运营机构。 3.3 长者饭堂 elderly canteens 由区民政部门、镇人民政府（街道办事处）设置的为居家老年人提供助餐配餐服务 的场所。 DB4401 2 DB 4401/T 214—2023 3.4 集中就餐 dining at the canteen 又称堂食，在长者饭堂室内为老年人提供餐食的服务形式。 3.5 上门送餐 delivering meals to the residence 助餐配餐服务机构或邻里互助服务员为老年人提供的送餐入户服务。 4 服务机构 4.1 机构资质 4.1.1 应为依法成立，取得企业营业执照、社会组织登记证书或事业单位法人证书。 4.1.2 应具有与开展助餐配餐服务 相适应的专业资质、设施设备及工作人员 。食物加工和配送主体应 当取得相应的食品经营许可证。 4.1.3 应具有固定的服务场所。 4.1.4 近3年内未发生过食品安全事故，没有重 大违法违规记录且未被列入严重失信主体名单。 4.1.5 符合我市居家社区养老服务相关规定及规范。 4.2 运营管理 4.2.1 应严格遵守食品安全法律 法规，建立健全严格的食品安全管理制度，确保所提供的食品符合国 家安全标准。 4.2.2 应自觉遵守劳动法律法规，维护从业人员的合法权益。 4.2.3 应尊重老年人的民族、宗教习惯。 4.2.4 应建立完善的助餐配餐服务规章制度 和工作流程，包括食品安全、财务、人事、运营、公共安 全、卫生、资产、服务、档案管理等。 4.2.5 应与区民政部门、镇人民政府（街道办事处）签订服务协议，明确长者饭堂设 置、服务对象、 服务内容、服务方式、服务流程、服务价格、服务补贴、食品安全等方面的权利义务。 4.2.6 应在长者饭堂室内显著位置悬挂或张贴老年人助餐配餐服务相关资料（见附录A、附录B）。 4.2.7 有条件的长者饭堂宜向老年人提供早、晚餐服务和周末助餐服务。 4.2.8 应为行动不便的老年人提供电话、现场或上门下单服务，为有需要的老年人提供上门送餐服务。 4.2.9 有条件的长者饭堂可为老年人提供医养康养、生活照料、心理慰藉、文体娱乐等服务。 5 服务方式 老年人助餐配餐服务采取以下方式提供： a)自建厨房服务（Ⅰ类 ）。由政府出资或与社会力量共同出资，利用社区养老服务设施自建厨 房，设置就餐场地，依法取得食品经营许可证，以现场烹制的方式专门为老年人提供助餐配 餐服务； b)单位食堂专区（窗）服务（Ⅱ类）。高校、企事业单位、养老服务机构食堂开 辟老年助餐专 区（窗），或通过订餐外送盒饭提供就近供餐服务，将内部餐饮资源向周边社区老年人开放； c)集体用餐配送服务（Ⅲ类）。引入具有A、B级资质的集体用餐配送企业为长者饭堂进行配餐；