ICS 03.080.01 CCS A 16 T/QSX 团体标 准 T/QSX 0008—2023 预制菜 冷链配送管理规范 2023-XXX-XXX发布 2023-XXX-XXX实施 青海省食品工业协会 发布 全国团体标准信息平台 目 次 前 言 ................................ ................................ ...... I 1 范围 ................................ ................................ ...... 1 2 规范性引用文件 ................................ ............................. 1 3 术语和定义 ................................ ................................ . 1 4 基本要求 ................................ ................................ ... 2 5 运输配送 ................................ ................................ ... 3 6 仓储 ................................ ................................ ...... 4 7 追溯及召回 ................................ ................................ . 6 全国团体标准信息平台 T/QSX 0008 —2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 文件由青海省食品工业协会提出并归口。 本文件起草单位： 青海省轻工业研究所有限责任公司、中国农业科学院农产品加工研究所、青海大 学畜牧兽医科学院、青海谱测检测有限公司、上海尚烁信息咨询有限公司、青海牧仁食品有限公司、青 海穆塔源食品有限公司、囊谦秘境康都生态农牧科技有限公司、青海中发源餐饮有限公司。 本文件主要起草人： 陈惠珍、单斌、李侠、张艳珍、宋育玲 、戴邦华、贾彦磊、迟明、王静、李升 升、李林、徐荣武、冶占龙、索南丁培、马义良。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/QSX 0008 —2023 1 预制菜 冷链配送管理规范 1 范围 本文件规定了预制菜冷链配送的术语和定义、 基本要求、 运输配送、 仓储 、 追溯及召回 。 本文件适用于预制菜冷链配送管理的全过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期的版本 适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB/T 7392 系列1：集装箱的技术要求和试验方法 保温集装箱 GB/T 18354 物流术语 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 40956 食品冷链物流交接规范 GB 50072 冷库设计标准 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 T/QSX 0007 -2023 预制菜 质量安全通用要求 3 术语和定义 GB/T 18354 、GB/T 28577 及T/QSX 0007 -2023界定的以及下列 术语和定义适用于本文件 。 3.1 冷链配送 在配送服务范围内，根据 预制菜的贮运要求 ，产品始终处于保持其品质所需低温 （冷藏 运输0℃～4℃；冷冻运输 —18℃）环境中，对物品进行订单处理、拣货、装载、在途、交 接与卸货、退货、物料回收等作业，保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗，按时送达指定 地点的实体流动过程。 [来源：GB/T 18354 -2021，3.4，有修改 ] 全国团体标准信息平台 T/QSX 0008 —2023 2 3.2 物流管理 为达到既定的目标，从物流全过程出发，对相关物流活动进行的计划、组织、协调与控 制。 4 基本要求 4.1 组织管理 4.1.1 从事预制菜冷链物流配送的组织应 具备以下条件： a）应依法设立或注册，具有开展食品物流配送服务的营业资质。 b）应具有必要的存储空间、运输、仓储、装卸等冷链 物流作业基本技术条件。 c）应有必要的预制菜冷链物流服务管理制度和作业规范。 d）应遵循ISO 90001或ISO 22000质量体系管理要求，或 宜按HACCP（危害分析和关 键控制点）的原理，建立完善质量安全管理体系和关键质量控制点，在冷藏运输、贮存、批 发交易、配送加工和销售环节中消除影响食品质量安全的因素。 e）应建立质量安全事故报告制度、责任追究制度、 “温控”监测记录制度和食品安全 应急处理制度，严密监测预制菜在冷链物流各环节中的运转情况。 4.2 人员管理 4.2.1 从事预制菜冷链物流配送的组织 应设立质量安全管理部门并配备相应的管理人员。 4.2.2 服务人员应接受冷链物品的贮存、运输、突发情况应急处理等业务培训，培训合格方 可上岗。 4.2.3 直接接触冷链物品的人员应持有卫生部门 颁发的健康合格证。 4.3 设备管理 4.3.1从事预制菜冷链物流配送的组织 应具有必要的包装、储存、分拣、装卸搬运、运输配 送、交接、温度控制等设施设备。 4.3.2 预制菜产品运输配送应采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱或附带保温箱的运输设备， 冷藏车、保温车性能应符合 QC/T 449 的规定，冷藏集装箱性能应符合 GB/T 7392的规定。 4.3.3 冷藏车、保温车应配置自动测量温度和湿度的仪器且能保存温湿度记录。 4.3.4冷库内外安装的温度监测装置应每年进行校准。 4.3.5中转站应建有冷藏库并配套冷柜保鲜设备，确保当天销售产品有足够的存储空间，并 视货物周转率而定。 全国团体标准信息平台 T/QSX 0008 —2023 3 4.3.6 设施设备及运输途径应经过验证、确认和批准后方可投入使用；如需变更，应再次验 证、确认、批准。 5 运输配送 5.1 运输设备 5.1.1 冷藏车、保温车车厢应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，温度自动记录设 备的人机接口应便于观察和操作。 5.1.2 冷藏车装载 预制菜产品 前，应检查车厢卫生、无异味，以 确保符合卫生要求。被污染 的车辆，应彻底洗刷除污、去异味，必要时进行消毒。 5.1.3车辆制冷装置运转正常，各项设施完好，车厢内温度预冷 至预制菜产品 要求的温度范 围内方可装货，装货后应保持运输温度要求。运输过程中保持全程均衡制冷，卸货过得中应 停止制冷，减少制冷风流影响失温。 5.2 运输管理 5.2.1 提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中， 应明确预制菜产品的温度和 时间要求。 5.2.2 冷藏品、冷冻品和超低温品运输作业应符合 GB/T 24616的规定。冷藏运输设备应严 格执行规定的装载重量。 5.2.3 冷冻、冷 藏食品出库或到达接受方时，冷冻产品应在 15 min以内、冷藏食品在 30 min 以内装卸完毕， 不准许将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化。 5.2.4 运输设备应专车专用， 预制菜产品不准许 与任何危险货物同车装运 ，不准许与非食品 货物混装 ，不准许与异味食品混装，不准许生熟食品混装 。 5.2.5 预制菜产品 装载时，离车顶 20 mm，应使用支架、栅栏或其他装置防止货物移动，保 持冷气流通。 5.2.6 制冷设备 、测温设备应定期检查、保养及校验，发现 异常应立即停止使用， 并及时进 行维修。冷藏车应及时融霜（有自动除霜外） 。 5.3 配送管理 5.3.1 商品的配送加工应衔接好接货出货时间， 做好预约管理。 5.3.3 提货装车时应逐一检查预制菜 产品的包装是否完好、预制菜 产品是否过期、是否有污 染、是否有解冻变质等问题；若发现有问题，应及时提出立即解决。 5.3.4 预制菜产品装车时应严格按照食品外包装上的储运指示标志进行操作。 全国团体标准信息平台 T/QSX 0008 —2023 4 5.3.5 冷藏车、保温车应配备有温度监控设备，全程监测预制菜温度，配送过程中冻藏预制 菜车厢温度应不高于 —18℃，冷藏预制菜车厢温度应为 0℃～4℃。 5.3.6 承运方和收货方在预制菜交接时，接收方应检测预制菜的中心温度，应选择靠近开门 处预制菜的顶部和底部进行温度测量，开门处取样测温。冷冻食品中心温度不高于 —15℃， 冷藏食品中心温度依据食品品类确定，双方