ICS 65.020.30 B 43 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 24864—2010 鸡体分割 Chicken carcass segmentation 2011-01-01实施 2010-06-30发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T24864—2010 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州）、中国农业科学院家禽研究所。 本标准主要起草人：高玉时、邹剑敏、王克华、唐修君、童海兵、屠云洁、陈宽维 GB/T24864—2010 鸡体分割 1范围 运输。 本标准适用于肉类屠宰加工企业对鸡体的分割， 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718预包装食品标签通则 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB12694肉类加工厂卫生规范 GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程 GB/T20799鲜、冻肉运输条件 NY5034无公害食品禽肉及禽副产品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 鸡屠体chickenbody 活鸡屠宰、放血，去除羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳后的鸡体 3.2 鸡躺体 chicken carcass 活鸡屠宰、放血，去除羽毛、头、爪和内脏后的整个躯体。 4原料鸡要求 4.1原料鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地畜禽防疫机构出具的检疫合格证明， 4.2宰前应停饲12h以上，但要保证饮水充分。 5分割环境要求 肉鸡屠宰分割厂区、厂房及环境要求应符合GB12694的规定。 6人员要求 屠宰加工操作人员的卫生应符合GB12694的规定。 1 GB/T24864—2010 7屠宰工艺 7.1屠宰 包括挂鸡、刺杀放血、浸烫、脱毛、去嗪曦、摘取内脏、冷却等工艺，其操作按GB/T19478规定执行。 7.2修整 7.2.1摘取胸腺、甲状腺、甲状旁腺及残留气管。 7.2.2修割整齐，冲洗干净，躺体无可见出血点，无溃疡，无排泄物残留、无骨折。 8分割 8.1白条鸡类 8.1.1带头带爪白条鸡：屠体去除所有内脏，保留头、爪。 8.1.2带头去爪白条鸡：屠体去除所有内脏，沿关节处切去爪，保留头。 8.1.3去头带爪白条鸡：屠体去除所有内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪。 8. 1.47 净膛鸡：屠体去除所有内脏，齐肩脚骨处去颈和头，颈根不得高于肩脚骨，按8.1.2的方法切 去爪。 8. 1. 5 ：半净膛鸡：将符合卫生质量标准要求的心、肝、盹（肌胃）和颈装入净膛鸡胸腹腔内。 8.2翅类 8.2.1 整翅：切开肱骨与喙状骨连接处，切断筋腱，不得划破关节面和伤残里脊。 8.2.2翅根（第一节翅）：沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段。 8.2.3支 翅中（第二节翅）：切断肘关节，由肘关节至腕关节段 8.2.4支 翅尖（第三节翅）：切断腕关节，由腕关节至翅尖段 8.2.5上半翅（V形翅）：由肩关节至腕关节段，即第一节和第二节翅。 8.2.6下半翅：由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅 8.3胸肉类 8.3.1带皮大胸肉：沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂 肪、肌膜，使胸皮肉相称、无淤血、无熟烫 8.3.2去皮大胸肉：将带皮大胸肉的皮除去 8.3.3小胸肉（胸里脊）：在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，无污染。 8.3.4带里脊大胸肉：包括去皮大胸肉和小胸肉。 8.4腿肉类 8.4.1全腿：沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向开，切断髋关节和部分肌腱，在关节处切去鸡 爪，使腿型完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好。 8.4.2大腿：将全腿沿膝关节切断，为髋关节和膝关节之间的部分 8.4.3小腿：将全腿沿膝关节切断，为膝关节和关节间的部分 8.4.4去骨带皮鸡腿：沿胫骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、胫骨和排骨，修割多余的皮、软 骨、肌腱。 8.4.5去骨去皮鸡腿：将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。 8.5副产品 8.5.1心：去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。 8.5.2肝：去除胆囊，修净结缔组织。 8.5.3脑（肌胃）：去除腺胃、肠管、表面脂肪。在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜。 8.5.4骨架：去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。 8.5.5鸡爪：沿关节切断，除去趾壳。 2 GB/T 24864—2010 8.5. 6 鸡头：在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。 8.5.7鸡脖：去头后再齐肩脚骨处切断，去掉食道和气管 8.5.8带头鸡脖：包括鸡头和鸡脖部分。 8. 5. 9 鸡睾丸：摘取公鸡双侧丸。 9产品检验 分割鸡产品的检验应符合NY5034的要求。 10贮藏 生鲜产品应在一1℃～4℃贮存，冷冻产品应在一18℃以下贮存 11 包装、标志、运输 11.1包装 分割鸡产品的包装应符合GB9687和GB11680的规定 11.2标志 产品标志应符合GB7718的规定，箱外标志应符合GB/T6388和GB/T191的规定，箱外两侧标 明产品名称、生产日期、规格、等级、重量、贮存条件和企业名称。 11.3运输 产品运输应符合GB/T20799的规定。