ICS 67.060 B 22 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 17320—2013 代替GB/T17320—1998 小麦品种品质分类 Quality classification of wheat varieties 2013-07-19发布 2013-12-06实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T17320—2013 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则编写。 本标准代替GB/T17320一1998《专用小麦品种品质》。 本标准与GB/T17320一1998相比，主要变化如下： 修改了小麦的分类，增加了中强筋小麦； 修改了品质指标，增加了硬度指数的要求； 一 增加了小麦品种品质评价报告的要求； 一 修改了实验室馒头制作及评价方法，增加了实验室面条制作及评价方法 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：黑龙江省农科院农产品质量安全研究所、农业部谷物及制品质量监督检验测试中 心（哈尔滨）。 本标准主要起草人：王乐凯、程爱华、林作、赵乃新、兰静、戴常军。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -GB/T17320—1998。 I GB/T17320—2013 小麦品种品质分类 1范围 本标准规定了小麦品种的品质类型、品质指标、检验方法和检验规则。 本标准适用于小麦品种的选育、品种（品系）的品质鉴定、品种审定和推广，也适用于加工用专用小 麦品种的收购、销售和加工。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1351—2008小麦 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5505 粮油检验灰分测定法 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定 Hagberg-Perten法 GB/T 14611 粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法 GB/T14614 小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法 GB/T14615 小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定 拉伸仪法 GB/T21304 小麦硬度测定硬度指数法 GB/T24303 粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法 NY/T3 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法） NY/T1094.2一2006小麦实验制粉第2部分：布勒氏法用于硬麦 NY/T1094.4一2006小麦实验制粉第4部分：布勒氏法用于软麦统粉 NY/T1095小麦沉淀值测定Zeleny法 3 品质类型 根据小麦籽粒的用途分为四类： a） 强筋小麦：胚乳为硬质，小麦粉筋力强，适用于制作面包或用于配麦； b）中强筋小麦：胚乳为硬质，小麦粉筋力较强，适用于制作方便面、饺子、馒头、面条等食品； c） 中筋小麦：胚乳为硬质，小麦粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品； 弱筋小麦：胚乳为软质，小麦粉筋力较弱，适用于制作馒头、蛋糕、饼干等食品。 4品质指标 不同类型的小麦品种的品质指标应符合表1的要求。 1 GB/T17320—2013 表1小麦品种的品质指标 指 标 项 目 强筋 中强筋 中筋 弱筋 硬度指数 ≥60 ≥60 ≥50 <50 籽 粒 粗蛋白质（干基)/% ≥14. 0 ≥13.0 ≥12.5 <12.5 湿面筋含量（14%水分基）/% ≥30 ≥28 ≥26 <26 沉淀值（Zeleny法）/mL ≥40 ≥35 ≥30 <30 小 吸水量/(mL/100g) ≥60 ≥58 >56 <56 麦 稳定时间/min >8.0 ≥6.0 ≥3.0 <3.0 粉 最大拉伸阻力/EU ≥350 ≥300 ≥200 能量/cm² >90 ≥65 ≥50 5 检验方法 5. 1 硬度指数 按GB/T21304的规定执行。 5.2 粗蛋白质 按NY/T3的规定执行。 5.3 湿面筋 按GB/T5506.2的规定执行。 5. 4 Zeleny沉淀值 按NY/T1095的规定执行。 5.5 吸水量、稳定时间 按GB/T14614的规定执行，50g揉混器 5.6 最大拉伸阻力、能量 按GB/T14615的规定执行。 5.7 试验制粉 按NY/T1094.2—2006或NY/T1094.4—2006的规定执行 5.8 灰分 按GB/T5505的规定执行。 5. 9 降落值 按GB/T10361的规定执行。 N GB/T17320—2013 5.10面包试验 按GB/T14611的规定执行。 5.11馒头试验 按附录A的规定执行。 5.12面条试验 按附录B的规定执行。 5.13蛋糕试验 按GB/T24303的规定执行。 6检验规则 6.1抽样 按GB5491的规定执行，进行全项检验样品量应不低于4kg。 6.2样品 定品质类型的品种同区种植，作为品质对照样品。 6.2.2检验样品质量应符合GB1351一2008中二等以上（含二等）小麦质量指标。 6.2.3检验样品全麦粉的降落值应大于250S。 6.3样品制备 SZIC 6.3.1强筋、中强筋和中筋小麦检验用小麦粉按NY/T1094.2一2006规定制备样品，弱筋小麦检验用 小麦粉按NY/T1094.4一2006规定制备样品。 6.3.2检验用小麦粉的出粉率为60%～70%，灰分值应不大于0.60%（以干基计）。 6.3.3检验用小麦粉经混匀后装人聚乙烯袋或其他密封容器内，夏季室温放置两周，冬季室温放置三 周，待小麦粉品质趋于稳定后，方可进行面团流变特性和食品加工特性的检验。 6.4检验 6.4.1反应小麦品种品质特性，宜采用两年或两年以上多点测定数据的平均结果来评价小麦品种 品质。 6.4.2区试品系、审定品种以及参加成果鉴定品种的检验，应包括表1中相应类型的全部项目，必要 时，可按照GB/T14611、GB/T24303、附录A和附录B的食品加工特性项目进行检验。 6.4.3优质专用小麦品种的检验，应包括表1中相应类型的全部项目，同时，根据小麦品种的品质类型 按照GB/T14611、GB/T24303、附录A或附录B进行食品加工特性项目的检验。 6.5判定规则 6.5.1区试品系、审定品种以及参加成果鉴定品种的检验，其硬度指数、粗蛋白质（或湿面筋）含量、稳 定时间应符合表1中相应类型的规定。 6.5.2优质专用小麦品种的检验，其各项指标应符合表1中相应类型的规定，食品加工特性的检验评 3