ICS 67.120.10 X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 9959.4—2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品 Fresh and frozen pork and pig by-products- Part 4:Pig by-products 2019-10-01实施 2019-03-25发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T9959.4—2019 前言 GB/T9959《鲜、冻猪肉及猪副产品》分为4个部分： 第1部分：片猪肉； ——第2部分：分割鲜、冻猪瘦肉； —第3部分：分部位分割猪肉； 一第4部分：猪副产品。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分为GB/T9959的第4部分 本部分由中华人民共和国农业农村部提出。 本部分由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本部分起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、江苏雨润肉类产业集团 有限公司、山东新希望六和集团有限公司。 本部分主要起草人：闵成军、周辉、黄强力、刘龙海、亚本勤、陶龙斐、高胜普、尤华、李文祥。 1 GB/T9959.4—2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品 1范围 GB/T9959的本部分规定了猪副产品的术语和定义，技术要求、试验方法，检验规则及标识、包装 贮存和运输 本部分适用于生猪经检验检疫、屠宰加工而得到的猪副产品 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T10457 食品用塑料自粘保鲜膜 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T17236生猪屠宰操作规程 GB/T17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T19480肉与肉制品术语 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 生猪屠宰检疫规程（农医发【2010127号附件1） 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 食品动物禁用的兽药及其它化合物清单（中华人民共和国农业部第193公告） 3 术语和定义 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 GB/T 9959.4—2019 3.1 可食用猪副产品 ediblepigby-products 生猪屠宰加工后所得内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等可食用的产品。 3.2 非食用猪副产品 inedible pig by-products 生猪屠宰加工后，所得毛皮、毛、蹄壳、三腺等不可食用的产品。 3.3 猪三角头 pig tri-angle head 猪瘦头 从颈部寰骨处下刀，左右各划割至露出关节（颈寰关节）和咬肌，露出左右咬肌约3cm～4cm，然后 将颈肉在离下巴痣6cm～7cm处割开，不露脑顶骨，呈三角形状的完整猪头。 3.4 猪平头 pig swine head 从齐耳根进刀，直线划至下颌骨，将颈肉在离下巴痣6cm～7cm处割开，不露脑顶骨的完整猪头。 3.5 猪天堂 pigpalate 猪天梯 猪牙卡 生猪屠宰加工后获得的上聘。 3.6 猪舌根肉 glossopharynx 生猪屠宰加工后获得的舌咽肌。 3.7 猪腰 pigkidney 生猪屠宰加工后获得的肾。 3.8 猪肚 pigstomach 生猪屠宰加工后获得的胃。 3.9 猪小肚 pig bladder 生猪屠宰加工后获得的膀胱。 3.10 猪小肚系 pig urethra 猪尿管 猪膀胱系 生猪屠宰加工后获得的尿道管。 3.11 猪沙肝pigspleen 生猪屠宰加工后获得的脾脏。 3.12 猪大肠 large intestine 生猪屠宰加工后获得的直肠、盲肠和结肠 2 GB/T9959.4—2019 3.13 猪小肠smallintestine 生猪屠宰加工后获得的十二指肠、空肠、回肠，包括肠黏膜。 3.14 猪小肠头pigduodenum 生猪屠宰加工后获得的十二指肠。 3.15 猪花肠 piguterus 猪生肠 生猪屠宰加工后获得的子宫。 3.16 猪花油pig intestinal fat 生猪屠宰加工后获得的肠外侧呈鸡冠状的油脂。 3.17 pig mesenteric fat 猪网油 生猪屠宰加工后获得的胃外侧呈网状的油脂。 4技术要求 4.1品种 可食用猪副产品包括猪三角头、猪平头、猪蹄、猪尾、猪耳、猪舌、猪天堂，猪舌根肉、猪脑、猪眼、猪气 管、猪食管、猪心血管、猪心、猪肝、猪肺、猪腰、猪肚、猪小肚、猪小肚系、猪沙肝、猪胰脏、猪大肠、猪大肠 头、猪小肠、猪小肠头、猪花肠、猪板油、猪花油、猪网油等。 非食用猪副产品包括毛皮、毛、蹄壳、胆囊、胆汁、甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等 4.2原料 《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中所列禁用兽药及其化合物。 4.3加工 4.3.1生产加工条件 生猪屠宰加工过程各环节应符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575的要求 4.3.2待宰 生猪待宰应符合GB/T20575、GB/T17236的要求。 4.3.3屠宰加工 应按照GB/T17236的要求进行，且从生猪放血至副产品加工成成品，进人冷却间或冻结间的时间 应控制在2 h内。 4.3.4产品修整 产品修整时，刀法宜平直整齐，应修除伤斑、出血点、病变组织、血污、病变淋巴结、脓疱、浮毛、污物、 3