ICS67.220. 10 CCS B 36 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T13452021 脱水洋葱 Dehydrated onion 行业标准信息服务平台 2021-11-08 发布 2022-01-01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T1345—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、济宁市食品药品检验检测 研究院、安徽顶佳食品有限公司、谱尼测试集团上海有限公司、百佳食品（山东）有限公司。 本文件主要起草人：赵伯涛、商春锋、刘继华、晏东、邵伟、黄晓德、张英杰、陈玉峰、刘月峰、 苏海、傅雷、钱骅、陈斌、金敬红。 行业标准信息服务平台 I GH/T1345—2021 脱水洋葱 1范围 本文件规定了脱水洋葱的术语和定义、分类与分级、要求、检验、包装、标志和标签、运输、贮存。 本文件适用于以洋葱为原料经热风干燥、冷冻干燥技术加工的脱水洋葱片、丝、粒、粉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范 JJF1070定量包装商品含量净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 脱水洋葱片Dehydratedonionflake 洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的纵横径长度大于3mm，且纵横径长度 接近的片状产品。 3. 2 脱水洋葱丝Dehydrated onion slices 洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的且纵横径比3以上的长条状产品。 3. 3 脱水洋葱粒 Dehydrated onion granules 洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的纵横径在长度1mm至3mm之间，且纵 横径长度接近的颗粒状产品。 3.4 脱水洋葱粉 Dehydtated onion powder 洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工后，粉碎成的细度在60目以上的粉状产品。 4分类与分级 4.1脱水洋葱产品根据原料洋葱颜色分为黄、白、红三个品种。 4.2脱水洋葱产品根据产品形态分为片、丝、粒、粉四类。 4.3脱水洋葱产品分为一级、二级、三级。 5要求 1 GH/T1345—2021 5.1 原料要求 应符合NY/T1081的要求。 5. 2 质量要求 脱水洋葱片、脱水洋葱丝、脱水洋葱粒及脱水洋葱粉的质量指标应符合表1～表4的规定。 表 1 脱水洋葱片 等级要求 项目 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红 乳白 淡黄 淡红色 乳黄 黄 淡红稍深 呈月牙形、平整、大小均匀、 稍有皱折，大小较均匀，无黏结、大小基本均匀、少量黏结、少许 形态 无黏结、无碎屑 无碎屑 碎屑 气味 具有洋葱特有香味，无异味 具有洋葱特有香味，无异味 允许稍有焦味 杂质 不得检出 不得检出 ≤0. 1 g/kg 规格符合率/% ≥95 ≥90 ≥85 复水性 95℃热水浸泡2min基本恢复脱水前状态 水分含量/% 热风干燥产品≤8.0；冻干产品≤6.0 总灰分/% ≤6.0 酸不溶性灰分/% ≤1.0 表2脱水洋葱丝 等级要求 项目 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红 乳白 淡黄 淡红色 乳黄 黄 淡红稍深 粗细较均匀， 少许碎粉、少量 形态 长短粗细均匀， 无碎屑、无黏结 长短粗细均匀，无碎屑、无黏结 黏结 气味 具有洋葱特有香味，无异味 具有洋葱特有香味，无异味 允许稍有焦味 杂质 不得检出 不得检出 ≤0. 1 g/kg 复水性 95℃热水浸泡2min基本恢复脱水前状态 水分含量/% 热风干燥产品≤8.0：冻干产品≤6.0 总灰分/% ≤6.0 酸不溶性灰分/% ≤1.0 表3 脱水洋葱粒 等级要求 项目 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红 乳白 淡黄 淡红色 乳黄 黄 淡红稍深 2