ICS67. 140. 10 CCS × 55 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1352—2021 蒙顶山茶第4部分：红茶 Mengdingshantea--Part4:Blacktea 行业标准信息服务平台 2021 - 11 - 8 发布 2022-1-1实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T13522021 前言 本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国茶叶流通协会提出。 本文件由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口 本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙顶山茶产业技术研究院、国家茶叶产 品质量监督检验中心（四川） 雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶 树良种繁育场、四川蒙顶山茶业有 四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、四川 省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司 限公司、四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、 四川省大川茶业有限公司、四川省 四川南方叶嘉茶业有限公司。 本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、 陈书谦、 张瑜、 韦燕伟、梁健、魏晓惠、边金霖、夏家英、吴 祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹、郭磊、杨天君、 杨文学 行业标准信息服务平台 GH/T1352—2021 蒙顶山茶第4部分：红茶 1范围 本文件规定了蒙顶山红茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于蒙顶山茶区范围内，以茶树［Camelliasinenisis(Linnaeus）o.kuntze］嫩芽叶（含 驻芽新梢）为原料，按照GH/T1309中10.3节规定的工序加工而成的具有特定品质特征的红茶。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 粉未和碎茶含量测定 GB/T13738 红茶 GB/T14487 茶叶感官审评术语 GB/T18795 茶叶标准样品制备技术条件 茶叶感官审评方法 GB/T23776 GB/T24690 袋泡茶 GB/T30375 茶叶贮存 GB/T35810 红茶加工技术规范 GH/T1070 茶叶包装通则 GH/T 1307 蒙顶山茶第1部分：基本要求 信息服务平 GH/T1309 蒙顶山茶生产加工技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3. 1 蒙顶山红芽 Mengdingshan Hongya tea 以蒙顶山茶区的中小叶种嫩芽为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、理条、复发酵、初干、摊凉、 整形、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的芽形红茶。 3.2 蒙顶山红毛尖MengdingshanHongmaojiantea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽一叶初展至开展为原料，经菱调、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发 酵、复烘、摊凉、做形、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的条形红茶。 1 GH/T1352—2021 3. 3 蒙顶山红毛峰MengdingshanHongmaofeng tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽一叶、一芽二叶开展为原料，经萎调、初揉、初发酵、初烘、复揉、 复发酵、复烘、摊凉、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的卷条形红茶。 3. 4 蒙顶山红金叶MengdingshanHongjinyetea 以蒙顶山茶区的黄化、白化品种的春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，萎调、初揉、初发酵、 初烘、复发酵、复烘、摊凉、理条、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的风羽形红茶。 3.5 蒙顶山红珍眉MengdingshanHongzhenmei tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽二、三叶为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、二 炒、摊凉、复炒、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的珍眉形红茶。 3. 6 蒙顶山工夫红茶Mengdingshan Gongfuhongcha tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽二、三叶为原料，经萎调、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、二 烘、三揉、摊凉、烘干等工序加工而成的具有工夫红茶品质特征的条形红茶。 3.7 蒙顶山红碎茶MengdingshanHongsuichatea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶为原料，经萎凋、揉切、发酵、初干、摊 凉、足干、摊凉、复火等工序加工而成的具有红碎茶品质特征的颗粒形红茶。 4产品分类与实物标准样 4.1产品分类 4.1.1蒙顶山红茶按制茶工艺形成和品质特征划分为蒙顶山红芽、蒙顶山红毛尖、蒙顶山红毛峰、蒙 顶山红金叶、蒙顶山红珍眉、蒙顶山工夫红茶、蒙顶山红碎茶。 4.1.2产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分。 4.1.3蒙顶山红芽、蒙顶山红毛尖、蒙顶山红毛峰划分为特级、特一级和一级；蒙顶山红金叶、蒙顶 山红珍眉、蒙顶山工夫红茶、蒙顶山红碎茶划分为特级、一级。 4.2实物标准样 蒙顶山红茶设置实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照GB/T18795的规定执行。 业标准信息服务平 5品质要求 5.1基本要求 应符合GH/T1307中5.1节的规定 5.2感官品质 5.2.1蒙顶山红芽 蒙顶山红芽产品感官品质应符合表1的要求。 表1蒙顶山红芽感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 甜香浓郁 紧细较直 肥嫩多芽 特级 完整 红褐润 匀净 显玫瑰香 甜醇鲜爽 黄亮 披金毫 红亮 持久 2