ICS67. 080. 10 CCS B 31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1364—2021 干制无花果 Dried fig 行业标准信息服务平台 2021 - 12 - 24 发布 2022-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T1364—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮存加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、临沂大学、威海紫光科技园有限公司、 威海职业学院、威海农业农村事务中心、全国供销合作总社济南果蔬华德公司。 本文件主要起草人：张博华、马超、王文风、吴茂玉、范琳、和法涛、刘云国、王阳光、张鑫、孟 晓峰、王崇队、杨立风、王兆顺。 行业标准信息服务平台 GH/T1364—2021 干制无花果 1范围 本文件规定了干制无花果的产品分级、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮运 及销售等要求。 本文件适用于以鲜无花果或冷冻无花果为原料，经预处理、人工干制或自然晾晒等工艺制成的产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 服务平台 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T28863商品质量监督抽样检验程序具有先验质量信息的情形 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2 GH/T 1364—2021 3. 1 干制无花果dried fig 以鲜无花果或冷冻无花果为原料，未经糖渍，经人工干制或自然晾晒加工制成的产品。 3. 2 冻干无花果freeze-dried fig 以鲜无花果或冷冻无花果为原料，未经糖渍，采用真空冷冻干燥技术加工制成的产品 3. 3 烘烤干制无花果bakingfig 以鲜无花果为原料，未经糖渍，经热风干燥等工艺加工制成的产品。 3. 4 晾晒无花果 air-dried fig 以鲜无花果无花果为原料，未经糖渍，经自然晾晒等工艺加工制成的产品。 4产品分级 本产品按其质量分为特级、一级和二级，各等级应符合5质量要求的规定。 5技术要求 5.1原料要求 新鲜、果形完整，无畸形果，成熟适度，无腐烂、病虫果，无明显机伤。 5.2生产过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB14881的要求， 5.3感官要求 应符合表1、表2的要求。 表1冻干无花果 等级 项目 检验方法 特级 一级 二级 块型完整，大小均匀， 块型完整，大小比较 块型较完整，大小不 取混合后样品500g 外观 无病斑，无虫蛀，无 均匀，无病斑，无虫 均匀，无病斑，无虫 于白色瓷盘内，目测 霉变 蛀，无霉变 观察外观、色泽、杂 蛀，无霉变 与原料色泽比较相近 质等指标，用嗅和尝 与原料色泽相近，产 与原料色泽比较相 色泽 或允许表皮有轻微变 的方法检测气味、滋 品颜色均匀 近，产品颜色较均匀 化 味、口感。 具有本品特有的滋味 气味、滋味和口感 具有本品特有的滋味和气味，无异味，口感酥 和气味，无异味，口 脆 感较酥脆 3