ICS 67.080.20 CCS B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1048—2021 代替NY/T1048—2012 绿色食品 笋及笋制品 Green food-Bamboo shoots and its product 行业标准信息服务平台 2021-11-01实施 2021-05-07发布 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T1048—2021 全农业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T10482012《绿色食品及笋制品》，与NY/T10482012相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： a）更改了术语和定义（见3.1、3.2、3.3,2012年版3.1、3.2、3.3）。 b) 更改了竹笋罐头感官指标（见4.3表12012年版4.2表1）。 c) 更改了固形物、pH理化指标要求（见4.4表2.2012年版4.3表2）。 d) 更改了部分农药残留、苯甲酸、山梨酸的限量要求（见4.5表3，2012年版4.4表3）。 增加了即食竹笋中亚硝酸盐、竹笋罐头中锡、鲜竹笋和竹干中百菌清、毒死蜱残留限量的要求 e) （见4.5表3）。 更改了微生物限量要求（见4.6表4,2012年版4.5表4）。 删除了志贺氏菌、溶血性链球菌要求（见2012年版4.5表4）。 g) 删除了六六六、滴滴沸要求（见2012年版附录A）。 增加了总神、总汞、铬要求（见附录A） 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、农业农村部肉及肉制品质量监督 检验测试中心、中国绿色食品发展中心、湖南正信检测技术股份有限公司、江西省绿色食品发展中心、绿城 农科检测技术有限公司、代阳县艺林农业开发有限公司、江西广雅食品有限公司、江西欣轩弘科技有限 公司。 本文件主要起草人：聂根新、张宪、周瑶敏、刘翠芝、吴玲、胡丽芳、万伟杰、杜志明、章虎、周熙、魏益华、 涂田华、张金艳、王希、唐冰、熊艳、张标金、余文彬、周小伟、袁传明。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2006年首次发布为NY/T1048—2006.2012年第一次修订； 业标准信息服务平台 一本次为第二次修订。 1 NY/T 1048—2021 笋及笋制品 绿色食品 1范围 本文件规定了绿色食品笋及笋制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品笋及笋制品（包括鲜竹笋、竹笋罐头、即食竹笋及竹笋干等）。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， SH 文件。 RD GB4789.4食品安全国家 食品微生物学 检 食品安全国家标 食品微生物学检验 GB 4789.10 金 安全风家标准 和酵母 GB 4789.15 食品 食品微生物 商业无南检 GB4789.26 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 食品安全 国家标准食品中总碑及无机码的测定 GB 5009. 食品委 全国家标准 GB 5009. 食 全国家标准食品中镐的测定 GB 5009. 食品安全国家标准 GB 5009. 食品中锡的测定 食品安全国家标准 品中总聚及有机汞的测定 GB 5009. GB5009.2 食品安容座 和 GB5009.28 甲酸山梨酸和糖精钠的测 品安全 GB 5009.33 国家标准 食品中业硝酸盐与销酸盐的测 GB 5009.34 品中 氧化硫的测定 GB 5009.44 标准 食品电 鼠化物的测 复基甲酸酯 GB/T 5009.104 GB5009.123食品安 全国家际准 食 中铬的测 GB 5009.237 食品安 全国家标准 H值的测 GB7718食品安全国家标准 预包装 GB/T 10786 罐头食品的检验 GB/T12456 食品中总酸的测定 M GB/T23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法 GB 23200.116 食品安全国家标准 植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测 定气相色谱法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 393 绿色食品农药使用准则 NY/T658 绿色食品包装通用准则 NY/T761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 1 NY/T1048—2021 NY/T1056绿色食品储藏运输准则 NY/T1680蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法 NY/T3292蔬菜中甲醛含量的测定高效液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 竹笋罐头cannedbambooshoot 以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、煮制等加工处理后，按罐头工艺生产，经包装、密封、灭菌制成的竹 笋制品。 3. 2 即食竹笋instantbambooshoot 用竹笋为主要原料经漂洗、切制、配料、腌制或不腌制、发酵或不发酵、调味、包装等加工工艺，可直接 食用的除竹笋罐头以外的竹笋制品。 3.3 竹笋干driedbamboo shoot 以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵或非盐腌直接煮熟后干燥而成的竹笋干制品。 4要求 4.1产地环境 产地环境应符合NY/T391的规定。 4.2生产过程 食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定；农药使用应符合NY/T393的规定；生产加工用水应符 合NY/T391的规定；竹笋制品加工原料应符合绿色食品质量安全要求。 4.3感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 项目 检测方法 鲜竹笋 竹笋罐头 即食竹笋 竹笋干 肉呈白色、黄白色同一包装 呈黄色、淡黄色 中色泽大致均勾，有光泽汤江较 具有该产品 黄褐色、青黄色或 具有同一品种 色泽 清，可稍有白色析出物，清水冬笋 特有颜色，有 红褐色，颜色均匀 固有色泽 罐头允许根点乳头呈浅灰色或浅 光泽 致；清水泡发后， 将约500g或 红色 切面有光泽 个包装产品混合样 汤汁清晰，允许有少量白色析 汤汁 平摊于白色洁净瓷 出物 盘内，日视法观察 色泽、洁净度、形 笋体肉质细嫩，切口平整、外形 笋形完整、大 较一致；同一包装大小大致均匀， 态、整齐度、组织状 小基本一致；外 形态基本完整， 态、汤汁、整齐度、 无开叉笋、粗纤维笋及断条笋，断 肉质脆嫩， 壳完整、清洁，无 有韧性，无肉眼可 缺陷、霉点：鼻闻气 外形和组 尖笋、秃头笋每个包装不超过净 切面整齐光 机械损伤、无病 见霉点或霉斑；清 织状态 味；口尝滋味 含量5%，可稍有笋衣碎屑，片装 滑，笋片大小 虫害、腐烂、畸 水泡发后，肉质脆 产品完整片质量不应低于固形物 基本一致 形：笋体切面光 嫩 含量70%，条装产品碎屑质量应 滑，肉质脆嫩 低于固形物含量的5% 2