ICS 67.040 CCS X 10 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2107—2021 代替NY/T2107—2011 绿色食品 食品馅料 Green foodFilling of food 行业标准信息服务平台 2021-11-01实施 2021-05-07发布 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 2107—2021 公共服旁平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T2107—2011《绿色食品食品馅料》，与NY/T21072011相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： a）增加了甲基汞、总砷、磺胺类药物、氯霉素、喹诺酮类药物、阿力甜的限量值和检验方法（见5.6表 3、附录A表A.1)； b） 更改了总汞、无机砷、镉限量值（见表3，2011年版的表2）； 更改了苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐测定方法（见表3、附录A表A.1,2011年版的表2)； d) 更改了霉菌和酵母、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌限量值及检验方法（见表4、附录A表A.1， 2011年版的表3）； e) 删除了志贺氏菌（见2011年版的表3）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：唐山市农产品质量安全检验检测中心、农业农村部农产品质量安全风险评估实验站 （唐山）、唐山海都水产食品有限公司、中国绿色食品发展中心、广东酒家集团利口福食品有限公司。 本文件主要起草人：邢希双、齐彪、项爱丽、张立田、段晓然、汤学英、粘昊菲、李卫东、汤思凝、张谊、张 丽芳、曹慧慧、张贺凤、王雅静、史海涛、侯普、李梁、王新娥、闫艳华、张亮、阴明杰、宋晓楠、薄会娜、王大伟、 张群、赵瑞玲、王帅、肖海辉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2011年首次发布为NY/T2107—2011； 一本次为第一次修订。 行业标准信息服务平台 I NY/T 2107—2021 绿色食品 食品馅料 1范围 本文件规定了绿色食品食品馅料的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品食品馅料。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本义件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 其最新版本（包活所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 食品安全国家际作 食品微生物 则 GB 4789.1 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 闲 安全风家标准食低微生物学检验 大肠菌鲜计 GB4789.3 食品 品安全国家标准食店微生物学检验 金底菌检验 GB 4789.4 食 微生物学检验霉菌和酵母菌计数 GB 4789.1 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009. 食品委全国家标准食品中胎防的测定 GB5009. GB 5009. 食品安全国家标准 食品中钻的测定 GB 5009.12 GB 5009. 食品安全国家标准食品中镐的测定 食品安全国家标准食品中总永及有机 GB 5009. 永的测 族租仓 GB 5009. 2 食品 GB 5009. 28 安全国家标准 食品中菜甲酸 山梨酸和糖精 GB 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 标准 GB 5009.35 标准 食品中 合成着色剂的测完 安全国家 食品中环 氮氨基磺酸钠的测 GB 5009.97 全国家际济 GB 5009.227 中过氧化值的测定 食 食品 GB 5009. 228 食品安全国家标准 中挥 发性盐基氨的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 中酸价的测定 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的 GB5009.263 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 务平 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色 谱-串联质谱法 GB/T23780 糕点质量检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 农业部1025号公告—23—2008 3动物源食品中磺胺类药物残留检测 农业部1077号公告—1—2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色 1 NY/T2107—2021 谱串联质谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 绿色食品 NY/T421 小麦及小麦粉 NY/T422 绿色食品 食用糖 NY/T436 绿色食品 蜜钱 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T751 绿色食品 食用植物油 NY/T754 绿色食品 蛋与蛋制品 NY/T 1041 绿色食品 干果 NY/T1042 绿色食品 坚果 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 NY/T1509 绿色食品 芝麻及其制品 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 食品馅料fillingof food 以植物的果实或块茎、肉与肉制品、蛋与蛋制品、水产制品、食用植物油等为原料，加糖或不加糖，添加 或不添加其他辅料，经工业化生产用于食品行业的产品。 3.2 冷链coldchain 易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法保存食品的一个系统。 4分类 4.1按用途分类 4.1.1焙烤食品用馅料 用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。 4.1.2冷冻饮品用馅料 用于制作冰激凌、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。 息服务平台 4.1.3速冻食品用馅料 用于制作速冻食品（速冻豆沙包、速冻汤圆等）的食品馅料 4.2按工艺分类 4.2.1常温保存馅料 经高温杀菌后，可在常温条件下保存的馅料。 4.2.2冷链保存馅料 经低温（或高温）杀菌，可在冷链条件下保存的馅料。 4.3按原料分类 4.3.1蓉沙类馅料 主要以莲籽、板栗、各种豆类为主要原料加工而成的馅料。 4.3.2果仁类馅料 2