ICS 67.060 CCS X 11 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2108—2021 代替NY/T2108—2011 绿色食品 熟粉及熟米制糕点 GreenfoodPastrymade of cooked flour or rice 行业标准信息服务平台 2021-11-01实施 2021-05-07发布 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 2108—2021 全国农业前品标准 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 起草。 本文件代替NY/T21082011《绿色食品熟粉及熟米制糕点》，与NY/T2108—2011相比，除结构 性调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a）增加了感官的检验方法（见表1)； b）增加了脱氢乙酸及其钠盐、阿力甜和纳他霉素的限量要求（见表3.附录A.1)； 修改了铝的限量值要求（见表3）； d) 将合成着色剂限量要求修改为新红及其铝色淀和赤藓红及其铝色淀限量要求（见表A.12011 版的表3）； e) 修改了菌落总数、大肠菌群和霉菌的采样方案和限量值要求（见附录A.22011版的表4）； D 修改了致病菌类别、采样方案和限量值要求（见附录A.2.2011版的表4）； 删除了热调软糕类、印模糕类、切片糕类、热加工糕点和冷加工糕点的术语和定义，指出GB/T 30645界定的术语和定义适用于本文件（见2011版的3.4、3.5、3.6、3.7、3.8.3）； 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业农村部农产品质量监督检 验测试中心（郑州）、河南广电计量检测有限公司、河南农安科技有限公司、中国绿色食品发展中心、河南省 绿色食品发展中心、安庆麦陇香食品股份有限公司、广州市六合食品有限公司。 本文件主要起草人：钟红舰、刘进玺、魏红、王铁良、曹秀、郭良起、宗珊盈、张勋、张军锋、张志华、张宪、 唐伟、郭洁、胡京枝、赵光华、杨亚琴、宋彦、魏亮、刘秀娟、周晓华、冯慧慧、王午豪、余明霞、刘远航、王文登、 刘惠玲。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2011年首次发布为NY/T2108—2011； 业标准信息服务平台 本次为第一次修订。 1 NY/T 2108—2021 绿色食品 熟粉及熟米制糕点 1范围 本文件规定了绿色食品熟粉及熟米制糕点的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品熟粉及熟米制糕点。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用名件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 食品安全国家标馆 GB 4789.1 食品微生物 GB 4789.2 品安 全国家标 清微生物学检验 食 食品安全国家标作 食品微生物学检验 肠菌群计 GB 4789. 3 安全国家标准食品微生物学检验 GB 4789.4 沙氏菌检乐 品 GB 4789.10 国家标准食品微生物学 黄色葡萄球 GB 4789. 食品安全国家标准食品微生物学检验 海南和酵母计数 食品文全国家标准食品中水分的测定 GB 5009. 食品婴 全国家标准食品中总研及无机神的测定 GB 5009. GB 5009. 食品安全 国家标准 食品中铅的测定 GB 5009. 食品中的测定 食品安全国家标准食品中总录及机求的测定 GB 5009. 食品安 全国家标准食品中黄曲寄等 族租 GB 5009. 2 品 食品中菜甲酸、山梨酸租糖精钠的测 GB 5009. 28 家标准 GB 5009. 34 品安 标准 食品中 氧化硫的测定 GB5009.35 国家标准 食品中 合成着色剂的测 GB5009.97 国家际准 食品 基氨基喷酸钢 GB 5009.121 全国家村 食 乙酸的测定 GB 5009.182 食品 国家标准 GB5009.2631 食品安全国家标准 阿斯甜和阿方甜的测定 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 报务平台 GB/T 21915 食品中纳他霉素的测定 GB/T23780 糕点质量检验方法 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T30645 糕点分类 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 1 NY/T2108—2021 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB/T30645界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糕点pastry 以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他辅料，经调制、成型、熟 制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。 3.2 熟粉糕点steamedorfliedflourpastry 米粉、豆粉或小麦粉等预先熟制后，与其他原辅料混合而成的糕点。 3.3 熟米制糕点pastrymadeof cookedrice 将米预先熟制，然后与其他原辅料混合加工（黏合）成型的一类糕点。 4要求 4.1原料 4.1.1原料应符合相应绿色食品标准或国家标准的规定。 4.1.2加工用水应符合NY/T391的规定。 4.1.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。 4.2生产过程 应符合GB8957的规定。 4.3感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 项目 检验方法 熟粉糕点 熟米制糕点 形态 外形整齐，具有该产品应有的形态特征 随机抽取100g~200g（至少5 色泽 颜色均匀，具有该产品应有的色泽特征 块）包装完好的样品，去除包装，置 粉料细腻，紧密不松散，黏结适 于清洁的白瓷盘中，在自然光线下 组织 宜，不黏片，具有该产品应有的组 具有该品种应有的组织特征 用目测法检验其形态、色泽，然后用 织特征 刀按四分法切开观察内部组织，嗅 滋味与口感 味纯正，无异味，具有该产品应有的风味和口感特征 其气味，品其滋味，观察有无杂质 杂质 无正常视力可见杂质 念服务平 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 单位为克每百克 指标 项目 片糕类 其他 检验方法 干燥失重 <22.0 <25.0 GB5009.3 总糖 ≤50.0 ≤45.0 GB/T23780 4.5污染物、食品添加剂和真菌毒素限量 污染物、食品添加剂和真菌毒素限量应符合相关食品安全国家标准及相关国家规定，同时应符合表3 2