ICS 67.160.10 CCS X 61 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 273—2021 代替NY/T273—2012 绿色食品 啤酒 Green foodBeer 行业标准信息服务平台 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 273—2021 全国农业食品标准 典通 2020《标准化半作导则 本文件按照GB/T1.1 起草。 本文件代替NY/T2732012《绿色食品啤酒》，与NY/T273—2012相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： a） 删除了产品分类（见2012年版的第4章）； 修改了原料要求，增加了生产过程要求（见4.1、4.2，2012年版的5.2）； 修改了感官要求的指标和文字描述（见表1,2012年版的表1）； 修改了理化指标，调整了啤酒的酒精度、原麦汁浓度和二氧化碳的指标和文字描述，修改了酒精 度的检验方法；删除了总酸和双乙酰的限量值（见表2，2012年版的表2）； 删除了无机砷的指标，增加了总砷的指标；修改了甲醛的限量值，修改了铅、甲醛、二氧化硫残留 量、硝酸盐和黄曲霉毒素B的检验方法（见表3,2012年版的表3、附录A表A.1、附录B、附录 C附录D)： D删除了志贺氏菌的指标（见表4，2011年版的表4）； g）对检验规则、标签、包装、运输和储存进行了适当修改（见第5、6、7章，2012年版的第6、7、8章）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、中国绿色食品发展中心、广东 农科监测科技有限公司、农业农村部农产品及加工品质量监督检验测试中心（广州）、青岛市华测检测技术 有限公司、梅州市农产品质量监督检验测试中心，北京燕京啤酒股份有限公司、杭州千岛湖啤酒有限公司、 广东省农业标准化协会。 本文件主要起草人：赵洁、张志华、陈岩、刘雯雯、杨慧、朱娜、曾祥银、贾凤超、张燕燕、杨祥根、宋玉梅 王富华。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1995年首次发布为NY/T273一1995，2002年第一次修订，2012年第二次修订； 业标准信息服务平台 一本次为第三次修订。 NY/T 273—2021 绿色食品 啤酒 1范围 本文件规定了绿色食品啤酒的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品啤酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 文件。 GB/T191 GB2758食品安全国家标准 GB 4544 啤酒瓶 安全国家标准 食中微生物 济总数测定 GB 4789.2 食品 学检 大肠海群计数 GB 4789.3 GB 4789. 品安全国 国家标准食喆微生物学检验 1氏菌检验 GB 4789. 食品 国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB/T 492 啤酒 啤酒分 GB/T 4928 GB 5009. 食品安 GB 5009. 家标准 GB 5009. 食益安 GB 5009.3. 全国家标准 消酸盐的 GB 5009.34 品安全国家标准 食品中 卫生标准的分析方 GB/T 5009. 配制酒 GB 5009.225 食品全国家标准 酒中气醇浓度的测定 GB/T 5738 瓶 运输包装用单瓦维和双瓦楞纸箱 GB/T 6543 GB 7718 食品安全国家标准 品标签通则 GB 8952 食品安全国家 啤酒生卖 生规池 GB/T 9106.1 包装容器 两片罐 第1部分：铝易开盖铝罐 服务平台 包装容器 第2部分：铝易1钢制 GB/T 9106.2 两片罐 GB/T13521 冠形瓶盖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 啤酒桶 GB/T 17714 GB/T18455 包装回收标志 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 一2013绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 896 绿色食品产品抽样准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T273—2021 NY/T1056绿色食品储藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB4927界定的术语和定义适用于本文件。 4要求 4.1原料要求 4.1.1原料应符合相应的绿色食品标准的要求。 4.1.2加工用水应符合NY/T391的规定。 4.1.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。 4.2生产过程 应符合GB14881及GB8952的规定。 4.3感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 检验方法 外观 浊度，EBC <0.9 悬浮物或沉淀物 允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来物） 形态 泡沫细腻 泡 瓶装 ≥180 GB/T4928 泡持性，s 听装 ≥150 滋味 滋味纯正、爽口，酒体协调，柔和 气味 特征香气明显，无异香、异味 仅适用于色度≤14EBC的淡色啤酒。 不适用于桶装啤酒、无醇啤酒、低醇啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、酸啤酒和酒精度≥7.0%vol的啤酒。 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化要求 项目 指标 检验方法 酒精度，（%vol) >2.5 GB 5009.225 原麦汁浓度”，P X 二氧化碳（质量分数），% 0.65 GB/T4928 燕糖转化酶 呈阳性 不适用于低醇啤酒、无醇啤酒酒精度实测值与标签标示值不允许负偏差，允许的正偏差为1.0%vol。 “×"为标签上标注的原麦汁浓度，≥10.0°P允许的负偏差为-0.3P"，10.0°P允许的负偏差为“—0.2P”。 不适用于桶装（生、熟）啤酒。 仪适用于生啤酒 4.5污染物限量和食品添加剂限量 应符合相关食品安全国家标准的规定，同时符合表3的规定。 表3污染物限量和食品添加剂限量 项目 指标 检验方法 铅（以Pb计），mg/L <0.1 GB 5009.12 总（以As计），mg/L ≤0.05 GB 5009.11