ICS 67.120.10 CCS X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3350—2021 代替NY/T3350—2018 生猪屠宰兽医卫生检验人员 岗位技能要求 Skill requirements of pig slaughtering veterinary and sanitary inspector 行业标准信息服务平台 2021-12-15发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3350—2021 食典通 公共服务 起草。 本文件代替NY/T33502018（SB/T103592011）《肉品品质检验人员岗位技能要求》。 本文件与NY/T3350—2018相比，主要技术变化如下： 更改了标准的范围（见第1章，2018年版的第1章） 更改了术语和定义（见第3章，2018年版的第2章）； 删除了技能等级、身体状况、文化程度的要求（2018年版第3、4、5章）； 更改了技能要求（见第4、5章，2018年版的第6章）。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本文件起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠室技术中心）、北京顺鑫农业股份有限公 司鹏程食品分公司、蒙羊牧业股份有限公司、内蒙古自治区农畜产品质量安全中心、北京二商肉类食品集 团有限公司、内蒙古华凌食品有限公司、新希望六和股份有限公司。 本文件主要起草人：冯忠泽、尤华、高胜普、陈三民、张新玲、张朝明、解辉、胡兰英、许大伟、闵成军、韩 明山、亚本勤。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2011年首次发布为SB/T103592011； 2018年标准编号调整为NY/T3350—2018； 本次为第一次修订。 行业标准信息服务平台 NY/T 3350—2021 生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求 1范围 本文件规定了生猪屠宰兽医卫生检验人员应具备的专业知识和技能要求。 本文件适用于生猪屠宰厂（场）从事肉品品质检验的兽医卫生检验人员。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件 3术语和定义 下列术语和定义适用 本 3. 1 生猪屠宰兽医卫 igslan nghtering veterinary and inspesto 生检 anitar 依据国家有关 法规、标 和规租 实施检疫工作的 中 人员。 S 4专业知识要求 4.1法律、法规和标 4.1.1生猪屠 华 共 食品安全法》 应用 等法律的相关要 4.1.2应了解《 屠室管 法》《畜禽标 识和养殖档案管 4.1.3应熟悉《 疫病和人畜共 患传染病的种类， 长病列 处理技 术规范的低 4.1.4应掌握生猪 4.2兽医卫生检验基础 猪主要解剂结 4.2.1应熟悉生猪解部 识，并 4.2.2应熟悉家畜病理学知识 并掌握生 见病理变化 4.2.3应熟悉兽医病原学基研知 并掌握背 化处理 4.2.4应熟悉兽医传染病学及兽医资生 学基础知识，并掌握《生培居 检疫规程》中生猪疫病的临床症 状、病理变化、诊断要点及处理方法。 4.2.5应熟悉肉品卫生学基础知识，并掌握人畜共患病的危害及防护、动物性食品潜在的危害及防控等 知识。 5技能要求 5.1宰前检查岗 5.1.1接收检查 5.1.1.1生猪屠宰兽医卫生检验人员应掌握生猪接收检查流程，能识别相对应的备禽标识、证明及记录。 5.1.1.2应掌握生猪临床检查方法 5.1.1.3应掌握屠宰检验采样流程及快速筛查检测方法，能够熟练采样、快速检测、正确读取结果， NY/T3350—2021 5.1.1.4应掌握运输工具及相关物品消毒技术。 5.1.2待宰、送宰检查 5.1.2.1应掌握待宰检查、送宰检查的项日和检查方法。 5.1.2.2应掌握停食静养、停止喂水的时间要求。 5.1.2.3应掌握对待宰圈、隔离圈等进行消毒的技术。 5.1.3急宰检查 5.1.3.1应掌握急宰检查的方法。 5.1.3.2应掌握急率间消毒技术。 5.2头蹄及体表检查岗 5.2.1头部检查 5.2.1.1应掌握头颈部检查方法，能识别头颈部脓肿、出血、水肿和淤血等异常变化，能识别吻突、齿龈的 水疱、溃疡、烂斑等异常变化。 5.2.1.2应掌握猪两侧下颌淋巴结的剖检方法，能识别下颌淋巴结肿大、坏死、出血，切面颜色异常，周围 有无水肿、胶样浸润等变化。 5.2.1.3应掌握猪咬肌的剖检方法，能识别猪囊尾蜘。 5.2.1.4应掌握甲状腺及病变淋巴结的摘除方法。 5.2.2蹄部检查 应掌握蹄部检查方法，能识别蹄部水疱、溃疡、烂斑等异常变化。 5.2.3体表检查 5.2.3.1应掌握屠体体表及皮张的检查方法，能识别充血、出血以及《生猪屠宰检疫规程》规定疫病引起 的皮肤病变、皮肤黄染、关节肿大等异常变化。 5.2.3.2能识别颈部耳后的注射针孔、局部肿胀、化脓等。 5.2.3.3能识别屠体体表残毛、烫生、烫老和机损等。 5.3内脏检查岗 5.3.1胸腔、腹腔检查 5.3.1.1应掌握胸腔和腹腔视检方法，能够识别胸腔和腹腔内积液、粘连、纤维素性渗出物等。 5.3.1.2应掌握脾脏和肠系膜淋巴结的检查方法，能识别肠炭疽等疫病的主要病变。 5.3.1.3能识别胃肠浆膜面上的出血水肿、黄染和结节状增生物等异常变化。 5.3.1.4能识别膀胱和生殖器官的异常变化。 5.3.2心脏检查 5.3.2.1应掌握心包的视检及剖检方法，能识别心包形状、大小及色泽的异常，能识别变性、心包积液、渗 出、淤血、出血、坏死等异常变化。 5.3.2.2应掌握心脏的剖检方法，能识别心内膜、心肌、二尖瓣、血液凝固状态的异常变化，能识别虎斑 心、菜花样赞生物、寄生虫等。 V 5.3.3肺脏检查 5.3.3.1应掌握肺脏的视检和触检方法，能识别肺脏形状、大小、色泽的异常，能识别寄生虫以及肺呛血、 肺呛水、坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、出血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等异常变化。 5.3.3.2应掌握支气管淋巴结的剖检方法，能识别出血、淤血、肿胀、坏死等异常变化， 5.3.3.3应熟悉气管、支气管的剖检方法 5.3.4肝脏检查 5.3.4.1应掌握肝脏的视检和触检方法，能识别肝脏形状、大小、色泽的异常，能识别寄生虫以及淤血、肿 2