ICS 65.020.01 CCS B 05 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3846—2021 双孢蘑菇工厂化生产技术规程 Technical code of practice for industrial cultivation of Agaricus bisporus 行业标准信息服务平台 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3846—2021 典通 第1部分：标准化厨牛构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、上海市农业科学院、上海联中食 用菌专业合作社、江苏裕灌现代农业科技有限公司、上海市农业技术推广服务中心、中国农业科学院农业 资源与农业区划研究所、漳州市农业科学研究所。 本文件主要起草人：宋卫国、张其才、王敏、饶钦雄、毛雪飞、汤倩倩、胡清秀、陈林根、丁文峰、齐延全、 王蒙、陈珊珊、柯丽娜。 行业标准信息服务平台 NY/T 3846—2021 双孢蘑菇工厂化生产技术规程 1范围 本文件规定了双孢蘑菇工厂化生产的厂区建设、菌种、培养料制备、栽培管理、采收及采后管理、档案 记录等技术要求。 本文件适用于双孢蘑菇工厂化二次发酵生产和三次发酵生产。 2规范性引用文件 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于 本文件 文件。 GB/T127281 食用菌术语 食用菌栽培基质质量安 NY/T1935 NY/T 2375 菌生产技术规范 食用 及储运技术规租 NY/T3220 食 RAL 3术语和定义 定 GB/T12728界 下列术语和定义适用！ U 3. 1 industrial oultivation 工厂化生产 拥有工厂化设施 3. 2 第二次发酵 经过第一次发酵的培送料 隧道内进行发酵的 3.3 二次发酵生产 cultivation wich phase ll compost 一次发酵形成购培养料，在菇房内播种王架的双孢蘑菇 通过第一次发酵和第 方式。 3. 4 第三次发酵 spawn-run proeess intunnel 经过第二次发酵的培养料，播人菌种后，在第三次发酵隧道内进行发菌的过程。 3.5 三次发酵生产cultivationwithphaseIIcompost 经第二次发酵的培养料，播人菌种，在发酵隧道内集中发菌后，上架栽培的双孢蘑菇生产方式。 3. 6 摇菌rufflingthecasing 搔动覆土和表面的菌丝，形成机械损伤，断裂成更多的菌丝段，刺激子实体形成的技术措施。 4厂区建设 4.1选址 周边5km以内应无化学污染源，1km内无工业废弃物；100m内无集市、水泥厂、木材加工厂等扬尘 1 NY/T3846—2021 源；50m之内无禽畜舍、垃圾场和死水池塘等病虫滋生地。工厂发酵区距公路主干线200m以上，远离医 院，避开学校和公共场所。 4.2环境质量要求 空气和水源质量应符合NY/T2375的要求。建厂时应在工厂周围建立隔离网或隔离带。 4.3设计与布局 4.3.1应设置生产区、生活区和办公区，生产区应与生活区、办公区分开。 4.3.2生产区应设置原料仓库/场所、培养料发酵区、菇房栽培区、包装加工区、冷库储藏区、污水区、实验 室等功能分区。 4.3.3培养料发酵区与其他区域宜间隔一定距离。 4.4发酵隧道 4.4.1发酵隧道应配备温湿度监测装置和通风系统。 4.4.2第一次发酵隧道内应配备高压喷气通风系统。 4.4.3第二、三次发酵隧道墙体应采用保温材料，配备环境控制系统。 4.5菇房 4.5.1应采用保温材料建造房体，如挤塑聚苯板、夹心保温板等；菇房应安装环境控制系统，对温度、湿 度、二氧化碳浓度进行智能化调控，在通风系统中安装过滤器。 4.5.2地面做好排水处理，保持地面无积水，可采用液封形式。 4.5.3菇房进出口应设置消毒池。 5菌种 5.1菌种选择 优先从具有食用菌菌种生产经营许可证资质的供种单位购买栽培种，栽培种应符合GB19171的 规定。 5.2菌种保藏与使用 裁培种应放于2℃～6℃的低温库保藏，使用前12h～24h取出，置于室温备用，并剔除有霉变、螨 虫、线虫等异样的菌种。 6培养料制备 6.1培养料原料 可选择小麦秸秆、水稻秸秆、禽畜粪、棉籽壳、棉籽饼、石膏等原辅料制作培养料。原辅料应符合 NYT2375的要求。 6.2培养料发酵 6.2.1第一次发酵 6.2.1.1培养料预湿后，在第一次发酵隧道内进行堆料发酵，培养料温度可达到74℃～83℃，培养料温 度开始下降时转仓；同样方式进行再次发酵，转仓1次3次，完成整个第一次发酵过程。 6.2.1.2第一次发酵后的培养料氨气含量应低于0.15%，无明显臭味和异味，含水量70%~76%，pH 8.0~8.3，含氮量1.8%~2.2%。 6.2.2第二次发酵 6.2.2.1第一次发酵结束后，将培养料均匀装人第二次发酵隧道内，进行第二次发酵，关闭仓门后使培养 料温度逐步上升至56℃～60℃，并保持8h，进行巴氏消毒。完成巴氏消毒后6h内，将培养料温度降至 45℃~50℃，保持4d~5d。 6.2.2.2第二次发酵后的培养料氨气含量为0.04%以下，表面有嗜热真菌和放线菌斑点，含水量65%~ 70%.pH7.4~8.0.含氮量2.0%~2.4%。 2