ICS65.020.01 CCS B 04 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3868—2021 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法 Determination of the pasting properties of maize and maize starch- Rapid visco analyser (RVA) method 行业标准信息服务平台 2021-11-01实施 2021-05-07发布 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3868—2021 全国农业前品标准 典通 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本文件起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、新乡市种子服务站、农业农村部谷物品质监督检 验测试中心。 本文件主要起草人：孙丽娟、李璐、王步军、胡学旭、李为喜、李静梅、陆伟、屈悦、李京珊、吴丽、张慧杰、 张妍、杜文明。 行业标准信息服务平台 I NY/T 3868—2021 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法 1 范围 本文件规定了快速黏度仪测定玉米及玉米淀粉糊化特性的术语和定义、原理、仪器和试剂、抽样和分 样、试样制备、分析步骤、结果表示和精密度等。 本文件适用于玉米及玉米淀粉的糊化特性测定 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过受中的规范性引用面构成B义件必不可少的条款 其中，注日期的引用文件， A 文件。 GB 5009.3 粮食 油料检验 分样法 GB/T5491 水分纳定法 GB/T5497 析验 GB/T6682 用水规格和试验方 NY/T 534 无公 食品 产品拍样规范 RA 3术语和定义 下列术语和定 义适用 3.1 糊化温度 sting temperature pa 试样加热 代样霸度 3. 2 C viscosity 峰值黏度 peak 却前到送的最大黏度值 在规定条件下 3.3 峰值时间 peak time 在规定条件下，从试样测试开始，这到峰 值黏度的时间 3. 4 最低黏度 minimumviscosity 服务平台 在规定条件下，试样到达峰值黏度后，在冷却期间的最错度值 3. 5 最终黏度finalviscosity 在规定条件下，测试结束时的试样黏度值。 3. 6 衰减值breakdown 峰值黏度与最低黏度的差值。 3.7 回生值setback 最终黏度与最低黏度的差值。 NY/T3868—2021 4原理 在规定的加热和搅拌条件下，快速黏度分析仪通过扭矩传感器，连续记录试样的水悬浮物逐渐糊化后 又冷却凝胶过程的黏度变化，并得到糊化特性曲线（见图1）， 上确定糊化温度、峰值黏度、最低黏度 和最终黏度等特征数据。 3500 120 最终黏度 3000 100 2500 蜂值黏度 80 2000 60 黏度， 温度， 1500 最低黏度 40 1000 20 500 糊化温度 0 0 0 4 6 8 10 12 14 时间，min 图1糊化特性曲线 5仪器和试剂 5.1水：符合GB/T6682规定的三级水。 5.2快速黏度分析仪：温控范围0℃~99.9℃，精密度士0.3℃；转速范围20r/min~1000r/min，转速 在160r/min时的精密度±1%黏度范围40cP~12000cP，并配有专用样品测试筒、搅拌器、冷却水和带 操作软件的计算机。 5.3小型实验磨：旋风式或其他小型实验磨，能够制备符合7.1和7.2要求粗细度的样品。 信息服务 5.4天平：感量为0.01g。 5.5量筒或定量加液器。 5.6吸管或滴管。 6抽样和分样 产地抽样按NY/T5344.2的规定执行；其他抽样和分样按GB/T5491的规定执行。样品应具有代 表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化。 7试样制备 7.1粉状试样制备 将样品充分混合均匀。淀粉样品能95%以上通过0.150mm孔径筛网；其他粉状样品能90%以上通 过0.250mm孔径筛网。 2