ICS 67.120.10 NY CCS X 22 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3905—2021 冷冻肉解冻失水率的测定 Determination of thaw drip loss rate of frozen meat 行业标准信息服务平台 2021-11-01实施 2021-05-07发布 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3905—2021 公共服务平台 食典通 第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化作导则 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：中国肉类食品综合研究中心北京荷美尔食品有限公司、北京全聚德三元金星食品 有限责任公司、北京北水食品工业有限公司、北京月盛斋清真食品有限公司。 本文件主要起草人：王守伟、李石磊、李莹莹、郭文 娜娜、魏颖慧、田寒友、杨中玉、张亚楠、彭博 翰、王芳、陶翠。 服务平台 NY/T3905—2021 冷冻肉解冻失水率的测定 1范围 本文件规定了冷冻肉解冻失水率的检测方法。 本文件适用于冷冻肉解冻失水率的检测，也适用于冷冻肉制品及冷冻水产品。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原理 利用试样解冻前后的质量差值确定解冻过程中水分的流失。 5仪器和工具 5.1电子天平：感量0.1g。 5.2温度计：可用于探测试样中心温度的针式测温仪器，分度值1℃，量程区间满足一20℃～30℃的 测量要求。 5.3透明塑料密封袋。 5.4称量盘：不沾水的塑料或金属材质。 5.5塑料网兜：与所解冻试样的体积大小相称。 5.6固定装置：横置于解冻体系上方用于悬挂透明塑料密封袋、试样及塑料网的棒状物。 5.7解冻环境：温度可稳定控制在4℃。 5.8解冻装置：包括固定装置、透明塑料密封袋和塑料兜，用于 冷冻肉解冻，参见图1。 6样品保存 7分析步骤 7.1样品处理 7. 1.1 基本要求 平行样品的产品批次、来源、部位、形状和肌肉纹理走向应具 有一致性。 7.1.2取样 每份试样取样量为1000g~2000g。 标引序号说明： 7.2测定 固定装置： 准确称取试样（精确至0.1g），将试样按照相同的方式摆放 透明塑料密封袋； 塑料网兜。 于塑料网兜中。在网兜外面包裹透明塑料密封袋，并确保试样与 图1冷冻肉解冻装置示意图 透明塑料密封袋之间无任何接触，使试样在4℃条件下自然解 1 NY/T3905—2021 冻。待试样中心温度达到2℃～3℃时去掉透明塑料密封袋和塑料网兜，并擦拭试样表面的明显水渍，称 重（精确至0.1g）。 中心温度测定：将温度计插至试样中心点，待温度计读数稳定后读取的示数即为待测试样的中心温 度。对于相同批次的试样可通过预实验确定解冻时长，以解冻时长作为其解冻终点的判定依据。 8结果计算和表述 解冻失水率按公式（1)计算。 X 100... .(1) mo 式中： 试样解冻失水率的数值.单位为百分号（%）： mo 试样解冻前质量的数值.单 1为克（g 解冻失水率以平 行试样测定值的算未平 0时，计算结果保留3位有效数字； 解冻失水率<1%时 ，计算 9 精密度 本方法精密度 服务平台 2