ICS 65.020 CCS B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3914—2021 蒜低温物流保鲜技术规程 Technical code of practice for low temperature logistics and freshness preservation of garlic scape 行业标准信息服务平台 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3914—2021 全国农业食品标准 食典通 第1部分 标准死文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本义件起草单位：天津科技大学、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津商业大学、河南农业 职业学院、中国农业科学院农产品加工研究所、山东 龙业食品有限公司 李喜宏 刘斌、卢嘉、王玉峰、朱志强、 服务平台 NY/T 3914—2021 墓低温物流保鲜技术规程 1范围 本文件规定了蒜墓低温冷链流通的技术规程。包括术语和定义、采收、预冷、冷藏条件与管理、商品包 装与标识、运输、销售、管理等冷链流通的基本要求。 本文件适用于新鲜蒜墓的低温物流保鲜技术领域。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB6388 运输包装收发货标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T30134冷库管理规范 GB/T307681 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求 QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法 国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 新鲜蒜墓freshgarlic scape 适时采收并经去除残留叶销，具有本品种商品特性和良好新鲜度的大蒜花茎。 3.2 新鲜蒜墓低温物流 cold chain logistics for fresh garlic scape 采用低温控制的方式使新鲜蒜墓从采后到销售全程处于适宜温度范围内的储运过程，包括采后预冷、 分装（加工）、冷藏、包装、运输、装卸、销售等环节。 4采收 4.1采收要求 4.1.1品质 蒜掌应成熟适度、质地脆嫩、墓条粗细均匀，墓苞未膨大，墓条基部断面整齐，整体无损伤、无病虫害斑 点。可溶性固形物含量实生蒜墓（白墓）≥10%，杂交蒜墓（红墓）≥7%。 4.1.2污染物及农药残留 蒜墓中污染物及农药残留限量应符合GB2762、GB2763的规定。同一产地、同一等级、同一包装日 1 NY/T 3914—2021 期的蒜掌为一个检验批次。 4.2采收期 蒜墓的墓苞露出叶鞘一般19d21d，以墓苞向上翘头时或者墓条向下弯勾后为最佳采收期 4.3采收时间 采收前7d～10d停止灌水；采收期遇雨，应在雨停2d～3d后采收。选择晴好天气，一般10：00以 后采收为宜。 4.4采收方法 不同品种蒜墓分别采收，手工提墓，避免因借助针、刀等辅助器具采收而造成的机械伤，禁止喷水或 浸泡。 5预冷 PUBLI 5.1预冷前准备 5.1.1库房消毒与 降温 发全标准 宁消毒，消毒完毕后通风换气。并 天 在蒜墓人库前开启制冷机降温 5.1.2分栋 入库前 进行整 除有机械伤病 及幼嫩的亲蒙，除去残 基部老化部分。 S S 5.1.3入库 每天人库量 不超过 容量的大星可将蒜菜 分敢到多个库房同时入 整理后入库预冷，墓梢 ，整按 朝外，墓根 难开置工冷 戴架房放厚度不超过30cm R 5.1.4码垛 立不影响薪 库内的正常 气循环和产击进社 5.1.5保鲜剂处理 采用符 梢或漫施鉴档 合 上理。 墓梢在预冷过程 NT 5.2装袋扎 5.2.1装袋 采用符合食品 或聚氯乙烯（PVC）塑料保 鲜袋或硅窗保鲜袋 先将墓茎基部对齐捆把，基部朝回 底，荤梢胡向袋 袋后，起袋口露出墓梢。塑料保鲜袋 的装量为25kg/袋~30kg/ 袋，硅窗保鲜装的装 袋 ~20kg 5.2.2扎袋 待蒜墓品温达到一0.5℃ 坚袋口。 服务 6冷藏条件与管理 6.1温湿度管理 温度传感器放置应符合GB31605的规定。冷库温度控制在（一0.5土0.5）℃范围内，保持库温的稳 定和均衡，相对湿度不低于85% 6.2气体管理 5%。注意定期检测，开袋调整气体浓度。 6.3冷库管理 符合GB/T30134的规定。 2